安化黑茶中茯磚茶的金花是什麼？

06-26

金花是一種黃色顆粒狀菌體，學名冠突散囊菌。一般存在於黑茶中的茯磚茶內，茯磚茶最重要的一道工序就是發花，金花普遍、茂盛、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌，金花茂盛與否是茯磚茶品質的體現。金花生長好的茶滋味醇和，經過後期的轉化，苦澀味逐漸褪去，更能去油膩，利消化。

茯磚茶還具有很好的養生功效。由於金花的存在，使得茯磚茶具有了不同於其他茶類的色、香、味，並且促消化、降脂減肥、調理心血管疾病等養生功效更為突出。

金花對於茯磚茶起到什麼作用呢？

一、改善茶葉的品質。冠突散囊菌利用從茶葉中獲取的營養物質進行自身代謝轉化，滿足自身的營養需要，同時產生多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶葉中物質的氧化、聚合、降解、轉化，使茯磚茶具備特有的色、香、味。

二、抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茯磚茶中的茶多酚後，分泌生產了多種生物活性成分，具有消除自由基的能力。

三、抵制有害菌。冠突散囊菌在生長過程中產生不利於其他微生物存在的代謝產物，抵制有害菌的生長。

四、提高酶的活性。冠突散囊菌能提高澱粉酶、蛋白酶的活性，同時可以抵制脂肪酶的活性。調節維持腸道微生物菌群平衡，減輕高脂肥胖。