【新提醒】各種丸子製作絕密關鍵

06-26

在中餐菜肴中，有各式不同原料製作的小丸子菜品。無論製作何種丸子菜，一般都需要不同程度地加入鹽、油、蛋、水及澱粉作為輔助原料，而這些輔助原料添加的量，也直接影響到各類丸子菜的口感和外觀。澱粉在丸子的製作中起著增稠吸水的作用，不過過多地加入澱粉會造成丸子吃口過硬，色澤灰暗的感覺；過少加入丸子粘性小，一經烹調就會變形。怎樣才能正確地添加澱粉的用量，要根據不同肉質的特點和吸水性來決定。一般而言，豬肉、牛肉、羊肉的吸水性要比魚肉大得多，所以需要添加的澱粉量也比魚肉等海鮮原料添加得多。下面是幾種原料製作丸子時要添加澱粉的量，供大家參考。＃烏魚丸：500克烏魚蓉加入澱粉30克。＃一般魚丸：500克魚蓉加入澱粉15-25克。＃牛肉丸：500克牛肉泥加入澱粉50-75克。＃豬肉丸：500克豬肉泥加入澱粉50-75克。＃蟹肉丸:500克蟹肉泥加入澱粉80-100克。