中秋節特別策劃——月餅DIY｜周末廚房
06-26
「海上生明月，天涯共此時」，一年一度的中秋節，與家人團聚，賞月的時候，怎麼可以少了月餅這個重要角色。
每逢中秋，市面上的月餅琳琅滿目，有人喜歡傳統蓮蓉月，有人無蛋黃不歡，有人喜歡花巧的冰皮月餅。不過就算市面上的月餅再怎麼精美，也不及自己親手做月餅來得更加幸福、有誠意。本期節目，節目組邀請了有著粵港式點心從業25年經驗，深圳皇冠假日酒店點心部廚師長，王敏紅，來跟大家分享月餅製作心得。月餅DIY，居然如此簡單！
雙黃白蓮蓉月餅
麵粉500g，糖漿350 g，油150 g，鹼水半茶匙，白蓮蓉，鹹蛋黃，模具
步驟第一步備餡：現成蓮蓉包裹兩顆鹹蛋黃。
備皮：麵粉500g，糖漿350 g，油150 g，鹼水半茶匙。
和面，把材料均勻混合，和至軟硬適中，面和好之後靜置一小時。
取40g麵糰，輕輕擀成圓形，大小以能包住餡料為宜。
把月餅放入模具壓緊，輕輕一夾。
把蛋液均勻掃在月餅表面上。
放進焗爐焗15分鐘。
冰皮月餅
糯米粉500g，粘米粉150 g，奶粉50 g，白糖10 g，奶黃，豆沙，香芒芝士，模具
步驟第一步糯米粉500g，粘米粉150 g，奶粉50 g，白糖10 g，以1比1的比例混合粉和開水。
把半熟的冰皮放到鍋里蒸10分鐘。
第三步撒入熟粉，反覆揉搓。
把餡料包裹在60g冰皮裡面。
用模具壓緊，輕輕一夾。
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