教你做最美味的十幾種排骨技法，紅燒糖醋干鍋全都有，不可錯過

1.紅撲撲醬排骨

用料：排骨500克；蒜6、7瓣；番茄醬1大勺；料酒1.5大勺；米醋2.5大勺；白砂糖4大勺；醬油6大勺；清水8大勺；羅勒葉15葉；水澱粉適量；炒香的白芝麻適量；

紅撲撲醬排骨的做法：

將排骨洗凈飛水，瀝干。

蒜拍碎，羅勒葉切碎，待用。

調汁一大碗。（番茄醬+料酒+米醋+白砂糖+醬油+清水）試試鹹淡，依照個人口味可以酌情調整。

鍋內放一點點油，中火至6分熱時下一半蒜熗鍋，然後下排骨煸炒至排骨表面泛金黃色。

加入調汁，大火燒開，轉最小火，蓋上鍋蓋燜30-40分鐘。

白芝麻炒香，待用。

留意燜排骨的時間，快結束的時候鍋內要留點湯汁，開大火，注入一點點水澱粉，拌勻後，關火，下羅勒葉，蓋上鍋蓋燜30秒。開蓋，翻炒均勻，出鍋裝盤。

撒上炒香的白芝麻和剩下的蒜碎，即可。

2.糖醋排骨

用料：肋排；料酒；醋（黑的那種）；冰糖根據自己的口味，加到自己開心就好了。我一般放10粒左右。冰糖少了排骨不上色。；砂糖；醬油；干辣椒放幾顆也是自己開心就好。；

人人都能做好的糖醋排骨的做法：

將排骨洗凈，放在冷水裡燒開，去除排骨的污垢

按照一勺料酒，兩勺醋，三勺砂糖，四勺醬油，五勺水的比例調製糖醋排骨的汁（不要糾結勺子要多大的勺子，這只是讓你能夠按比例調汁，肉多就用大勺子，肉少就用小勺子。）

往鍋里倒適量的油，小火將冰糖熬化，將排骨倒進去，開大火翻炒至金黃色

倒入我們的特調醬汁～

放適量的干辣椒

煮啊煮啊煮到排骨將汁液收干

大功告成。

3.隔水清蒸蒜香排骨

用料：排骨500g；蒜頭1個；生薑適量；生抽適量；油適量；生粉2～3勺；糖1勺；香菜適量；鹽1勺；

隔水清蒸蒜香排骨的做法：

材料準備：排骨洗凈切成小塊蒜頭切成蒜泥姜切成絲

腌制排骨：把處理好的薑絲，排骨，蒜泥裝進準備好的容器。倒入適量油，2～3勺生粉，1勺糖，1勺鹽，適量的生抽。一起攪拌均勻。腌制一段時間。

我們是用隔水蒸的做法把鍋洗凈，放一個蒸架，倒入不沒過蒸架的水。待水完全沸騰，再把腌制好的排骨裝盤放進入。這樣很快就能熟了，10～15分鐘就好了。最後放上香菜點綴。美味的隔水蒸排骨就做好了。

4.香辣干鍋排骨

用料：排骨180g；洋蔥80g；辣椒二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根；干辣椒5-10個；姜1塊，方圓2cm左右；蔥3-5根，長度在20cm左右；蒜3-5瓣；花椒1小把，30粒左右；豆瓣醬1大勺；糖2勺；料酒6勺；鹽1勺+1/2勺；澱粉適量；芝麻適量，可選；

香辣干鍋排骨的做法：

排骨洗凈斬斷加清水靜置10分鐘出血水。蔥1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、薑片（3片）、料酒2勺、鹽1勺腌制待用

辣椒切段待用

干辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、薑片放在一起待用

洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用

取澱粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層干澱粉入油鍋炸制10分鐘，瀝油撈出待用

鍋內留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣醬1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味

入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻

轉小火，調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻

關火裝盤撒芝麻完美收工

5.蜜汁烤肋排

用料：肋排；排骨醬；叉燒醬；料酒；黑胡椒粉；蜂蜜；

蜜汁烤肋排的做法：

料酒，叉燒醬，排骨醬，黑胡椒，或任何你想放的醬料。

把肋排放在醬料中腌制一晚上，放入冰箱中哦。

烤箱預熱200度，放入肋排，烤20分鐘，翻面10分鐘。

邊烤邊刷一些，由蜂蜜，腌制的醬料組成的香料汁，使其更入味，表面更有光澤度。

6.胡蘿蔔土豆燉排骨

用料：排骨1斤；土豆2個；胡蘿蔔2根；香葉2片；干辣椒2個；大料1個；桂皮1小片；花椒十來顆；料酒1大勺；老抽1大勺；生抽2大勺；冰糖2、3顆；熱水；

胡蘿蔔土豆燉排骨的做法：

排骨洗凈，放入鍋中，加水沒過排骨，放幾片生薑，倒一大勺料酒。煮至排骨變色，煮出很多浮沫。將排骨撈出備用。

土豆和胡蘿蔔去皮，切塊。我用的是迷你小土豆，所以對半切開就夠了。大土豆的話就多切幾刀。

我必須要展示一下這個奇葩的胡蘿蔔~。胡蘿蔔，你為何長得這麼diao~。哈哈哈。

把香料先準備好，免得手忙腳亂。我們需要：香葉2片、干辣椒2個、大料1個、桂皮1小片、花椒十來顆，如果你有燉肉包，也可以順便再丟一個。注意，大料和桂皮的味道很有侵略性，千萬要少放，一點點就可以了。

熱鍋倒油，油稍微多一些。把土豆和胡蘿蔔先煎炸一下。至表面微焦。這樣做是為了一會兒燉的時候可以較好地保持形狀。如果喜歡吃燉碎燉爛了的，也可以省略這一步。煎好了盛出備用，油留在鍋中。

倒入排骨翻炒片刻，然後倒入步驟4中準備的所有香料。

加入熱水沒過排骨。大火煮開後轉小火燉半個小時。

倒入土豆和胡蘿蔔，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮開後轉小火再燉半個小時到一個小時。

燉至湯汁幾乎快沒有了，轉大火收汁。出鍋後撒些蔥花即可。

7.粉蒸排骨

用料：排骨2斤；蒸肉米粉1包；

粉蒸排骨的做法：

排骨洗乾淨切成段。超市買蒸肉米粉

炒鍋放一點點油，燒熱，排骨入鍋翻炒，只需炒到排骨完全變色就可以了水分不要完全炒幹了

轉到最小火。蒸肉米粉倒入，翻勻，每個排骨都均勻的粘到，炒一炒炒一炒，關火，盛出

上高壓鍋，下面墊好蒸架，排骨碗入高壓鍋，上汽改小一點火蒸個二十分鐘，完成

8.胡蘿蔔玉米排骨湯

用料：排骨4兩；胡蘿蔔1根切塊；玉米1根切塊；蔥；姜；鹽；雞精；

胡蘿蔔玉米排骨湯的做法：

排骨先焯一下，至看不見血色

把排骨、玉米、胡蘿蔔一同放入電壓力煲，加適量水，選擇煲湯鍵，設定20分鐘，就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋，則需明火燉煮1~2個小時

出鍋前調入適量雞精和鹽。

烤飯糰

用料：米飯適量；辣味吻仔魚適量；油少許；醬油少許；糖少許；

烤飯糰的做法：

手上沾鹽水，米飯攤平挖個小洞，吻仔魚放進去，再抓一點米飯蓋上捏成飯糰。

如果有模具就把飯糰捏圓以後放入模具壓緊就好了。

飯糰做好備用。這時候調醬油，把少許糖放入醬油裡面攪拌一下備用（醬油和糖的比例自己按口味調）。

平底鍋抹少許油，把飯糰放上去烤，烤到一面有點脆的時候翻過來，然後在烤過的那一面上刷調好的醬油。接著等那一面也烤脆以後翻過來，另一面也刷上醬油。

然後刷上醬油後的兩面都烤脆脆黃黃的時候就好了。

還沒完哦，繼續做一道烤飯糰茶泡飯。烤飯糰放入碗中，撒上少許香松，飯糰上再放上一點吻仔魚，倒入煮好的綠茶，最後放上一些海苔絲就好了。

米飯丸子

用料：剩米飯一碗；雞蛋一個，麵粉適量；鹽，五香粉，胡椒粉，白糖，白醋，番茄醬。；

昨天的剩飯的做法：

剩飯加雞蛋

雞蛋拌勻再加鹽，五香粉，胡椒粉（其實自己可以換成別的調料）

用油炸成小丸子，

番茄醬加白糖白醋

鍋底留一點油加熱，放入拌好的番茄醬翻動幾下再加入丸子拌勻就好了

烹飪技巧：因為孩子不喜歡吃抄蛋，臨時想到的做法，還不錯

剩米飯的神之逆轉

用料：剩米飯；中筋麵粉；鹽；

剩米飯的神之逆轉的做法：

剩米飯備用

然後放入適量的麵粉，鹽和水揉成團(水慢慢加，如果水加多了，再加點麵粉，揉出來不粘手就OK)

這是揉成團的樣子

拿擀麵棒把米團擀成薄片

切成這樣的長條

再斜刀切成這樣的菱形塊

鍋里油溫6成熱的時候，把切好的菱形塊下鍋炸至金黃酥脆撈出控油(拿一個菱形塊丟如鍋中，能很快浮起來，油溫就剛剛好)

最後撒上辣椒面就OK了，原味的也不錯哦!

烹飪技巧：不放任何調料，原味的也好次哦。

粢飯糕

用料：大米飯；鹽；少量水；油；

老上海粢飯糕的做法：

把大米飯盛入鍋中加熱，如果是用剛煮好的米飯，就可以不用這步了，但不要煮得太硬哦

加熱的同時，在大米飯里加入少量的水，以不能在鍋底看到水為準，邊熱邊攪拌，讓大米均勻受熱，直到感覺米飯有點黏在一起，不是粒粒分明就好了

加入鹽，攪拌均勻

在一個方形容器里，鋪上保鮮膜，倒入米飯，一定要壓緊實了，然後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏3小時以上

待米飯冷藏至硬硬的，取出切塊，拿小奶鍋倒多點油加熱，中大火炸至金黃即可，火要稍大，不然炸得時間過長，米飯里水份蒸發過多，咬起來會覺得太硬，大火炸出來的，口感一定是外面脆脆的，裡面香香的哦

米飯蛋餅（剩米飯煎蛋餅）

用料：剩米飯100克；雞蛋2個；蔥花適量；胡椒粉適量；鹽適量；食用油10ml；

米飯蛋餅（剩米飯煎蛋餅）的做法：

從冰箱取出剩米飯，攪散成一粒粒狀；切好蔥花備用；雞蛋打散備用

將攪散的米飯倒進雞蛋裡面，攪拌均勻，加入適量的蔥花、胡椒粉、鹽調味

中小火平底鍋（最好不粘鍋）熱鍋下油，將雞蛋米飯糊倒進鍋里鋪平鋪均勻，中小火約兩分鐘翻面，根據自己口味煎至兩面金黃或者微焦黃起鍋裝盤

切成自己喜歡的形狀

巧用剩飯做香脆鍋巴

用料：剩米飯1碗；鹽（不要多放，有味兒就好了）適量；辣椒粉（不喜歡可不放）適量；王守義十三香適量；香油適量；

巧用剩飯做香脆鍋巴的做法：

剩飯從冰箱拿出來之後，最好加熱一下，比較容易粘連。

加熱後的米飯，放入鹽、十三香、辣椒粉、油拌勻。（在拌的過程中如果筷子容易粘米飯可以適當的沾點水。）

保鮮膜平鋪在砧板上，把拌好的米飯倒在保鮮膜上，對摺起保鮮膜，用擀麵杖捶打一、兩分鐘。

用擀麵杖將米飯擀成薄薄的一層，保鮮膜三邊折起，使米飯餅收攏在保鮮膜上，保持四周均勻厚度。

將做好米飯餅放冰箱冷藏30分鐘。

取出冷藏好的米飯餅，切成大小均勻的方塊。注意不要讓這些小方塊粘在一起了。

烤盤內刷一層油，放入切好的米飯塊，150度預熱，烤40-50分鐘。（千萬不要著急調高溫，鍋巴就是要小火慢慢烘成的。）

煎飯糰

用料：剩飯（不要太干）適量；金華火腿丁1片（切細丁）；海苔碎1張（剪碎）；黑胡椒適量；雞蛋1枚；鹽少許；

煎飯糰（冷剩飯版）的做法：

手上戴好一次性手套，把海苔碎，黑胡椒，火腿丁，鹽用手抓勻。取出適量飯糰，揉圓壓扁，用倆手虎口來塑形。（飯糰盡量不要太厚，怎麼順手怎麼來）依次做好所有飯糰。

每個飯糰先刷一面的蛋液，放入熱油的鍋里小火煎至金黃，煎的時候後把另一面也刷上蛋液。翻面把另一面也煎至金黃。出鍋裝盤。

剩飯披薩

用料：剩米飯適量；馬蘇里拉芝士適量；番茄醬適量；胡蘿蔔適量；土豆適量；火腿腸適量；

剩飯披薩（焗飯）的做法：

平鋪米飯到可進烤箱的容器內

塗抹番茄醬

撒上芝士碎

胡蘿蔔土豆削成絲，鋪上去

再加上火腿

最後再加大量芝士碎，烤箱預熱後180℃15到20分鐘（長帝溫度低200℃）

完成。拉絲～

發現用叉子勺子吃就像焗飯啦

香煎米餅

用料：剩米飯；胡蘿蔔半根；雞蛋1個；鹽適量；

香煎米餅的做法：

1、把胡蘿蔔切碎，鍋熱放一點點油，先炒胡蘿蔔碎，然後加入米飯翻炒，炒的過程中加入適量的鹽調味，炒好盛岀備用。

2、可以用任何圖案的模具（我用的圓形的），擺在一個平底盤中，把炒好的飯放進模具用小勺把米飯壓平。

3、成形的米餅～

4、把一個雞蛋打入平底盤加入鹽調味。

5、把米餅兩面充分裹上蛋液。

6、煎鍋放少許油，放入裹好蛋液的米餅，兩面煎成焦黃即可。（PS：一面煎成形再翻面，這樣米餅不容易散開。）

7、煎好的米餅裝盤。口感，外焦里糯。