花樣麵食——荷葉餅、繡球饅頭

荷葉餅

每年荷花季我都是要去賞荷的，因為喜歡荷的美。荷葉的影，有的緊貼著水面，有的保持的距離；有的輕輕顫動，有的靜靜佇立，似乎是頑皮的，但卻又像是害羞的。每一片從淤泥里生出的葉，都擁有著屬於自己的姿態，屬於自己獨特的美。

準備食材：普通麵粉500g 酵母4g 無鋁泡打粉1g

1.將酵母、泡打粉混入麵粉中，攪拌均勻。用溫水和成稍硬一些的麵糰。將麵糰放在容器中蓋上濕潤的屜布，溫暖處發酵。

2.待麵糰發酵至原來的1.5至2倍大時就可以下劑子了，按照個人喜好將麵糰分成大小均勻的劑子。

3.將劑子擀成圓形面片。用毛刷在圓形面片上薄薄刷上一層食用油，油不要塗得太多，薄薄一層均勻即可。

4.將刷好油的面片對摺。用一把乾淨的小梳子在上面壓出花紋。稍用力一些，這些壓出花紋才深邃，經過餳發後仍舊清晰。

5.壓出放射狀且間距均勻的花紋，在平的一邊捏出一個小尖，使其形成扇形。

6.用小刀的刀背將每個花紋末端（半圓形一側）向內推，使餅的半圓邊緣形成波浪形狀，這樣做出的餅會更加漂亮，如果您覺得麻煩，截止到步驟5也是可以的。

7.做好後進行二次發酵。觀察體積變大且麵糰表面蓬鬆起髮狀態時，上鍋蒸制，上汽後13分鐘制熟，蒸制時間請根據大小酌情進行增減。

溫馨提示：1.面要和得稍微硬一些，方便造型。2.關火冷卻3－5分鐘後掀鍋蓋，防止迅速降溫使成品塌陷。

繡球饅頭

麵食是體現民俗、表現民間心理意願的一種最廣泛、最深刻的美食表現手法。千百年來，人們總是把自己的希望和祈盼通過靈巧的雙手運用麵食淋漓盡致的表達。繡球饅頭——經典花樣麵食的代表之一，很開心能把這份寓意吉祥的美食與你分享。

準備食材： 普通麵粉800g 酵母8g 無鋁泡打粉3g

1.準備食材： 南瓜、紫薯適量 紅曲粉5g將紫薯、南瓜蒸熟。南瓜可切片再進行蒸制，這樣方便成熟。蒸熟後碾成泥備用。

2.將麵粉加入酵母、泡打粉，攪拌均勻後分成四份。其中三份分別用南瓜泥、紫薯泥、紅曲粉和成三種彩色的麵糰。

3.再將另外一份麵粉用清水和成白色麵糰。將四色麵糰放在不同的容器中蓋上濕潤的屜布分別發酵。

4.待麵糰發酵至原來的1.5至2倍大時就可以下劑子了。四個不同顏色、相同大小的劑子為一組。劑子的大小可隨心所欲，根據個人喜好。我的這組直徑為3.5CM。

5.將四種顏色的劑子分別搓成細長條。撒上少許薄面，一條壓一條，如圖所示擺成「井」字。長條的兩端稍細一些會更利於後面的操作。

6.如圖所示1壓2，3壓4以此類推，單數壓雙數順時針編製一圈。

7.如圖所示2壓7開始，以此類推，壓相鄰的逆時針編製一圈。

8.重複步驟6順時針編製一圈。

9.把麵條尾部相互按壓緊，形成一個編好的面片。

10.把編製好的面片兒翻過來放在手心，將相互壓緊的麵條尾部往饅頭的底部收攏，在收攏過程中，輕輕往中心捅一下，這樣饅頭的成品形狀才會更加飽滿挺拔。

11.把饅頭翻過來，放在案板上，稍微整形，使其更圓潤飽滿。整形好的饅頭進行二次發酵大約20分鐘。

12.觀察饅頭的體積變大，且麵糰表面蓬鬆起髮狀態時，上鍋蒸制，上汽後20分鐘制熟。

liuliu的和面經驗

1.因為每種麵粉的吃水量不同，所以水和麵粉的比例不是一成不變的。我的經驗是，面和的要稍硬一些，特別是有造型的麵食，和好的麵糰手感比餃子面稍硬，比麵條面稍軟就剛剛好。掌握了這樣的準則，水的用量就不難控制了。

2.和面要用溫水。溫度適宜的水會促進酵母發酵，水過燙會使酵母失去活性，而過涼則無法激發酵母的活性。您要問了，多少度的溫水才可以呢？這裡有一個非常容易掌握的方法分享給大家：水溫與體溫相近就剛剛好，手指伸入水中感覺舒適就是最適宜的溫度了。

3.為了防止有造型的麵食過於蓬髮而走形，我們還可根據季節溫度適當減少酵母粉的用量。

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