千滾豆腐萬滾魚——黃骨魚煮千張

06-26

被譽為「河魚上品」的黃骨魚，又名黃顙魚，四川人叫黃辣丁，由於它肉質細嫩而且刺少、味道鮮美、營養豐富，不管是紅燒著吃, 還是燉湯, 味道都十分美味。與魚最佳的搭配就是豆製品了，我買了喜歡吃的千張，它煮起來很容易入味。

原料：黃骨魚千張薑片豆瓣醬黃豆醬薑片生抽料酒油鹽

製作：

1. 準備好原材料；

2. 燒熱鍋，放入適量的油，下入黃骨魚，再放入幾片姜，一起煎；

3. 晃動下鍋，當魚能移動，再煎一下至金黃後將其翻面，再繼續煎另一面；

4.將兩面煎好的魚移入小鍋中；

5. 再加入適量的料酒、生抽和開水；

6. 煮開後加入豆瓣醬和黃豆醬；

7.再加入千張絲一起煮開後加蓋燜煮二十分鐘；

8. 揭開蓋，加入鹽等調味料；

9. 再轉為大火收汁；

10. 最後撒些小蔥末即可。

小貼士：

1. 黃骨魚先時要瀝干水分或者用廚房紙巾擦乾水分，放入油鍋中煎時同時放入薑片，兩面都需要煎一下；

2. 煎好黃骨魚後加入適量的料酒、生抽和開水，煮開；這時加入豆瓣醬和黃豆醬，比例是2:1，如果喜歡吃辣椒的可以加大豆瓣醬的量；

3. 同時加入千張一起煮，這樣因為豆製品耐煮，且越煮越入味；先要加蓋煮上二十分鐘，將魚的鮮味煮出；再揭開蓋調味後，大火收汁；注意豆瓣醬和黃豆醬都含有鹽分，鹽不要加多了；

4.如果是吃火鍋，則加蓋煮的時間延長五分鐘，無須大火收汁。