歐陽英向您介紹10種特具功效的蔬菜食療妙方

蔬菜比水果還重要多年來，世界各國推行「一日五蔬果」，證實對抗病防癌大有幫助；蔬菜和水果一直被相提並論，是因營養成分類似，不過最大的差別是：水果適合生吃，大部分蔬菜卻需煮食，被列為正餐的一部分。就營養功能而言，其實蔬菜比水果還重要。蔬菜和水果一樣，大部分為水分，營養素豐富，脂肪、蛋白質和糖類含量都不高，吃多了不易發胖，多吃蔬菜卻可為健康加分。蔬菜怎麼吃？方式原因備註能生食的蔬菜盡量生吃可完整吸收維生素、礦物質、纖維質。可生食的蔬菜包括：生菜、芽菜、高麗菜、白菜、芹菜、黃瓜、蔥蒜、青椒、彩椒、蘿蔔、蓮藕等。勿將蔬菜切得過碎以免與空氣接觸面積增加，營養素遭氧化。洗好之後再切，或者直接用手掰斷。烹調之前勿加酸味食材以免延長食物軟化時間，增加烹飪時間，破壞營養素◆酸味食物包括：檸 檬、醋等◆腌漬蔬菜及泡菜除外炒菜不宜過早放鹽過早放鹽，蔬菜不易煮熟，還會產生過多菜汁。可用味增或醬油取代鹽善用煮蔬菜的水汆燙或蒸煮蔬菜，部分營養會溶於水中。可將燙、蒸蔬菜的水做成湯汁。

如何對症吃蔬菜？自古以來，傳統的中醫理論早已將蔬菜列為重要的藥材，包括葉菜類、芽菜類。所以，要將這些不同種類的蔬菜靈活分配於日常飲食中，尤其是最重要的一日三餐。蔬菜是最佳的鹼性食物，多吃蔬菜才能使體質趨於健康的弱鹼性，讓身體與生俱來的「自愈力」能夠隨時啟動。吃蔬菜也需配合體質並對症去吃，如此才能達到蔬菜的食養效果。10種特效蔬菜食療妙方食譜適用疾病使用食材芹菜茼蒿西紅柿湯高血壓小芹菜75g、茼蒿100g、荸萕6粒、西紅柿(大粒)1個豆苗薏仁燕麥粥高血脂、高膽固醇豌豆苗20g、燕麥30g、薏仁30g、香菇(干品)2朵、豆腐乾2塊白菜山藥豆腐糖尿病白菜200g、豆腐50g、山藥(紫色)150g高麗菜西瓜汁痛風西瓜(連皮)250g、高麗菜250g青江菜五穀米飯骨質疏鬆青江菜200g、黑芝麻粒15g、栗子3粒、五穀米150g清腸蔬菜泥便秘油菜2株、蘆筍6支、空心菜200g、海帶(干品)5公分長、香菇(干品)3朵、黑木耳(干品)2朵三根湯感冒白菜根3根、大蔥根7根、有機白蘿蔔1條金針菜五色炒貧血金針菜(干品)20朵、葫蘆瓜100g、胡蘿蔔50g、黑木耳(干品)2朵、黃豆芽50g、生薑3片空心菜玉米須湯水腫空心菜梗200g、老玉米須15g洋蔥金菇炒蛋失眠洋蔥半個、有機雞蛋(或土雞蛋)1個、金針菇75g、米酒50cc

推薦失眠食譜~洋蔥金菇炒蛋洋蔥含有硫化物，不但能殺菌、抗癌，也能安定神經；雞蛋是「全營養食物」，所含卵磷脂更是健腦成分；許久以來，「洋蔥炒蛋」是普受歡迎的一道家常小菜，既能提供完整營養，也能安定神經，幫助睡眠。洋蔥、雞蛋之外，若加上被稱為「益智菇」，含有人體必需氨基酸的金針菇和米酒，做成「洋蔥金菇炒蛋」，在晚餐食用，助眠效果更佳。米酒可以溫寒補虛，促進血液循環，夜晚適量食用，可收助眠之效。洋蔥金菇炒蛋做法1、功效：促進血液循環，安神助眠。2、材料：洋蔥半個、有機雞蛋(或土雞蛋)1個、金針菇75g、米酒50cc3、做法：(1)洋蔥切細絲，金針菇切小段，蛋打散。(2)金針菇與蛋汁以橄欖油炒至半熟，加入米酒，繼續拌炒至酒收干，加水125cc，再放洋蔥絲略拌炒，酌加粗鹽、冷壓麻油調味即可。

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