干鍋鴨——從肉香到骨頭裡的，最過癮、最解饞的做法

Jodie自製自拍 藕香乾鍋鴨

Jodie自製自拍 藕香乾鍋鴨

這了兩天做事有點超級不在狀態！

先是前天給調味瓶里添料時，沒注意把雞精和糖的罐子裝反了，接著昨天本來是要給「默哀了」（缺水後葉子耷拉了）的薄荷澆水的，結果用錯了東西，把裡面帶花種子的杯子里接了水！

怎麼會這樣呀？還不知接下來會發生些什麼，昨晚做夢夢到了媽媽，夢境里的場景不是很好，希望什麼也不要發生呀！呸、呸、呸，好的靈，壞的不靈！

早上把最近胡思亂想的一些想法和LG講，沒想到LG超級支持,

啥都支持，其實說的還只是想法而已，很多的事情操作起來不是很容易的。不過盡量把事情的過程想的仔細些、周全些，慢慢來畢竟這也不是一朝一夕的事兒。昨天下午難得在深圳生活的苦瓜大號有空，通過網路呼喚著我：問我最近在忙些什麼？還說在廣州生活的苦瓜3號也在線呢！於是要了3號的號碼，此時曾經生活在同一城市的三個人總算是湊齊了。三號是我們中間最早結婚的，也是最快在婚後要寶寶的，寶寶的幼兒園放暑假了，她要帶著寶寶出去旅遊。三個彼此間彙報了一下近況，然後就各忙各的去了，也許生活里大家聯繫的不是很頻繁，但是可以時不時地想起彼此就足夠了。

又到周末了，最近天氣好算是不錯，剛打了個電話，三個人三種解釋的答案弄得一頭霧水，真是拿別人的寶貴時間不當回事。反正已經是三種答案了，裡面還有很多意想不到的細節，自己怎麼也回憶不起來是自己做過的，真是活見了鬼了做點什麼事情都不順，今天必須把這件事情落實。想不管了。。。

接著說吃的，換換心情——干鍋鴨。自認為這是禽類最好吃、最過癮、最解饞的做法。

裡面的藕，浸足了麻辣和鴨肉的香味，香脆口。鴨肉更是被裡面的香料，經過小火煸炒沁入到要肉里，麻、香、辣從肉香到骨斗里——超級過癮！哈哈。。。說到吃又不由的興奮起來，而且現在市面上的藕是新藕，白嫩、脆甜，這樣一炒那是相當的入味兒。鴨肉的好處自不用多說，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。下面就詳細的看解饞、過癮的干鍋鴨的詳盡製作方法吧！首先是炒鴨肉，香料爆香後，把鴨肉放進去，中小火慢慢煸炒。

鴨肉入味詳圖

這樣鴨肉的裡面不但入味，而且可以充分便出來，這烹調後食用更益身體健康！

藕香乾鍋鴨

主料輔料：

鮮鴨、蓮藕、香蔥、蒜、姜、干紅椒、花椒、麻椒（綠色的，樣子和花椒差不多，略大）

調味料：生抽、糖、味精、料酒、食用油

製作方法：

1、鴨洗凈，斬成3.5厘米見方塊，放入加有料酒的冷水中浸泡2小時去腥（也可用開水焯去腥）備用；

2、香蔥切段、姜切片、蒜製成蒜蓉、干紅椒切段，蓮藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡備用；

3、熱鍋加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然後放入蒜蓉、香蔥段、薑片煸炒；

4、待以上香料炒出香味後，投入鴨塊中小火煸炒，這樣可以把鴨肉里的油充分得出來，鴨塊的外皮吃起來會更香；

5、待鴨塊外面煸的金黃後，加生抽、黃酒、糖、味精、熱水（可以適量加入些熱水或啤酒，水的位置和鴨塊齊平就可以了），燒沸後加蓋，用文火燒約30分鐘；

6、待裡面的水收的差不多時，下入藕片大火翻炒（中間也可以稍加些醋，炒出來的味道也很不錯），藕吃的就是它的脆，所以不用時間太久（不過藕丁的口感可以依個人喜好決定）。

特點：香鮮微辣略麻，味濃、醇，系很有特色菜。相當下飯、解饞。

鴨塊、蓮藕

所有香料煸香後下入鴨塊，中小火慢慢煸炒。。。

待鴨肉煸炒的干香入味後，放入藕片快速翻炒出鍋。

小貼士：

烹調肉類保持口感的小竅門：

* 個人覺得肉類生炒出來更好吃，用加了料酒的冷水浸泡2小時，肉里的淤血和不好的物質基本被泡出來了，這樣比用開水焯過的表皮更香、更容易入味。

* 不論是紅燒肉、還是排骨、鴨肉，在經上色或炒香後需要加水燉煮時，為了保持肉易爛的口感，最關鍵是：不可以加冷水。因為如果經上色或炒香後熱的肉，遇冷水後被激過肉就變硬，不容易入味、變軟爛。

關於蓮藕的挑選烹調的小竅門：

1.買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無銹斑、不斷節的，頂端的「鸚哥頭」越小越好。

　　2.做鮮藕時不要用生鐵鍋，否則鮮藕容易變色，失去白嫩的色澤。

　　3.藕去皮後，暴露在空氣中容易變色，可以將其在淡醋水中浸泡5分鐘後撈起，即可保持其玉白水嫩。

　　4.炒藕時，一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉，不易變色。

　　5.藕的吃法很多，既可單獨做菜，也可用作配料。鮮藕燉排骨、涼拌藕片、蝦仁藕絲、魚香藕絲都是常見的吃法，也可以做成藕肉丸子、藕餃、藕粥、藕粉糕等花樣。