抓狂！這些常見香檳術語到底什麼意思？

06-26

香檳（Champagne）是各式 party 中必備的「狂歡之酒」，適當了解些香檳知識不僅可以讓朋友對你刮目相看，同時還能更好地享受美酒。不過光香檳術語就非常多，而且還很複雜，怎麼學呢？今天，紅酒百科全書就整理了詳細的香檳術語解讀，幫助你系統而又全面地學習。

AAssemblage（調配法）：調配是釀製香檳的重要方法，它既可指不同葡萄品種之間的調配，也可指不同基酒之間的調配。Autolysis（酵母自溶）：酵母自溶是釀造香檳的重要步驟，通常發酵完成後，死酵母會自然溶解，從而給香檳帶來獨特的複雜風味和精細質感。BBase Wine（基酒）：釀造香檳時，第一次發酵得到的液體就是基酒。基酒通常是靜止酒，香檳一般可由不同基酒調配而成。Blanc de Blancs（白中白香檳）：一種完全採用白葡萄品種釀造的淺色香檳。最常見的是採用 100% 的霞多麗（Chardonnay），當然有的還加入了少量的白皮諾（Pinot Blanc）、阿芭妮（Arbanne）或小美斯麗爾（Petit Meslier）。Blanc de Noirs（黑中白香檳）：一種完全採用紅葡萄品種釀造的淺色香檳。一般採用 100% 的黑皮諾（Pinot Noir）或 100% 的莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀造，當然也可以是兩者的混合。Brut（天然）：指一種常見的香檳類型，剩餘糖分一般低於 15 g/L。也有人譯作「干型」。

Brut Nature（自然干型）：自然干型香檳的補液中幾乎不含糖分，因此最後得到的香檳中，剩餘糖分一般低於 3 g/L。自然干型也有 Non-Dose、Zero Dosage 和 Brut Zero 等說法。CChampagne（香檳）：普通香檳一般採用霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾釀成。當然除了是一種酒外，Champagne 還指法國知名的香檳產區。通常，只有來自香檳產區，並採用指定釀酒葡萄和釀造工藝生產出來的起泡酒才能稱之為香檳。CM（香檳合作社）：全稱 Cooperative-Manipulant。指多個香檳種植商進行合作，然後再集資經營生產。Cuvee：源於法語詞「cuve（本意為大桶）」，這裡指同一批次或系列的葡萄酒。常見描述有：「vin de cuvee」、「cuvee speciale」、「tete de cuvee」，用來指由首次壓榨得到的葡萄汁釀造出來的葡萄酒，一般是最優質的部分。DDemi-Sec（半干型）：一種口感略甜的香檳，通常剩餘糖分為 32-50 g/L。Disgorgement（除渣）：通常酒廠工人會將酒瓶進行多次旋轉和傾斜，讓殘渣慢慢移至瓶口，然後通過冷凍瓶口，將酒渣凝固，再藉助二氧化碳的衝力，將冰塊擠出，同時排出殘渣。

Dosage（補液）：補液是香檳釀造非常關鍵的一個步驟，通常在除渣後，需要通過補液來填充瓶內剩餘空間。另外，釀酒師可以通過補液來達到理想的風格和甜度，同時與酒中酸度平衡。Doux（甜型）：這是甜度最高的一種香檳，通常剩餘糖分高於 50 g/L。EExtra Brut（超天然型）：剩餘糖分一般不超過 6 g/L 的香檳。Extra Sec（極干型）：也稱作 Extra Dry。一種剩餘糖分為 12-20 g/L 的香檳。GGrower Champagne（獨立酒農香檳）：現在部分酒農不再將葡萄賣給酒商，而是自己釀造香檳。通常這種香檳更能反映葡萄園的風土特徵；加上沒有營銷成本，因此性價比更高。LLees Aging（酒渣陳釀法）：二次發酵完成後，酵母殘渣及其它沉澱物等精製酒渣會繼續留在瓶中，同酒液一起陳釀，從而給香檳帶來獨特的風味。Liqueur d』Expedition（葡萄酒和糖的混合液）：補液時添加的通常是葡萄酒和糖的混合液體，可以給葡萄酒帶來一定的甜度。Liqueur de Tirage（糖和酵母的混合液）：二次發酵前一般要往酒液中加入糖和酵母的混合液來促發二次發酵。MMethode Champenoise（香檳釀造法）：一種釀造香檳的特殊工藝，該說法於 1985 年被歐盟禁用。目前，那些採用香檳釀造法生產的起泡酒一概統稱為傳統釀造法（Methode Traditionelle）。Millesime（年份）：指某一個年份或年份酒，如年份香檳。NNon-Vintage Champagne（無年份香檳）：通常指釀酒葡萄或者基酒來自不同年份，酒標上一般不標註年份。RRC（合作社獨立生產商）：全稱 Recoltant-Cooperateur。這是指香檳合作社中的一個獨立生產商，他們自己種植葡萄，然後交由當地合作社釀製，之後再返還部分香檳給獨立生產商，他們再用自己的獨立品牌來進行銷售，並在酒標上標註 RC。RM（獨立香檳生產商）：全稱 Recoltant-Manipulant。指自己種植葡萄並釀造香檳的生產商，他們可以允許從別的種植商那裡購買少量（不超過 5%）葡萄。Rose Champagne（桃紅香檳）：一種粉紅色的香檳，多為紅葡萄酒和白葡萄酒調配而得。當然也可以採用紅葡萄品種，並通過短暫浸皮得到。

SSaignee/Bleeding（放血法）：釀製桃紅香檳的一種方法。一般可通過延長浸皮時間以讓酒液帶上淡淡的紅色，然後進行「放血」（將果皮與酒液分離），再進行裝瓶和二次發酵而成。Sec/Dry（干型）：一般指剩餘糖分為 17-35 g/L 的香檳。V

Vintage Champagne（年份香檳）：釀酒葡萄來自同一採收年份的香檳，通常會直接在酒標上標註對應年份。（文/ChampagneGuide.net）

【譯者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以「吃是為了肉體，喝是為了靈魂」為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。同道中人，請加個人微信：winedarling。