【詳圖細解】豉香虎皮蛋的做法

06-26

用料：雞蛋4個、豆豉15g、指天椒2個、大蒜2瓣、小蔥1棵、生抽10ml、料酒10ml、白糖2g、鹽少許、油適量

做法：

1. 鍋中的水大火燒開，放入雞蛋調中火煮8分鐘後撈出用冷水沖涼，剝殼備用；

2.大蒜切碎，指天椒切小段，豆豉切碎；

3.鍋中倒入適量油，油溫7成熱時，放入雞蛋炸至外皮焦黃起皺後撈出，對半切開；

4.炒鍋留少底油，下蒜末、指天椒和豆豉炒香，放入虎皮雞蛋，調入生抽、料酒、白糖和鹽拌炒均勻即可出鍋。

小貼士：

1.炸雞蛋的時候要把雞蛋表面的水分擦乾，以免下油鍋被油花濺到，炸的時候要不時地翻動雞蛋，以免粘連。也不可炸得太老，那樣吃起來虎皮太硬。

2.因為豆豉有一定鹹味，口味淡的可以不用放鹽了。

3.虎皮蛋也有多種烹制的方法，也可以用糖醋汁或是香料八角滷汁來做。將雞蛋換成鵪鶉蛋也很好吃，還可將虎皮蛋整枚與肉類同燒。