科學家：改掉喝牛奶的壞習慣吧 (2015-01-11 20

科學家：改掉喝牛奶的壞習慣吧

牛奶的「消化不良」

牛奶所含的蛋白質，主要是酪蛋白。酪蛋白是一種大型、堅硬、緻密、極難消化分解的凝膠。牛奶進入胃後，會自然形成凝膠，凝膠會形成一種把胃中殘存食物包圍起來的作用，阻礙其他食物消化，造成消化不良。消化性潰瘍患者，假如攝取乳製品（包括牛奶、起司、奶油和牛油），常會惡化潰瘍，因為蛋白質的消化必須靠胃部分泌更多的胃酸（主要是鹽酸）及消化酶方能分解消化。

酪蛋白適合含有4個胃結構的牛，利用不斷反芻消化分解，方能完全消化。所以，奶製品對小牛不錯，可是對人就不好了。人類是地球上惟一一種會喝非同種動物的奶的動物，也是惟一一種過了幼兒期還習慣喝奶的。

牛奶補鈣很難吸收，卻極易流失

日本營養學專家西木博士表示，牛奶中含鈣不少，但鎂的含量比較低。而鈣和鎂通常共同發生作用的比例為2:1，只有這樣才利於身體吸收，維護心腦健康狀態。但牛奶中鈣和鎂的比例卻為10:1。鈣的含量雖多，但人體吸收不了多少，無法起到補鈣作用。

根據一些研究報告，攝取許多奶製品的人，卻經常是那些缺鈣的人。舉例來說，挪威人是全世界奶製品消耗最大的族群，可是他們也是全世界骨骼疏鬆症罹患率最高的幾個國家之一。

相反，非洲的班圖人極少喝奶，可是他們很少因為缺鈣而生病，也很少骨折或掉一顆牙齒。這是什麼原因呢？一是因為他們低蛋白質的飲食習慣，不會像西方的高蛋白攝取習慣那般，讓鈣質從身體內流失。

二是奶製品中的鈣，本來就很難吸收。

牛奶是癌變的催化劑？

一名英國科學家語出驚人：人們應該像遠離香煙一樣遠離牛奶、乳酪以及任何形式的乳製品。

這位名叫簡˙普朗特的女教授說自己有充足的證據支持這一說法。她在其暢銷書《你的生活由自己主導》就論述了有關乳製品與乳腺癌之間的關係。經她的研究調查發現，乳製品可稱的上是人體癌變的催化劑 - 讓女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的比例大大上升。

在一次有關飲食和癌症的講座上，普朗特說：「我的建議就是，人們不要吃任何乳製品。將它們徹底從食譜中刪除才是明智之舉。」

60歲的普朗特教授在最近的10多年裡，發作過5次乳腺癌。自身的遭遇讓她開始關注乳腺癌。她驚奇地發現，在中國一些偏遠農村地區，人們幾乎不吃乳製品，那裡乳腺癌的發病率也驚人的低。普朗特開始猜測這兩者中是否有其聯繫。她嘗試不吃任何乳製品。5周以後，頸部的腫瘤開始發癢、變軟直至最後病灶完全消失。由此她得出了乳製品是高致癌物質的結論。

她在研究中發現，乳製品中的化學成分就如類胰島素一號增長因子IGF-1一樣，導致肌體癌變。牛奶中本身就有IGF-1，而且奶牛經奶製品工業選擇育種後，產下的牛奶中IGF-1的成分變得更高。

在男性的血液中IGF-1的含量越高，越促進前列腺特殊抗原PSA的生成，而PSA就導致前列腺癌變的蛋白質。

普朗特教授還說，鮮奶和乳製品中的鈣還會降低維生素D的活性，維生素D則是防止乳腺癌和前列腺癌變的抗癌物質。

西木博士也表示，牛奶中含有多種激素，這是因為奶牛吃的是含激素的飼料，這種激素對人體有害，會刺激人體對激素敏感的器官-如男性前列腺、女性的乳腺細胞過度增長。這也是前列腺癌及乳腺疾病在西方國家高發的原因。

此外，美國乳癌基金組織也發表報告表示，乳癌和牛奶攝取相關。

牛乳酪蛋白可能導致心臟病

不僅乳製品中豐富的飽和脂肪，使我們罹患美國的最大殺手--心臟病的概率大大增加。科學家還認為，牛奶中的酪蛋白更可能是世界各地成千上萬個心臟病例的病因。

科學家通過對根西和澤西兩個海峽群島島嶼上的居民的心臟病例研究來引證上述理論。該理論最先由紐西蘭科學家麥克拉克蘭(McLachlan)博士提出。麥克拉克蘭博士是A2公司的總裁。他們公司計劃向市場推出一種不含某種他認為可能導致心臟病的蛋白的牛奶。

根西島奶牛產的牛奶不包括這種蛋白，而澤西奶牛的牛奶種卻含有這種蛋白。麥克拉克蘭博士認為他進行的研究將證明，根西島人的心臟病發病率少於鄰近的海峽島嶼。

麥克拉克蘭博士集中研究了酪蛋白，在牛奶中有4四種不同的酪蛋白。他認為其中一種叫做貝塔-酪蛋白A2的酪蛋白對人無害，但是其他3種，特別是A1，都和心臟病有關。

各種不同的酪蛋白之間的差別極小，所以有些科學家認為他們沒有什麼不同效果。但是麥克拉克蘭博士指出，芬蘭人在世界上消費A1酪蛋白最多，所以心臟病發病率最高。相反，在日本牛奶中含A1酪蛋白最少，所以心臟病發病率最低。英國牛奶中的A1酪蛋白較多，所以心臟病發病率較高。麥克拉克蘭博士認為A1更容易在血液中分解，所以能夠對動脈造成損害。

他還指出這種酪蛋白還和兒童糖尿病有關。

牛奶與其它疾病的關聯性

◆ 奶製品中的鈣質要是不能被好好的吸收，而且經常囤積在關節附近，就會導致關節炎；而囤積在動脈壁的話，則會引起動脈硬化。

◆ 牛奶的酪蛋白粘液有時還會累積在肺部，容易導致呼吸器官的毛病，包括支氣管炎和氣喘病。

◆ 此外，也有研究證明了喝牛奶與老年性白內障之間的關聯。

蔬食也能補鈣

想想看，奶牛基本上是吃草的，可是它卻可以在奶裡面製造出大量的鈣質。同樣的道理，人們也可以從蔬菜和穀類中獲得所需的鈣質。例如，一杯榨碎的花椰菜所含的鈣質比一杯牛奶還要多。