以鐵觀音為例——如何品茶？

其實喝茶你愛怎麼喝就怎麼喝，心情好就好，沒人說一定要像這樣。所以這裡說的是品茶不是喝茶。這裡分享的是閩南這裡愛茶愛到極致的人各種講究之後的品茶方法。地道專業的品茶專家，要分選茶葉反覆折騰茶，各種浸泡，和強調水質。

這裡以鐵觀音為例。

好的鐵觀音，如果沒有好的泡茶技術，則沒法把茶本身的韻味很好的展現。好的鐵觀音和差的鐵觀音的口感真的是相差很多，一旦你品嘗到了真的鐵觀音，大概嘴巴就被「養叼了」。鐵觀音的品茶前奏

一、水。

1、水質的要求

用來泡茶最好的水是山泉水，次之礦泉水，再次之純凈水，再再次之自來水。哪怕再一般的茶，泡出來的茶水也是很好喝的。如果是好茶，那沒的說，茶更加的好喝。

2、水的溫度

水一定要是剛沸騰。 沸騰的水主要是為了讓茶葉在水中快速展開，讓茶韻味短時間內均勻溶解水裡。

二、茶具

要先用剛沸騰的開水燙過，包括茶杯。茶杯必須是小杯。切忌牛飲。

主要是消毒，確保茶水的溫度恆定。

三、沖泡

此時將袋裝的鐵觀音放入茶具中，開水高位沖入茶具，將浮於水面的泡沫抹開，濾去第一遍的茶水。

四、第二次沖入開水

蓋上茶蓋，靜置10秒有餘。將茶水倒入茶海中，第一泡的鐵觀音非常好喝，第二泡的鐵觀音茶葉展開，茶的韻味則充分展開。

一、聞茶香

將茶水倒入茶海，主要目的是確保茶水濃度均勻。設定好的茶水一般剛好夠四小杯量。

先聞其茶杯茶香，還可聞茶蓋。

二、反覆聞香

茶水入嘴，小嘴抿茶，感受茶水是否回甘，反覆其動作：聞茶香，再聞茶蓋；

這種品茶的感覺真的很好。

三、茶水的量

給人倒茶的時候，茶杯七八分滿即可。因為茶水幾乎也是沸水的溫度，太滿容易燙到人。

客人接受主人倒茶，用食指及中指兩手指點杯邊的位置，代表謝謝。

四、換茶包

高品質的鐵觀音（市麵價格一般到了每斤1000元以上，一般的飲茶愛好者已經分不清茶的更高等級了。）一包最多沖泡5遍則要換新的一包，執意繼續沖泡你會發現，沒有多少茶香，茶的味道也不如前五泡那麼好。

五、補充一點：搭配茶點

長時間的飲茶，例如和朋友長聊一下午，只喝茶是很傷胃的。很容易茶醉，也就是茶多酚的關係。必須要配一些小點。例如餅乾糖果，可以中和，去甜膩也使得茶更香。

六、請務必不要這麼做。

鐵觀音切忌不要衝泡大杯。至少在閩南地區不要這麼做，會被人嘲笑的。

岩茶和鐵觀音同屬烏龍茶。水仙品茶方式以及泡茶方式與鐵觀音類同。都可以參考鐵觀音。

岩茶和紅茶此類茶的好處是耐浸泡，可長喝，可大杯沖泡，可用功夫茶泡飲，因熟茶，茶多酚充分氧化，因此熟茶不傷胃。為防茶醉，同等建議搭配甜食。

綠茶不能用高溫水，只要90°就可以了。

陶木居士：一生禪茶，收藏古玩，茶器，當代著名的古法手工制壺的傳承者