好店鋪都被人搶走了！小餐飲選址究竟在選什麼？

06-26

對餐飲創業者來說最難的是什麼？選址、團隊、運營……而讓最多餐飲人栽跟斗的則是選址。在好地段都被搶佔得差不多的情況下，各位餐飲初創者又該如何選擇門店？

現在門店基本上都是一鋪難求，等著出租的鋪子一般都在無人問津的偏僻角落。出租鋪子的人都能把自己的鋪子誇上天，真真假假爾虞我詐，初來乍到的餐飲人，一不留神就容易在選址上犯錯誤。

那麼選址究竟選什麼呢？

選址就是選客流

每個人都知道找店要找人多的地方，客流量就是生意的保障，所以像學校門口，商業中心，車站附近往往都是餐飲人必爭之地。但實際上並非所有的餐飲品類都適合在這些地方開店，而且客流量大的地方也並不一定最佳選項。

在論證這個觀點之前我們首先要分清兩個概念：顯性客流和隱性客流。

很多地方人一眼就能看出來人多，比如說火車站，隨時去都是人山人海，這就是顯性客流。也有一些地方客流量是不易看出來的，比如說一些靠近郊區的新興的辦公區，因為正處於開發階段，所以周邊沒啥商業，所以會給人一副衰敗景象，但是到了飯點，人都出來覓食了，這就是隱性客流。

在這兩者之間，應該怎麼選呢？

顯性客流大的地方往往租金成本會比較高，因為商鋪爭奪激烈，供不應求。成本高，投入大，這就比較適合那些比較有實力的，或者吸客能力比較強的品類和品牌。如果你的產品是比較小眾化的，品牌影響力也不夠大，那麼在火車站，商業中心這些地方開店的話，你就不具備太大的競爭優勢，那麼競爭壓力就會比較大。這樣的地方對成熟的餐飲店來說是再好不過的，因為他們具有強大的經營能力和運營經驗，能夠最大化地抓住客戶資源。

隱性客流大的地方一般都遠離核心區域，往往容易被忽視，這些地方雖然投資成本相對較低，但是客流不穩定，所以投資風險比較大。對成熟有經驗的餐飲人和餐飲品牌來說，這些地方往往都不在首先考慮範圍之內，因為他們往往更傾向於有客流保障的地方，更大化地保證投入產出比。

但對餐飲新人來說，這往往就是撿漏的機會，如果抓住了時機和機會，這可能就是一支潛力股。對餐飲新人來說，自身的產品力，系統力，經營能力都還不夠成熟，與其在核心商圈與最強大的對手周璇命懸一線，不如避開他們，在這些隱性客流比較大的地方蓄勢待發。

所以，選客流量大的地方並非一定好，遠離核心區域的地方並非就不好。

建議：

成熟的餐飲人和餐飲店，如果人力物力都能達得到，還是儘可能尋找人流量更大，顧客群體比較穩定的地方，因為投資越大，選址就越要謹慎。

對於初入行的餐飲新人來說，第一家店建議避開核心商圈核心位置，在那些客群潛力大的地方尋找機會，一來可以減少投資，二來可以和最強大的競爭對手避免正面衝突。在這個過程中好好積累經驗，等到時機成熟以後，再謀更大的發展也不失為下策。

選址就是選客群

不同的品類市場定位不同，面向的客戶群體也不相同，開店選址的過程就是在尋找客戶群體的過程。

比如豆漿油條豆腐腦等傳統的早點項目，客戶群體中中老年人可能會更多，那麼一般選址就偏向於社區店，離住宅區近就會方便顧客就餐。再比如一些連鎖的包子鋪，放心早餐等早點項目，面向的顧客群體是年輕的上班族，那麼一般選址就會更加靠近公交站牌，地鐵口，以及辦公區。

選客群之前還要研究消費場景。餐飲人在選址之前一定要先梳理自己的產品，明確自己的客戶群體是誰，同時在具體的銷售場景里尋找答案，你的顧客是誰，他會在什麼場景下購買你的產品，這樣想清楚之後你就知道你的店該開在什麼地方了。

比如你賣的是飲品，那麼對象就是年輕人，年輕人買飲品的場景是這樣的：逛街逛累了，找個地方休息一下，順便喝點東西，那麼飲品店就要開在他們逛街的附近，那就是商場或者步行街了。如果把飲品店開在菜市場或者小區門口，你能勾勒出來消費場景嗎？

選址就是選商圈

很多城市的商圈演變都是這樣一個脈絡：

最開始最繁華的商業都在市中心，然後從市中心逐漸分裂成各個區域中心，隨著城市的不斷擴張，大的區域中心又開始分裂成各種小的區域中心，新的商業中心不斷出現，老的商圈也在不斷衰退。

比如西安的市中心鐘樓，最早形成了鐘樓商圈。以前人只要說出去逛，不管東南西北，都會直接奔鐘樓。後來逐漸形成了北郊的龍首商圈，南郊的小寨這些大的區域中心。然後再到北郊的大明宮萬達，南郊的陽光新天地，長安廣場等各個不同的分散的商業體。

選址就是選商圈，選址之前首先要確定商圈的類型，以及商圈的發展階段。很多剛興起的商圈，可能需要幾年的培養期，選這些商圈時要考慮自己的財務承受能力，以及將來的發展規劃。

一些老的商圈，可能正處於衰退期，選擇這些商圈時就要考慮這些商圈衰弱的速度，計算自己的回本周期，從而確定在這裡開店有沒有勝算。

那些正當紅的商圈，就是兵家必爭之地，餐飲新人們往往只能望洋興嘆，即使有機會參與，也要認真審視敵我力量，算一算自己的勝算有多大。

而且不同的商圈受眾群體也不盡形同，群體的消費能力，消費習慣都不一樣，面對的競爭對手也不一樣。所以在選址的時候就要考慮自己的產品屬性，人均消費水平，從而進一步確定自己的商圈選擇範圍。

選址就是選發展方向

舉一個大家都比較熟悉的例子，德克士。

早期的德克士是跟著肯基的麥當勞干呢，一開始就選擇在一線城市一流商圈開店。後來發展遇到了問題，於是痛定思痛，重新做了品牌梳理和定位，發展方向也調整到了二三線城市。在這些城市深耕多年，在有了一定的品牌積累經驗積累之後，如今的德克士又開始進入一線城市攻城略地了。德克士走的就是一條由「城市包圍農村」到「農村包圍城市」的路子。

對於餐飲人來說，選址就是選發展方向。你是要在核心區域做爆款然後遍地開花，還是要先從邊緣地區做起，再一步一步搶佔核心區域，這是一個需要深思的發展方向問題。這個是由餐飲人自身的能力經驗團隊供應鏈，以及你的產品來決定的。

選址就是找定位

最近幾年餐飲人都在講定位，其實選址本身就是一個找定位的過程。

結合前邊幾點來說，選擇什麼樣的商圈，選擇哪一個顧客群體，群體的消費能力水平，人流量的大小，這些都是你的品牌定位和產品定位以及產品屬性決定的。定位越精準，在選址時就會更有針對性。

很多人一提到選址就一臉茫然，說一句我想開店，在找地方，就問能不能給一點建議。其實最好的建議就是先搞清楚自己想做什麼。

選址前先想清楚這些問題：你想賣什麼？在什麼樣的場景里？賣給誰？賣多少錢？你的競爭對手是誰？他們是怎樣做的？和他們相比你的競爭優勢是什麼？你的競爭對手是怎樣選址的？

當你把這些問題想清楚的時候，那麼自然就清楚自己改選什麼樣的地方開店了。