你吃到的宮保雞丁大多數都是山寨的，真正的宮保雞丁其實長這樣

06-26

宮保雞丁真的是我最愛吃的菜沒有之一，自認為能數出本地最佳口味的宮保雞丁，並且給他們排個一二三名，後來細細研究竟然發現吃的都是山寨貨，就連我自己家做的都是山寨的。很多人說，這麼一道名菜，做法很簡單，裡面的雞肉也不是多貴的肉，為啥吃的還是山寨的。聽我細細說來，首先幫你一眼鑒別這家的菜是不是正宗的。首先看他家的菜譜，這道菜的名字叫「宮保雞丁」，如果你看他家寫著宮爆雞丁，那這家就可以出局了。

宮保雞丁這道菜，是由清咸豐年間的四川總督丁寶楨創造，他本身就很喜歡辣椒、雞肉還有花生米放在一起炒，每逢招待賓客，必會派家中的大廚做這道菜，反響一直不錯，後來丁寶楨被朝廷封為「太子少保」，身邊人都稱他為「丁宮保」，他最喜歡的這道菜也漸漸被外界稱為「宮保雞丁」了，所以如果把菜譜寫成宮爆雞丁的，那他連最基本的原由都沒有搞清，肯定對菜的做法更是一知半解，地道的宮保雞丁必定與他無緣。

地道的宮保雞丁應該放啥？雞肉，但正宗的宮保雞丁都是放雞腿肉的，圖省事的才放雞胸肉，因為雞胸肉整齊、好切，沒有筋，但是等真的做完了才發現雞腿肉是嫩的，而雞胸肉要比雞腿肉口感柴一些。還有花生，要提前去皮放在鍋里炸，火候和時間都要掌握好，火小了不酥脆，火大了口感發苦，炸好的花生要趕緊放到平盤中，讓熱氣散出去，這樣的花生才脆，除了花生，還有人喜歡再放點腰果，也是一樣的做法。宮爆雞丁的最佳搭配是乾果，放胡蘿蔔、黃瓜的，那都是食堂的做法，不入流的。還有那些放各式各樣的彩椒的，炒出一盤花花綠綠的宮保雞丁，都是野路子啊。

標準的宮保雞丁是糊辣荔枝味的，有酸有甜還有辣。荔枝口其實就是用醋和糖調出來的，你吃到的那些只是一味追求辣的宮保雞丁，其實還是有偏差的。正宗的宮保雞丁入口之後，有花生的酥脆、雞肉的軟糯，還有荔枝般的酸甜，在味蕾中迴轉，在一絲若有若無的咸鮮中化作一味麻辣，味道百轉千回，留在口中，最後只化作一絲難忘。現在很多人都覺得宮保雞丁是一道俗的爛大街的家常菜，其實這道菜是經典的，只是被傳承的人做走味了，否則當年一直喜歡清淡飲食的梅蘭芳，就不會對這道菜情有獨鍾了，據說梅蘭芳去最愛的那家館子吃這道菜，吃完了還得打包一飯盒帶走，那麼精緻矯情的人都難抵宮保雞丁的誘惑，可見它並不俗。