魚和豆腐一起搭配才最補鈣！

(2012-08-31 13:22:56)

轉載▼標籤：魚豆腐營養搭配健康

魚和豆腐是日常人們喜歡的食物，而其各自的營養價值也很高。有研究發現如果將兩種食物搭配吃，不止可以相互補充各自營養，還有一定防病、治病的功效。這其中的原因是什麼呢？請繼續往下看吧。我先來給大家分析分析豆腐和魚各自的營養價值：其實市面上的豆腐種類很多，但經常食用的為南豆腐和北豆腐。北豆腐。又稱老豆腐，一般以鹽滷（氯化鎂）點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很粗，味微甜略苦，但蛋白質含量最高，宜煎、炸、做餡等。儘管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣（鈣食品）的含量更高一些，能幫助降低血壓（血壓食品）和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。而南豆腐。又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點制，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質含量在5％以上。烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。內酯豆腐。拋棄了老一代的滷水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。雖然質地細膩，口感水嫩，但沒有傳統的北豆腐有營養。通過下圖我們就可以很明顯的分辨出來。以每100g可食部計營養成分北豆腐南豆腐能量9857蛋白質12.26.2脂肪4.82.5碳水化合物22.6膳食纖維0.50.2維生素B10.050.02鈣138116磷15890鉀106154鎂6336鐵2.51.5鋅0.590.55下面我們再來說說魚的營養價值：魚類的蛋白質含量很高，平均佔18%左右。而魚類蛋白質的氨基酸與人體需要很接近，其利用率也很高。而它的脂肪含量平均僅為5%，並多數由不飽和脂肪酸組成。魚肉中也含有一定的維生素，而魚油和魚肝油也是維生素A和維生素D的重要來源。因此，很多人都會把魚肉作為肉類中主要食入的首選。既然魚和豆腐各自的營養價值已經很高了，為什麼還要將兩者搭配到一起來吃呢？首先，魚和豆腐中各自所含的蛋白質是完全不同的。魚肉中的蛋白質苯丙氨酸含量少，而豆腐中含量很高。而豆腐中的蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，這兩種成分在魚中的含量中又很充足。因此，如果將兩者搭配吃可以取長補短，提高其營養素的吸收。其次，魚和豆腐一起吃對人體吸收鈣具有更大的促進作用。豆腐中的鈣含量很高，單獨食用並不利於鈣的吸收。而魚中豐富的維生素D具有一定生物活性，可以將鈣的吸收率提高20多倍。對於預防老年骨質疏鬆以及易患佝僂病的兒童有很大的好處。最後，魚肉中含豐富的不飽和脂肪酸，而大豆中富含有大量的大豆異黃酮，都具有降低膽固醇的作用，並可以預防冠心病和腦梗塞的發生。所以魚和豆腐是最佳搭配。下面我就教大家做一道適合秋季食用的家常菜：魚頭豆腐湯，既營養又美味。做魚頭豆腐湯時，首先要選擇的主料就是魚，但是不是所有魚頭都能熬魚頭湯。那麼什麼樣的魚才適合做湯呢?在挑選魚時，一定要魚頭體積比較大，魚頭部分肉較多的才適合。鯰魚和鰱魚都是不錯的選擇;這次的魚頭湯我選的是鰱魚，味道也是非常好，現在就來看看這道魚頭豆腐湯到底是怎麼做的呢?

準備材料：鰱魚頭、尾各一、北豆腐一塊 。準備調料：姜一塊，油、鹽、白鬍椒粉，生抽、小蔥。製作過程：1、北豆腐1盒切成小塊，鰱魚頭(1隻，860克)洗凈斬半，生薑去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。2、燒熱5湯匙油，爆香薑片、蔥段和蒜瓣，放入魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。3、注入4碗清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。4、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。5、加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒，與鍋內食材一同攪勻入味。6、灑入香菜和蔥花，即可出鍋。溫馨提示：1、鰱魚俗稱「大魚」，買魚時，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，並去掉魚鰓，清洗時要去掉殘餘的魚鰓，否則烹煮時魚腥味和土腥味會很重。2、洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。3、不想讓魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生薑片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。4、想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色的濃湯。吃出健康：1、老人、痛風、腎病患者不宜多吃豆腐及豆製品。2、引起消化不良：豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。其實我們平時在選擇食物的時候，不僅要選擇營養健康的食物，還要學會如何搭配，這樣食物才會發揮其最大的營養價值，更有利於我們吸收。魚頭豆腐湯，你學會了嗎？參考文獻：【1】中國居民膳食指南2011修訂版
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