【知滬者也】上海人的年夜飯，你可懂菜譜背後的「討口彩」

除夕夜的晚飯是一年一度的年夜飯。這是一頓新舊交接的飯，一頓承上啟下的飯。只要你願意，可以從今年吃到明年。我們這一撥，還有幸吃過跨世紀和越千年的年夜飯；這一點，倒是可以載入家譜里。

上海人的年夜飯，可是一個口彩的大聚會。外公在世時，家裡的年夜飯都是他一手操持。除大路貨的雞鴨魚，他拿手的是走油肉、八寶飯，還有幾樣菜是每年雷打不動的。如：葷菜必有肉燒蛋，蔬菜缺不了黃豆芽、塌棵菜和金針菜木耳等，湯里是短不了百葉包肉、蛋餃和線粉。原來，這些菜都是有講頭的。正所謂寓意於吃，口彩盡在嘴巴間。這一桌菜肴里，主要是展現了「元寶」和「如意」這兩大主題。

「元寶」系列——「金元寶」是蛋餃，「元寶肉」是肉燒蛋等。「如意」系列——「如意卷」是百葉包肉，「稱心如意菜」是黃豆芽，也包括把黃豆芽、油豆腐、金針菜、木耳、香菇、線粉、蘿蔔絲乾和冬菜集一鍋等的「如意八寶菜」。

此外，要有被叫做「銀條」的線粉，寓意福氣「塌塌長」的塌棵菜、吉祥「節節高」的水筍乾燒肉、發家發財的發芽豆炒鹹菜以及事業「年年高」的炒年糕等。尤其是「如意八寶菜」，不但是大年夜要吃，在年初一也要吃。

現在，網上也有年夜飯討口彩的菜譜介紹，其中有豬肚、草蝦、魷魚、海參、火腿主打的「五福臨門」、豬肚、 魷魚、雞腿唱主角的「三陽開泰」、紅燒鯉魚的「年年有餘」、花鰱魚頭燉豆腐的「鴻運當頭」等。但我總覺得這些菜是有點偏北方口味，上海人是不怎麼碰鯉魚的。

市場經濟開放後，人們對發財致富的嚮往顯得更為突出和強烈。可以說，巨大變化的產生是改革開放的結果，貧窮不再是光榮和社會主義的標籤。正大光明向錢看，萬眾一心奔小康。

節慶中的人們，已不再把致富發財的念頭深藏心底，而是在藉助口彩的同時肆意張揚這面旗幟。按照一個西方社會學家的觀點：節日是日常時空外的時空，節日的生活具有時空上的相異性。因而，節日的活動不僅僅有著於日常不同的表象活動，而且有著更深刻的意義。在這個特定的時空中，人們通過象徵性的物質與精神方式來表達自己的願望與情感，是嚮往詩意地棲居的一個深情表達。在我們的年夜飯上，不也是如此么。

除了年夜飯，春節討口彩也體現在春聯上。當年的上海，春聯之盛是有竹枝詞為證：「家家門戶揭新聯，一色嫣紅箋紙妍。莫問文言通與否，只求吉語話連篇。」（朱壽延：《歲事竹枝詞》）

解放前的上海，此時還有貧困或失業的文人寫春聯賣；他們「挈紙一束，於人口稠密處書繕門聯」。為人家寫幸福嚮往，賺得是辛苦銅鈿，對此有竹枝詞道：「艱難最是杖頭錢，燈下風翻五色箋有客可憐寒澈骨，凍毫冰硯寫春聯。」（張春華：《滬城歲事衢歌》）相似白居易筆下的賣炭翁。

一直記著兩副與我相關的春聯，把它看作告誡和警句。一副與我從事的記者職業有關：上聯「雞毛吹成鳳羽事」，下聯「狗嘴吐出象牙文」。另一副與我的生肖、一個狗年生人搭界，上聯「年逢本命屬狗挺起胸膛」，下聯「日要謀生做人夾緊尾巴」。

小時侯，春聯是從新華書店買的，內容與形式匹配，多是紅彤彤的。貼過「聽毛主席的話，跟共產黨走」。「文革」時，更是多用毛主席詩詞，常見的有：「風雨送春歸，飛雪迎春到」；「春風楊柳萬千條，六億神州盡舜堯」等。到了上世紀八十年代，貼春聯少了，時興在門上倒貼個「福」字。總之萬變不離其宗，就是討個好口彩……

本文編輯：沈軼倫 郵編：shenyl032@jfdaily.com 題圖來源：視覺中國 圖片編輯：雍凱

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