年飯餐桌上父親的下酒菜----青椒炒豬耳[7P]

豬耳朵是我一直想做的一道菜，因為豬耳朵吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道香而不膩非常好吃，是一道很棒的下酒好菜，也是父親最愛的下酒菜之一。所以當我愛上做菜的以後，總想親手做道給父親嘗嘗， 但是非常遺憾的是， 生豬耳朵一直都不好買，在超市中就從來沒見到過；也曾讓老媽在菜市場上找， 也沒看到過，雖然在鹵貨攤擋上有賣鹵好的豬耳， 但是不能完全自己製作，感覺還是不一樣的。 因此今年菜市場上好不容易看到有賣生豬耳朵， 趕緊買些回來，準備年夜飯上為父親做道下酒菜。 豬耳朵不僅吃著香，口感好，營養也很豐富，豬耳朵里含有蛋白質、脂肪、維生素及多種人體所需的礦物質，具有補虛損、健脾胃的功效；對於氣血虛損、身體瘦弱的人有很好的食療作用。 買回家的豬耳朵先仔細將毛處理乾淨， 再加入普通的幾味大料讓它鹵至軟爛。 炒制時，只需將滷製入味的豬耳朵切成細絲，加入青椒爆炒，短短的幾分鐘， 一道美味的「青椒炒豬耳」就可以端上年夜飯的餐桌。炒出來的豬耳朵香辣撲鼻，聞著就讓人口水直流喲，用它下酒，別提多美了。。。

【青椒炒豬耳】原料：豬耳朵青椒紅椒大蒜薑片 八角桂皮 花椒 香葉小茴香 油鹽製作：1. 準備好鹵豬耳朵的大料： 八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等； 2. 把細小的大料放入調味料鋼球中； 3. 處理乾淨的豬耳朵涼水下鍋，放入調味料鋼球、薑片、料酒、老抽和鹽等； 4. 大火燒開， 轉為小火， 煮上四十分鐘；

5. 將鹵好的豬耳朵切成小條， 再準備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣； 6. 鍋中燒少許油， 下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒； 7. 青椒微微發軟後下入豬耳朵條； 8. 再加入點料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可；

9. 裝入盤中。

小貼士：1. 準備好滷製大料，放入鋼球中，豬耳朵涼水下鍋，再加入薑片、老抽和料酒等大火燒開後煮上四十分鐘； 2. 煮好的豬耳朵最好在浸泡上一、二個小時， 這樣更入味；3. 豬耳朵切成長條， 再準備些青紅椒絲和大蒜瓣， 用油煸炒混合後加入鹽等調味即可。

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