| 歌中有唱：你死捂死餓滴慌啊咿呀伊茲喂，你要死餓滴慌啊大貓給你上乾糧。。。。。。 爬長城吃烤鴨，但凡來北京的人都會面臨爬還是不爬這個問題，但是絕不會面臨吃還是不吃這個問題。還用猶豫嗎？當然是要吃啦。 要砍北京烤鴨，首先要考證一下其來歷。北烤因該最早來自歐洲，想當年蒙古人揮師西進所向披靡，看到老歐已經把大雁訓養成了家鵝，並在爐中烤成金黃色而食之，羨慕ing，遂將秘方抄下，以便日後可山寨之。後老懞坐了沙發，稱元。因當時咱只有鴨，沒有鵝。咱就把烤鵝山寨成了烤鴨。路數和西方的一樣。咱把這個方法叫做「悶爐」。悶爐烤鴨就這麼著，在元大都生存了下來，但是可是，一直火不起來。眼睛一閉一睜，到了清朝。有個不信邪的年輕人，大膽摒棄了老懞取回的秘方，將傳統的「悶爐」改成掛爐。有一個叫全聚德的店大膽的啟用了這個年輕人。從此掛爐烤鴨火了，全聚德活了。北烤火了。
現如今，你說要去全聚德吃烤鴨，北京人多半會笑你是個290。「全聚德是糊弄外地人的」每個人都知道，全聚德也說，「俺們要用電烤箱來烤烤鴨啦」。。額滴神哎，我還是在家烤我自己的鴨，讓別人去全聚德吧。 是不是沒了全聚德咱就吃不上好的烤鴨了？非也。。北京就湧現出一批90後的烤鴨店。就像那個把悶爐改成掛爐的年輕人，把店鋪經營的個個有特色。哈哈，咱不必迷戀老字號，好吃就成。好了閑話少說，大貓這就帶你瞧瞧京城當火的幾個吃烤鴨的地場。 The first movement鴨王烤鴨，自稱是「百年烤鴨王朝的一代新君」，口氣太大，做人不夠低調。鴨王烤鴨店經營果木掛爐烤鴨，烤出的鴨子色澤棗紅、外酥里嫩、皮下無油、入口即化，一般的烤鴨皮下的肥油都被烤成了酥酥的皮，口味上也不那麼膩了。 好像吃起來皮是膨化的感覺。此店在京城很火，沒有定座的話要等，俺有一次居然是給俺在走廊搭了一個加座。。暈。味道4星，服務3星，環境2星。 出爐的鴨子，色澤是很好，形態很滿
鹽水鴨肝、鴨胗很不錯，一定要點。。 
鴨皮是一種蓬鬆的感覺 
鴨餅小料都很傳統。 
開動嘍，看官先流一會口水哈。。 
The second movement大董烤鴨，好象是目前最火的。也是大貓最常去的。一是有間店面離貓窩太近，走路就到。二是名聲太大，朋友來了不帶他去這間朋友會覺得咱有保留。味道5星，服務5星，環境5星，價格5星（貴）。據說大董的烤鴨追求的是三個字「酥不膩」
大董是高定位，所以餐具擺盤都很有講究，服務也是無可挑剔。店裡的mm也很漂亮。。 
烤鴨外的其他菜式也是相當滴好吃。。不便宜 
出爐啦。。色澤不是傳統的的棗紅而是金黃。 
片鴨的是帥哥而不是傳統的肥廚。 
除了鴨餅還有芝麻酥餅，後者配鴨肉其實更好吃。
金黃色的鴨皮最好是沾白糖吃，到嘴裡是「化了」的感覺，相當奇特。  The Third movement羲和雅居，據說是北京最精緻的烤鴨，師傅片鴨的時候可以做到一刀不差。-- 真的假的。。我覺得羲和雅居的賣點是把飯店偽裝成了一個大宅院。環境上很有特色。烤鴨一般。
也是掛爐加果木 
出爐的鴨子色澤適中，介於傳統棗紅和現代金黃之間 
有提供沾白糖吃鴨皮的現代吃法
The fourth movement利群烤鴨店。說白了這個基本上稱不上是個「店」。就是一個四合院。可就是這個四合院，被評為最受老外歡迎的北烤店。額滴神哎，這老外就是好糊弄。老闆是全聚德以前的師傅，後來出來自創了這家店。所以理論上講，這裡的烤鴨味道應該和傳統的全聚德味道是一樣的。你要是不知道它在哪，俺可以告訴你，崇文區前門東大街北翔鳳衚衕11號，不過你肯定還是找不到。小衚衕里，遠離大路，彎來彎去的，太難找了。等你看到畫有鴨子的灰磚牆，就快到了。 
沿著鴨子指引的方向走。。 
再走。。  沖大貓咧嘴笑的，就是那個傳說中從全聚德跳巢的利群老闆
進進出出都是老外。 
店裡的牆上基本上就是一個名人畫廊。。俗，忒俗。。 
四合院改吧改吧就是飯店 
鴨子就掛在這裡，你可以選一個順眼的，俺看著都不順眼，每個好像都苦大仇深。 
選好的鴨子排隊入爐 
這家好像用的是真果木，木頭燃燒的味道很好聞 
出爐了，色澤傳統，形態難看，太難看了。。 
 總之在這裡你花的是大董的錢，吃的是鴨王的味道，享受的是民工的服務，忍受的小販中心的環境。
好了，說也說了，笑也笑了，口水也流了一大灘了。到底哪個烤鴨最好吃。俺這就告訴你，以上都比一般飯店69元一套的烤鴨好吃。可是但是，還有更好的。就在東外漁陽飯店旁邊，叫《香滿樓》，看名字千萬別認為這是一間窯子。它絕對是一間如假包換的飯店，而且烤鴨的味道超好，超傳統。搭配他們自釀的黑色啤酒，絕了。而且價錢也相當滴合理。此店才是大貓的推薦，信大貓不後悔，就讓不信大貓的人去後悔吧。 鹽水鴨肝，好吃。。 
醬爆鴨舌，還是好吃。 
主角登場，是絕對傳統的棗紅。。 
味道絕對不比以上任何一間差。。 
自從發現這個地場，大貓自家吃烤鴨就沒去過別的地方。 
鴨子的故事講完了，如果你認為這是史上最詳細，最權威的北京烤鴨貼，那就在這給洒家叫個好。洒家就會覺得相當滴受用。啊，北京的烤鴨，俺很想念它的味道。 |
