舌尖上的艷遇——秋冬家宴菜14之「激活食慾」

酒

用料：

雞翅 12隻

鹽 1茶匙（5g）

雞精 1/2茶匙（3g）

胡椒粉 少許

冰糖汁 50ml

紅葡萄酒 50ml

薑片 15g

蔥白 50g

花椒 10粒

高湯 300ml

香油 1茶匙（5ml）

做法：

1.翅中洗凈，在沸水中煮一下，除去血沫後撈出冷卻。將冷卻的翅中用鹽、胡椒粉、少許紅酒調味腌制30分鐘。

2.大火燒熱炒鍋中的油，下入姜粉、蔥粉略炒一下，冰糖，

水、紅葡萄酒、花椒，放入雞翅，大火燒沸後再用文火慢燉約1小時。

3.待汁濃肉軟時（如果用薑片、蔥段、花椒記得挑出來）加入雞精炒勻後起鍋裝盤，淋上香油即可。

1、如果沒有冰糖，也可以用白糖代替，但是外觀和口感均不及冰糖來得地道。

2、糖不要加得過多，因為紅葡萄酒中也含糖。

川香麻辣拌

食材： （食材的選擇沒有絕對的，只要喜歡的就好，但是不要選擇出水多的）

娃娃菜半顆

菜花1/4個

生菜 少許

甘藍1/2個

水發木耳 少許

寬粉 少許

香菇少許

雞肉丸 15顆

調味料：

郫縣豆瓣將2大湯匙

老乾媽火鍋料1大勺

重慶麻辣燙紅油低調 少許

色拉油 4大勺

做法：

1.所有蔬菜洗乾淨，改刀自己喜歡的大小。木耳寬粉香菇洗乾淨泡軟。燒半鍋水將說有的蔬菜焯一下，斷生後用冰水冷卻。香菇寬粉用煮至7成熟浸在冷水中備用。

2.炒鍋中放入4大勺色拉油，調製小火將郫縣豆瓣醬，老乾媽火鍋底掉，重慶紅油麻辣燙料（帶有牛油的底掉）放入鍋中，慢慢讓其融化，翻炒均勻，待冒出香味充分與色拉油融合方可進入下一環節。

3.將冷卻的食材全部瀝干水分。放入的順序很有講究，調至中火，

不易出水難入味的先放入，寬粉，木耳，香菇，翻炒至全部入味，然後加入其它蔬菜轉中大火，翻炒至蔬菜全部入味即可出鍋。

1.此道菜所有食材一定要過開水，避免超出過多的水分。

2.色拉油的量不宜過少，否則火鍋底掉翻炒時容易糊掉。

3.食材的加入要按照一定順序，不易入味不易出水的優先原則。

龍眼小炒肉

食材：

豬肉300克

青辣椒/紅辣椒 各一個

蒜末少許

雞肉丸 少許

鹽巴 適量

老抽 1/2茶勺

料酒1茶勺

白糖 1/2茶勺

嫩肉粉 少許

五香粉 少許

做法：

1.豬肉改刀切成肉片，肉條均可，放入少許鹽巴，嫩肉粉，白糖腌制30分鐘左右。青紅辣椒改刀切成絲，大蒜切成末。雞肉丸解凍備用。

2.炒鍋放入2大勺色拉油，加熱至6-7成熱，放入腌制好的豬肉，炒至變色的時候加入少許鹽，隨後放入辣椒絲與切好的大蒜末炒香，淋寫生抽調味，如果覺得顏色不夠好看，加些老抽調色。最後加入雞肉丸一同翻炒1-2分鐘即可出鍋。

1.整道菜如果怕掌握不好火候就用中小火最保險。

2.建議不要選擇其他的海鮮類丸子，因為容易將整道菜變得很腥。

紅燒洋芋

食材：

洋芋（土豆） 1000克

豬肉 100克

干辣椒少許

郫縣豆瓣醬 2茶勺

豆瓣醬 1茶勺

水適量

做法：

1.土豆和豬肉切成大小相同的快，放入180度左右的熱油中炸至表面金黃色，撈出瀝干多餘油脂，留底油，放入干辣椒，郫縣豆瓣醬和黃豆醬翻炒出向香味來。

2.香味飄出，紅油滲出的時候加入土豆和豬肉，

翻炒上色，加水沒過土豆，大火燒開，然後轉中火燒至湯汁濃郁即可出鍋。干鍋小炒肉

食材：

帶皮五花肉（切薄） 200克

素雞（改刀備用） 200克

紅綠辣椒（切絲備用） 各2個

蔥絲少許

蒜片少許

鹽 適量

雞精 1小勺

黃酒 少許

豆豉 1勺

生抽 1茶勺

做法：

1.鍋中放入一勺油，燒熱放入豆豉炒香，放入五花肉片，反覆翻炒，

待五花肉的一部分肥油被煸出來。五花肉變成金黃色的時候，加入生抽，鹽巴，蒜片雞精，然後加入切好的素雞翻炒入味。

2.出鍋前加入辣椒絲與蔥段，

翻炒2-3分鐘將其炒到即可出鍋。

香煎火鍋腸

食材：

火鍋腸 200克

義大利綜合香料少許（也可以用其他燒烤料，椒鹽等代替）

蛋黃醬（番茄沙司） 少許

做法：

1.火鍋腸解凍，煎鍋中放入一大勺植物油，燒熱後放入煎鍋中，調至小火，電磁爐調到70度，慢煎至四周變色，然後調入義大利綜合香料（或者加入其它調味料）。

2.煎至四周微焦，散發出異域的香味即可出盤。

喜歡的話可以淋上蛋黃醬或者番茄醬。