古代酒的度數，相當於現代的多少度？

歷史提問

在古代文學中，好漢們動不動就大碗渴酒。哪么古代的酒在現在等於現代的多少度？

答：這個話題，其實宋朝大詞人范仲淹的一句詞，就已經生動說明：濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計。沒錯，哪怕貴為范仲淹這樣的名臣，當時統兵在外時，喝到的也是這樣的「濁酒」。

這樣的「濁酒」，今天喜歡喝米酒的朋友們可以會很有同感。宋朝時的「濁酒」，其實也是這類：通常是以稻米為原料，釀出的酒大多為黃顏色。因為並非是現代人喝的蒸餾白酒，所以整個酒水顏色渾濁，還飄浮著渣滓，即古人所說的「濁酒」。很多古代小說里，常有主人公抱起酒罈子豪飲的場面，基本都是喝的這種酒。以度數來說，應該比現代超市裡賣的米酒度數要低，通常是十度以下。

而除了這類「濁酒」外，同樣是唐宋年間，也有一種看上去很清澈的「清酒」，正如李白詩里描繪的那樣：金樽清酒斗十千，玉盤珍饈直萬錢。這種清酒往往是在冬夏釀熟，經過沉澱發酵，變成清澈的酒液，度數和濁酒類似，但口感更加香甜。基本是皇家貴族專享。

和現代生活一樣，宋朝也有果酒，比如葡萄酒和黃柑酒。葡萄酒屬於唐朝就有的，而黃柑酒卻是標準的宋朝特色。這種酒的口感酸酸甜甜，色澤也非常鮮艷，用柑橘釀造而成。是宋代許多文人的最愛。典型大文豪蘇東坡那句詠嘆：拼沉醉，金荷須滿。不過度數並不高。現代也有一些傳承宋朝的果酒手藝，度數也是十度左右。

當然，比起老百姓常喝的濁酒來，宋朝的果酒，價格真心不便宜。聽聽大詩人陸遊的詩歌就知道：如傾瀲瀲蒲葡酒，似擁重重貂鼠裘。一睡策勛殊可喜，千金論價恐難酬。也就是說這葡萄果酒，簡直就和名貴的貂裘衣服等價。倘若有機會穿越到宋朝，行前帶好幾瓶葡萄酒，鐵定從宋朝發一筆財回來。

那難道在古代，真的喝不到高度白酒？同樣是宋朝，也有這麼一款：桂林三花酒。這種白酒產於宋朝偏遠的廣西地區，是一種要經過三次蒸餾才可以喝的白酒，工藝已經接近於現代蒸餾酒。以宋元年間的許多文人筆記說，這種酒的度數，遠遠高於民間普通的濁酒，幾乎就是一碗下來就會醉。但畢竟這種蒸餾技術，與燒酒技術還有所不同，所以度數不會超過20度。

而在宋朝以後，燒酒的技術陸續傳入到中國。以《本草綱目》的記載說，從此後「近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也」。也就出現了與我們今天類似的白酒。今天中國人津津樂道的各種白酒工藝，大多都是元朝起陸續演變來。在中國各類酒中，其實是非常年輕的一類。