美味的蓮藕吃法

　　即使蓮藕是素食，但味道同樣美得讓人無抵抵抗啊!!買回來的蓮藕一點都不要浪費，藕尖薄薄的部分可以拌著吃。中間那一節適合炒著吃，較老的那些就加工成藕粉、甜食或炸著吃吧!還沒試過的，趕緊動手~

　　一、果醋藕片

　　材料：脆藕1節、枸杞適量、純凈水適量、蘋果醋200ml

　　做法：

　　1、鍋中燒開水，放入藕片焯燙2分鐘;

　　2、撈起後浸入冷水，過冷河;

　　3、容器中倒入果醋;

　　4、再加入適量純凈水，攪勻;

　　5、放入藕片，蓋上容器，入冰箱冷藏2小時;

　　6、等待的過程中將枸杞洗凈、泡軟，吃之前裝飾即可。

　　二、芝麻藕絲

　　材料：藕一節、雞蛋1個、蒜3瓣、蒜苗1根、干紅椒、花椒適量、白芝麻、麵粉、白醋少量、植物油500ML(實耗少量)、姜、鹽少許、香油

　　做法：

　　1、藕去皮切絲，入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色;

　　2、燒開半小鍋水，加入藕條煮半分鐘左右撈出;

　　3、雞蛋打散，加入少鹽和麵粉拌勻;

　　4、將藕浸入蛋液，再粘些白芝麻;

　　5、取小點的鍋入油燒五六成熱，依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出;

　　6、鍋內放入少許油，小火炒香花椒和干紅椒，再炒蒜粒和蒜苗;

　　7、放入藕條，再加少許鹽炒勻，最後加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可;

　　三、紫甘藍藕片

　　材料：紫甘藍 3大片 蓮藕 1個 話梅 3-4個 白醋 少許 檸檬 小半個 鹽 適量 糖 適量

　　做法：

　　1、材料準備：蓮藕去皮備用;

　　2、將蓮藕切片，盡量切薄些;

　　3、將藕片放開水中燙煮一會至熟，不要太久，1-分鐘即可;

　　4、出鍋後瀝干水分，再放入冰水中;

　　5、紫甘藍切成小片;

　　6、加適量水煮出汁水;

　　7、瀝出汁水;

　　8、趁熱放入鹽、糖、話梅、白醋，檸檬擠出汁後也一起放入，做成調味汁;

　　9、待調味汁冷卻後將藕片放入浸泡;

　　10、入冰箱冷藏浸泡5小時以上，即可取出食用;

　　四、桂花糯米藕

　　材料：蓮藕2節、糯米100g、 紅砂糖50g、糖桂花(或蜂蜜)45ml

　　做法：

　　1、糯米洗凈後用溫水浸泡1個小時，瀝水備用;

　　2、蓮藕洗凈用刀颳去外皮，切掉一頭連蒂約2cm長的段留做蓋子，將浸泡好的糯米填入蓮藕孔內，一邊填一邊用筷子捅一捅使其緊實，填滿後蓋上蒂蓋，用幾根牙籤插入固定封口，以防漏米;

　　3、將釀好的糯米藕放入壓力鍋中，放入紅砂糖、加入清水沒過蓮藕表面，蓋上鍋蓋，中火上氣後轉小火大約煮30分鐘即可(時間視蓮藕大小而定);

　　4、將煮好的糯米藕繼續浸泡在湯汁中晾涼，

　　5、將糯米藕從湯汁中撈出，切片擺入盤中，澆上糖桂花即可享用;

　　五、酸辣藕丁

　　材料：蓮藕250克，干紅椒10顆，青椒半顆，紅椒半顆，大蒜2瓣，生薑1片，大蔥1小段、鹽1/2小匙，生抽1大匙，白醋2大匙，砂糖1小匙

　　做法：

　　1.將蓮藕剖凈表皮，先切成厚片，再切成條狀，最後切成丁狀。切好的藕丁浸泡在涼水內備用;

　　2.青紅椒去籽，切成菱形塊狀。生薑，大蒜，蔥段切成碎;

　　3.用剪刀將干紅椒剪成段，用水洗凈，瀝干水備用。生抽+白醋+砂糖在碗內調勻成味汁;

　　4.鍋內燒開一鍋水，放入藕丁及鹽煮至水開，撈起放入涼水中備用;

　　5.炒鍋放入油，涼油加入蔥、姜、蒜、干紅椒段，炒出香味;

　　6.加入瀝凈水的藕丁，青紅椒片，淋入調好的味汁;

　　7.用中火再翻炒1分鐘，至藕丁入味即可;

　　六、香酥藕夾

　　材料：肉餡 200克，蓮藕 300克、蔥姜 生抽 鹽 雞精 澱粉 麵粉 泡打粉 芝麻 雞蛋

　　做法：

　　1、肉餡中加入蔥姜 鹽 雞精 生抽，攪打上勁;

　　2、蓮藕洗凈，去皮;

　　3、將藕切成中間不斷的藕夾;

　　4、在藕夾中夾上肉餡，逐個做完放入盤中;

　　5、麵粉和澱粉 1;1比例，再加入2克泡打粉，加入適量的清水攪拌均勻後加入雞蛋攪拌成煎炸糊。

　　6、將藕夾裹上面煎炸糊;

　　7、入熱油鍋煎炸定型色澤微黃;

　　8、再復炸成兩面金黃即可;

　　七、魷魚排骨燒蓮藕

　　材料：排骨，蓮藕，魷魚乾，蔥姜，八角，生抽，老抽，料酒，耗油，冰糖，花椒，香油，鹽，香菜，紅椒

　　做法：

　　1、排骨焯水切塊，蓮藕切大塊，蔥切段，姜切片;

　　2、鍋里爆香蔥段薑片八角，放入排骨炒到稍稍焦黃;

　　3、下冰糖，噴料酒，放入藕塊;

　　4、放生抽，老抽，耗油，香油，炒亮;

　　5、放入魷魚乾，花椒，一小勺鹽，加一點水轉移至高壓鍋;

　　6、高壓鍋上氣15分鐘左右，開蓋以後拌入香菜和紅椒圈，OK;

　　八、蓮藕木耳炒肉片

　　材料：蓮藕一隻、豬肉150克、黑木耳100克、蔥、姜、泡辣椒、鹽、醋、白糖、水澱粉、料酒、十三香、味精

　　做法：

　　1、蓮藕削皮，木耳用涼水泡發後洗凈，撕成小朵;五花肉一塊;

　　2、五花肉去皮，切成薄片(最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些)，用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水澱粉碼味，提前腌制10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用;

　　3、蓮藕切成薄片;

　　4、切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑;

　　5、鍋內倒入少許油，油熱後，將生薑片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味;

　　6、倒入碼好味的肉片;

　　7、翻炒至肉色發白;

　　8、再略炒5、6下，盛出;

　　9、下入蓮藕片;

　　10、一勺醋;

　　11、一勺白糖;

　　12、半勺鹽，快速翻炒均勻;

　　13、炒的時候，如果感覺有點兒干，可以稍微淋入少許清水;

　　14、放入黑木耳;

　　15、繼續大火炒勻;

　　16、最後倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盤上桌;

　　九、干鍋香臘脆藕

　　材料：藕、臘肉、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、芝麻(蔥花)等

　　做法：

　　1、臘肉清洗乾淨，上鍋蒸15分鐘後取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用;

　　2、藕清洗乾淨後，颳去表皮，切片後入開水鍋焯熟，撈出後控干水分，撒入兩勺干澱粉拌勻，使每片藕都沾滿乾粉;

　　3、鍋中放油，油六七成熱後，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片;

　　4、鍋里油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油後，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最後加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最後撒少許芝麻或蔥花裝飾;

　　十、大棒骨蓮藕湯

　　材料：蓮藕，蓮藕、棒骨、蔥段、薑片、八角、少許料酒、鹽

　　1、棒骨先用清水泡，最好能泡半天，中間要不斷的換水;

　　2、溫水下鍋，放入薑片、適量料酒(去除血腥味)煮開後撇乾淨浮沫;

　　3、然後放入蔥段、倒入少量的醋;4、蓋蓋文火燉煮2小時;

　　5、2小時後，放入蓮藕蓋蓋燉煮30分鐘後放入適量的鹽;

　　6、再文火燉煮30分鐘後關火燜5分鐘即可食用;