做出比超市裡賣的更好吃的酸牛奶

昨天晚上參加了好男兒Vincent的二年級家長會。前幾天家長群里班主任老師早就通知我們家長要踴躍發言，並且每個人都要寫好發言稿，會後要上交。到了周三晚上，我覺得不能拖了，得趕緊準備發言稿，按照老師要求想寫孩子入小學來的表現。平時都在博客里嘮叨好男兒長，好男兒短的，可是真的要寫的時候就無從落筆了，我家Cutelady說，你博客里記錄好男兒的都很好啊！可是那些都是具體的事情，我總不能在那裡讓大家聽我講故事！

絞盡腦汁，我覺得就簡單談談我和好男兒的共同成長過程吧，算是我對他前面的一個小小總結，我的感悟和體會。寫完後，密密麻麻寫了一大張。好男兒早上起來，問我寫的是什麼。我說，是爸爸今天要在家長會上的發言稿！他說，你寫這麼多啊。我說，不過，我只會寫，不一定要講的啊！這回好男兒急了，說，老師說了，要家長踴躍發言，你一定要講的。

啊，別給我「鴨梨」啊！Tony我也會怯場的啊！晚上開家長會的時間到了，老師真的說，現在請家長們踴躍發言。我看到家長們都很踴躍，我也坐不住了了，否則回去沒法向我家好男兒交代啊，所以第二個家長講完後我也勇敢地站了起來，圓滿地完成了好男兒交給我的任務。回到家，我把情況一五一十地向好男兒做了彙報！看到我圓滿地完成任務，好男兒指了指Cutelady說，下次家長會要你去了。Cutelady說，為什麼是我？我馬上說，你看，家長里最多的還是媽媽，爸爸沒幾個，再說了，這「美差」嘛輪流來當啊！

大家經常在家做酸奶嗎？有沒有覺得自己做的酸奶沒有超市賣的好吃，有種酸酸的「味道」，即使加了白糖蜂蜜還是沒有超市裡賣的好吃。那是因為，超市裡的酸奶肯定不是100%的純酸奶，裡面放了很多添加劑，除了大家都了解的明膠，增稠劑，還有就是香精了，香精能掩蓋酸奶發酵產生的酸酸的怪味。但是自己在家怎麼做出同樣好吃而且更健康的酸奶呢？我有一天想到了用天然香草豆莢里的香草籽來代替廠家生產時用的香精，用蜂蜜代替人家的白糖，那麼這次我準備用什麼不同手法做呢？

我以前文章里也介紹過酸奶的做法，今天我就要推薦這款與眾不同的配料還有做法方面也有不同。做酸奶方法很多，我覺得最方便的還是花幾十塊錢買個酸奶機最方便，或者有的烤箱也是帶有做酸奶的功能。那麼做酸奶時到底可不可以把白糖或者牛奶一開始就放，我的試驗是完全可以的！當然前提是白糖是非常乾淨的，沒有被細菌污染過，但是我建議大家還是放蜂蜜更加健康。其實蜂蜜前面放和後面放都是一樣的，味道絲毫沒有改變。我這款酸奶好吃的最大秘訣其實就是放了香草豆莢里的香草籽，天然的香料啊，真好吃！

原料：鮮牛奶 蜂蜜 香草豆莢 原味酸奶小半盒(或者買做酸奶的乳酸菌粉）

工具：酸奶機

做法：

1.用刀把香草豆莢劃開後把裡面的香草籽取出一部分，剩餘的放冰箱保存；

2.把取出的香草籽放在碗里，放入適量的蜂蜜拌勻（我的蜂蜜冷藏所以結塊，我把碗放在熱水裡把它化開）；

3.把超市裡買的原味酸奶放入蜂蜜里攪拌均勻；

4.把冰箱里拿出的鮮牛奶加熱到牛奶溫熱，只要微微熱就可以；

5.把溫熱的牛奶倒入酸奶機的容器里；

5.把混合了原味酸奶，香草籽和蜂蜜的混合物倒入牛奶里攪拌均勻；

6.把容器放回到酸奶機里，蓋上蓋子，插上電源，六個小時就可以拔掉電源，放入冰箱冷藏後就可以吃了。

自己做的，沒有放明膠，增稠劑，照樣很濃稠，不知健康多少，加了香草籽，味道當然好啊！

做酸奶注意要點：

1.有的人在常溫下做酸奶總抱怨不成功，那是因為做酸奶也是要有一定溫度的，乳酸菌大概在45度左右最活躍，如果溫度過高乳酸菌被燙死了，溫度低他們根本就不工作啊，所以做酸奶的溫度要恆溫，不能過高過低，忽冷忽熱，有人用電飯煲保溫法，電熱毯法，放在墊了墊子的暖氣上，但這都不是長久之計，如果你常做，買個幾十塊錢的酸奶機最划算；

2.做酸奶的時候要保證容器清洗乾淨，牛奶最好是剛剛開封的鮮奶，防止雜菌進入裡面繁殖，那就不健康了，所以做酸奶前除了洗好器皿，最好再用沸水燙一下；

3.千萬不要把鮮牛奶煮沸了，只要加熱幾分鐘就可以關火，否則你把原味酸奶或者做酸奶的乳酸菌粉加進去它們都被燙死了，那肯定會失敗的；

4.判斷酸奶是否正好就看酸奶表面完全凝固，沒有清水滲出，那是最佳的酸奶;

5.但是如果有清水滲出，也是正常的，之所以會出現「酸水」，是乳清蛋白析出。牛奶中的蛋白質主要是百分之八十幾的酪蛋白，和百分之十幾的清蛋白。而酸奶凝固的原理，是指乳酸菌利用奶中的乳糖產生乳酸，而乳酸使酪蛋白凝固（清蛋白不凝）。酪蛋白在凝固後，形成一個立體網狀結構，倒使清蛋白「擠出」，也就是乳清蛋白析出了。在工廠生產酸奶中，防止乳清析出是一個工藝控制點。但作為個人食用，倒沒必要那麼講究（不影響食用價值）。溫度過高，或發酵時間過長，菌種發酵失衡（一般的酸奶菌種都是複合菌種），都有可能使酪蛋白凝固形成的結構不好，造成有「渣」的口感。但對食用價值都沒太大影響。同時，過度發酵會造成產品的「糖酸比例」失調，會感覺更酸些。所以自己掌控好自己酸奶機的時間，看到表面凝固即可，味道正好；

6.蜂蜜在一開始加和後面加其實都一樣，因為蜂蜜本來就比較乾淨，細菌在裡面也不會生存，所以我大家做建議大家做酸奶用蜂蜜，如果你是後放蜂蜜也可以，酸奶做好後趁酸奶還是溫熱的，加入蜂蜜攪拌均勻，加多少的蜂蜜以自己喜歡的甜度為宜，最後放入冰箱冷藏即可。

7.每次吃的時候用一個乾淨的勺子舀出來放在碗里即可，不要吃完，剩一大勺留做下次做酸奶，這樣不用上超市買原味酸奶做引子了啊。

8.做好的酸奶一定要放入冰箱冷藏，只要保存得當，沒有被別的細菌污染是不會壞的，但是放在室溫酸奶會繼續發酵，越來越酸，也會變質的，而且酸奶就是冷藏過後才好吃，沒人吃熱的酸奶。

好男兒每天喝鮮牛奶，再加上我做的酸奶，晚上還要吃。消耗量比較大啊！

我決定把他早上的鮮牛奶直接用酸奶代替，要不然一個禮拜要消耗掉幾桶鮮牛奶啊

！對了，知道我酸奶里放的是什麼水果嗎？你肯定猜不到，下次告訴大家啊！

推薦閱讀：