陳香滷肉飯的做法

雖說滷水類的食物不合適小寶寶，但鹵的方式如果稍加改良，照樣可以做出美味而又健康營養的寶寶餐。滷肉飯是我最愛吃的主食之一，以前去香港出差，在茶餐廳點得最多的就是滷肉飯，香噴噴的白米飯配上醬汁馥郁的五花肉，入口滑嫩多汁，甘香四溢，一口米飯，一口滷肉，一口米飯，一口滷蛋，吃得那叫一個暢快。 但滷水汁的成分我是比較抗拒的，特別是有了喵姐喵小弟之後，會特別注意不讓孩子太早接觸這類食物。一是鹽和糖的含量太高，二是裡面的香辛調料多，怕養成重口味習慣。所以我用了洋蔥酥來作為主要的調味，以及少許陳皮來提香去腥解除油膩，這樣做出來的滷肉飯就非常適合小朋友們食用了。喵小弟和喵姐都特別愛吃，連米飯都能比平時多吃小半碗。

By 拾味爸爸 【豆果美食官方認證達人】

做法步驟

1、鵪鶉蛋下鍋開中火煮熟，大概6分鐘。鵪鶉蛋的量沒有要求，想吃幾個煮幾個，買不到的話用雞蛋代替也行。

2、煮好後過下涼白開，方便剝殼。

3、五花肉冷水入鍋，水開後焯水一分鐘。之前有朋友和我討論說肉到底是冷水焯還是熱水焯好。冷水焯易於排除血污和肉腥味，但需時較長肉香會損失，熱水焯則正好相反。所以主要還是看肉質。

4、涼一下後切丁。大塊的五花肉不便於寶寶咀嚼，切丁方便入口，也有利於入味。

5、洋蔥切小丁。

6、熱鍋少油，倒入洋蔥丁翻炒出香味，炒至微微發黃後盛起備用。傳統的做法是要將洋蔥用油炸干，在試驗了幾次後，我改良了配方，將油炸的方式改為炒，這樣做出來的滷肉飯同樣很香，並且更加健康。

7、熱鍋小火，倒入五花肉翻炒。炒五花肉的時候不用放油，利用小火慢慢讓五花肉釋放出油脂。這樣做出來的五花肉才會香而不膩。注意煎的時間不要太長，微微發黃就可以盛起備用。

8、加入冰糖、生抽、老抽、鹽，翻炒均勻。

9、倒入500ml清水，加入洋蔥、陳皮和鵪鶉蛋。

10、蓋上蓋子，大火煮開後轉小火，燜煮40分鐘。煮到一半時打開一次，攪拌幾下，讓食材更均勻入味，防止糊鍋。

11、燙幾顆青菜，增加膳食纖維的攝入，也給滷肉飯增添一絲綠意。

12、湯汁煮至快見底時，轉大火收汁兒，片刻後關火端出～

13、把滷肉鋪在準備好的白米飯上，點綴上青菜，一頓美味的滷肉飯就完成了。

14、做好的滷肉如果有多，可以一頓配白飯，一頓配麵條，無論搭配哪種主食，都能夠輕鬆勾起寶寶的食慾～

15、這碗改良過的滷肉飯，因為調味料的用量控制到非常少，主要就是靠五花肉本身的肉香和洋蔥的甜香，以及陳皮的回甘生津，去膻增鮮，讓人忍不住要多吃幾口。

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