警惕食物中的草酸損害人體健康［原創］

警惕食物中的草酸損害人體健康草酸（oxalicacid），又名乙二酸，是最簡單的二元酸，是無色透明的單斜晶體，也是植物特別是草本植物常具有的成分，多以鉀鹽或鈣鹽的形式存在，而在秋海棠、芭蕉中卻以遊離酸的形式存在，草酸有毒，能溶解於水。草酸是一種重要的化工原料，廣泛用於醫藥、染料、塗料、稀土金屬的分離和提純以及衣物的漂白。在人們的生活中，草酸一般用作除銹劑或者可以除去衣衫上的墨水污跡，可是很少有人知道，草酸其實也是一種能夠致死人命的危險的化學物質。不過人們知道平時愛吃的巧克力中也含有草酸呀！完全不必緊張，這種危險情況極少出現。人們每天都在通過不同的渠道攝入草酸，在很多食品中都含有少量的草酸，而在少數食品中草酸的含量卻很高。按照每100克食品的草酸含量表示，莧菜含有1142毫克草酸，菠菜含有970毫克草酸，甜菜葉含有610—916毫克草酸，空心菜含有691毫克草酸，胡蘿蔔含有500毫克草酸，羽衣甘藍葉含有450毫克草酸，萵苣含有330毫克草酸，豆瓣菜含有310毫克草酸。除此以外，竹筍、洋蔥、茭白、雪裡紅、芹菜、韭菜、土豆、豆角、油菜、巧克力、紅糖、茶等中也含有一定數量的草酸。平均一個人一天大約攝入150毫克草酸，而草酸的致死劑量大約是1500毫克。在草酸含量多的食物中，菠菜是最常見的，食用量也很多，所以有必要來探討一下。雖然有報道表明，已將菠菜作為一種最佳護腦食物，但是對於菠菜所含有的複雜成分是需要做具體分析的。從營養成分來看，菠菜含有胡蘿蔔素、葉酸、葉黃素、鈣、鐵、維生素B1、B2、C等營養成分，其中胡蘿蔔素、葉酸、維生素B1、B2、鈣的含量較高。胡蘿蔔素經由人體攝取後，會在體內轉變成維生素A，而維生素A可以保護上皮組織和眼睛，長期缺乏時會造成皮膚角質化，甚至會發生乾眼症和夜盲症。葉酸對孕婦非常重要，能預防胎兒神經系統的缺陷。有研究表明，菠菜對延緩衰老、防止記憶力衰退、降低患老年痴呆症和帕金森症等腦功能類疾病的幾率，有不可估量的作用。但是菠菜中含有大量的草酸，草酸是一種腐蝕性很強的物質，遇熱時甚至能腐蝕金屬，所以人們在吃菠菜時，一定要防止菠菜中的草酸對人體健康造成的損害。菠菜中含有草酸，這不僅使菠菜帶有一股澀味兒，而且還能和食物中的鈣相結合，產生不溶解於水的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，並且可能引起鈣質缺乏症。菠菜里的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在的，草酸鈣不溶解於水和胃腸液，不容易被人體吸收，但是草酸鉀的水溶解度卻很高，1克草酸鉀能溶解於3毫升水，所以用菠菜煮湯時，大量的草酸鉀就溶解到湯里去了。草酸鉀進入體內後，遇鈣形成不溶解於水的草酸鈣，在消化道里沉澱，妨礙人體對鈣的吸收，而在體內遇上鋅便生成草酸鋅，不容易被人體吸收。菠菜中的草酸，影響人體對鈣、鋅的吸收和利用，尤其是正在發育中的兒童，不宜多吃，以免加重兒童缺鈣、缺鋅，導致佝僂病和生長發育遲緩。菠菜含鐵其實並不多，每100克菠菜最多含有3.5毫克鐵，大多以植酸鐵、草酸鐵等不溶性鹽的形式存在，難以被人體吸收。更為危險的是，草酸鉀可以進入血管，隨著血液循環到達人體的各部位，遇鈣形成草酸鈣沉澱，這種沉澱遍及全身。草酸鈣可能在腦、心臟、腎臟等部位沉澱，傷害各部位組織，比如可能生成腎結石，所以造成的傷害是全身性的。此外，草酸鉀遇血鈣形成草酸鈣沉澱後，還會引起低血鈣，通常血鈣偏低時，骨鈣會自動流出來補充血鈣，但是骨鈣流失就會造成骨質疏鬆症。由於草酸鉀易溶於水，所以直接用水煮菠菜湯喝是很不得當的。菠菜用油炒後，草酸鉀就很少有機會溶解於菜湯里，多半隨著菠菜吃進肚子里，所以常吃油炒菠菜的人，很容易患草酸慢性中毒。最安全又不破壞營養的做法是：要做好預處理，一定要把菠菜用開水焯一下，並將用過的開水倒掉。只要把菠菜放入開水中煮3分鐘，就會有大約80％的草酸鉀溶解在水裡，這時撈出菠菜，再做菜吃，既可以除去澀味，又能顯著地減少草酸鉀的含量。吃菠菜後要多喝些水，可以避免形成草酸鈣結石。將菠菜和高鈣食物放在一起吃，顯然是不科學的。含草酸高的食物不宜與含鈣高的食物搭配在一起食用，不能同吃的食物組合比如有：牛奶與巧克力同時食用容易發生腹瀉。牛奶中含豐富的蛋白質和鈣，巧克力中含有草酸，將兩者混在一起吃，牛奶中的鈣會與巧克力中的草酸發生反應，就會生成不溶解於水的草酸鈣。這樣一來，牛奶和巧克力中的營養物質不但得不到較好的吸收利用，還很容易發生腹瀉、頭髮乾枯等癥狀。菠菜與豆腐同時食用易患結石症。豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，而菠菜中含有草酸，兩種食物遇到一起就會生成不能被人體吸收的草酸鎂和草酸鈣，這樣不但影響人體對鈣的吸收，而且還容易形成腎結石或膀胱結石。如今許多中老年人在服用各種鈣製劑給身體補鈣，尤其是更年期婦女因體內雌激素減少，更容易發生缺鈣。為使鈣製劑能更好地被身體吸收利用，應該注意在服用鈣製劑時不宜吃草酸含量高的食物，如一定要吃，也要少吃為宜。
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