梁春雪：我決定不忘記你，我的拖羅(09.11.20)

如果你到現在還沒有吃過拖羅，趕緊去吃,因為過去五十年以來,金槍魚的產量銳減百分之九十；如果你到現在還沒有吃過藍鰭拖羅，那麼千萬不要嘗試，以免你的餘生都在對一塊魚肉的惦記里寂寞度過。　　拖羅其實就是吞拿魚（金槍魚）的魚腩，用任何語言都無法形容，任何褒義詞都在它面前黯然失色。　　它的肉體就這樣，粉紅的，輕柔的，遍布霜降一樣的脂肪，柔軟地放在你的面前。你的舌頭和它比起來簡直就變成了最粗糙堅硬的麻石。　　為了它，我在凌晨5點起床，穿過半個東京來到築地魚市場。混跡在一大群漁夫和魚販中間，看那些巨大的金槍魚如何在地上堆積如山，然後迅速被各種小車拖送往各處。一條藍鰭金槍魚要至少15年才能成熟，活上幾十年，長到3米，體重接近一噸半。當天在築地拍賣的一條300公斤的藍鰭金槍，價格已經超過100萬港元。　　聰明人不會等到拍賣結束，立刻就拔腿飛奔到築地市場外那幾家最著名的壽司店去排隊。店裡能容納10數人，排隊1小時內能入場，算你走運。店裡通常有不少種類，對於一輩子幾乎只去一次築地市場的我而言，指頭永遠指著那塊粉紅色的拖羅！　　在日本，拖羅又細分為上腹拖羅，中腹拖羅以及下腹拖羅。前者又稱為大拖羅，是魚運動最少，脂肪最多的地方。後兩者合稱中拖羅，脂肪不如前者豐腴，但是有人喜歡它不那麼肥膩而且比較有魚味。香港有家日本料理做得更加仔細，從最靠尾巴部分往前分bloody拖羅，幼筋拖羅，雪花拖羅，大拖羅以及去筋大拖羅。其中去筋大拖羅是把本來筋就不多的大拖羅盡數去筋，只剩下魚肉和脂肪，最為甘美。師傅說，吃拖羅，牙齒基本是派不上用場的，太粗暴。應該先放入口中，讓這塊魚肉在嘴裡自行融化，再慢慢仔細咀嚼，才不糟蹋東西。吃完一片之後，要用薑片清理過口腔里的味道，才能吃其它東西，否則有那濃香的魚油做底，後宮萬千粉黛都無顏色。香港這家算好吃，但是吃刺身就是吃生命，新鮮多一分，好味就多十分。再怎麼好吃，都比不上那一個清晨的築地記憶。　　所以在築地那天我並沒有吃任何薑片。因為「就算水鳥忘記了湖泊，犀牛忘記了草原，殘廢的人忘記了自己曾經健步如飛，甚至馬路忘記了明明」（孟京輝《戀愛的犀牛》），我也決定不忘記它，我的拖羅。
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