沒想到金針菇能和它煮一塊兒去，包你鮮掉眉毛！

06-26

要說提起來就讓人流口水的菜，酸湯肥牛一定算頭一個！酸辣開胃的湯汁搭配上鮮嫩濃香的肥牛，解饞下飯，清爽不膩，是很多小夥伴下館子必點的菜肴～

今天哈妹教大家一道酸湯肥牛的做法，加了爽口的酸菜、嫩滑的金針菇，搭配的口感更加完美，哈妹每次用它下飯都能多吃3碗飯呢。

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用料

做法

1.酸菜切塊裝盤。

PS：酸菜自己有做的話，就用自己家的；家裡沒有酸菜的小夥伴可以去超市購買，有袋裝的酸菜，買一袋子酸菜就夠了。

2.肥牛稍微汆燙，去血水後撈出。

PS:肥牛卷燉煮時會出很多血沫，提前入開水鍋涮一下，這樣牛肉卷煮出來就比較清爽。

3.金針菇下鍋，加一勺鹽，煮沸撈出。

PS：金針菇不經煮，和肥牛卷一起煮久了會變老。金針菇加鹽煮是為了去除異味，讓口感更好。

4.熱鍋涼油，放入辣椒，薑片，蒜片，煸炒出香味放入燈籠辣椒醬。

5.放入花椒油翻炒，再放入酸菜翻炒均勻，放入酸菜湯煮沸。

PS:熱鍋涼油的炒菜方法，不但不會糊鍋，還能很好地保存營養。炒菜的溫度高不僅會損害油脂的營養，還對烹調原料也有影響有時會產生雜環胺類致癌物，營養也會大量損失。所以，炒菜時還是用熱鍋涼油為好。

6.加入少量清水。

7.再放入準備好的肥牛，煮沸即可。

PS:注意肥牛入鍋就要關火，不然肥牛很容易煮老，影響口感。

8.盤中鋪金針菇，鋪上酸菜，放入肥牛。

9.倒入湯汁，一道美味的酸湯肥牛做好了。酸爽可口，當下飯菜吃最好不過啦。

菜譜小貼士: 如果沒有酸菜汁用高湯即可，然後酸菜多炒一會兒，沸騰後多熬一會，讓整個酸湯的味道熬出來。