簡單5步做出美味辣子雞

辣子雞 是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。此菜為頗具特色的重慶小吃，菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、花椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。下面給大家介紹一種常用的做法。

材料：雞，鹽，醬油，澱粉，料酒，老薑，大蒜，青紅花椒，味精，干辣椒，白糖，味精。

1，將新鮮的雞（可用帶骨雞大腿）宰成小塊放入清水中，泡出血水，洗凈。

2，放入鹽、醬油、澱粉、料酒，抓勻，腌30分鐘左右，讓其入味。

3，在腌的過程中將干辣椒剪成段，老薑，大蒜去皮切丁，備用。

4，鍋內放入油，燒成8成熱左右放入腌好的雞肉，炸至外表變干並且肉成深黃色後（如果覺得顏色不好可加一點老抽）拿漏勺撈出待用。

5，鍋內放入少量油，將油燒熱後，放入姜和蒜小火炒出香味後放入干辣椒和花椒，翻炒出氣味開始嗆鼻，鍋里油開始變黃色後放入炸好的雞肉，放少量白糖（根據個人口味）味精，翻炒出鍋即可,也可撒上芝麻點綴。

正所謂，一方水土養育一方人，重慶人的麻辣性格在辣子雞這道菜上體現得淋漓盡致。一盤辣子雞，干辣椒不是主料卻勝似主料，充分的體現了江湖廚師「下手重」的特點。