反式脂肪酸「外號」多含量為零也別輕信(13.11.20)

美國已初步決定禁用 專家介紹如何識別

美國食品和藥物管理局（FDA）近日宣布，將初步決定禁用對人體健康不利的反式脂肪酸。自不久前因人造奶油引發關注後，反式脂肪酸再次進入人們的視野。昨日，記者在市內多個超市中看到，部分食品反式脂肪酸含量較高。此外，很多食品中均標註反式脂肪酸為零，然而其配料中卻包括含反式脂肪酸的原料。很多食物中含有反式脂肪酸 今年6月，中消協曾表示市場上通用的奶油多為「人造奶油」，會產生反式脂肪酸，在人體長期超量積累會誘發多種疾病。大連工業大學食品專家農紹庄接受記者採訪時表示，人造奶油中的反式脂肪酸主要來自氫化植物油——植物油中含有不飽和脂肪酸，所以是流動的，氫化的作用是將其變成飽和脂肪酸，形成可凝固的脂類。 昨日，記者在市內多家超市中看到，一款從國外進口的曲奇餅中的反式脂肪酸含量高達1.3克，世界衛生組織的建議是每天攝入的反式脂肪酸的量不要超過2克，按此標準來看，每天吃兩盒該品牌餅乾就已超量攝入。而在國內某品牌的蛋黃派中反式脂肪酸含量也達到0.5克。此外，記者注意到，在一些超市散裝的蛋糕、面點中並沒有標明反式脂肪酸含量，而這裡往往是重災區。零含量食品配料藏隱憂 在市場上，記者注意到，很多食品標註反式脂肪酸為0克，但在其配料表中卻含有人造奶油、氫化植物油等能產生反式脂肪酸的原料。 記者查詢資料了解到，2012年12月，國家食品安全風險評估專家委員會曾發布報告，稱威化餅乾、夾心餅乾、奶油蛋糕、奶油麵包、派等食物中，反式脂肪酸含量較高。報告提出，鼓勵食品企業對反式脂肪酸含量自願標示。 從今年1月起，我國實施的《預包裝食品營養標籤通則》明確規定，如使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標籤的營養成分表中標示反式脂肪酸含量。如果100克食品中的反式脂肪酸含量低於0.3克可以標示為「0」。所以，一些食品配料表中雖含氫化植物油、人造奶油等，也標註為「0」。 有營養學家表示，反式脂肪酸含量為「0」，並不代表完全沒有。如果長期過量食用類似產品，可能會造成反式脂肪酸在人體內的積累，從而誘發多種疾病。七成攝入量來自加工食品 此前，國家食品安全風險評估中心曾對我國五大城市加工食品中反式脂肪酸含量和北京、廣州3歲及以上人群含反式脂肪酸食物消費狀況進行調查。結果顯示，我國居民反式脂肪酸攝入量遠低於世界衛生組織建議的2克的限值，顯著低於西方發達國家居民。 值得注意的是，本次評估發現加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要來源，佔總攝入量的71.17%，其餘為天然來源。在加工食品中，植物油的貢獻佔49.81%，其他加工食品的貢獻率較低，如糕點、餅乾、麵包等均不足5%。有資料顯示，一份炸薯條的反式脂肪酸含量就達到5-6克，所以如果經常吃快餐、糕點、油炸食品、零食的話，便容易超過國際標準。反式脂肪酸小貼士●定義 以植物油經加工「氫化」而成的人工合成脂肪酸●特點 更耐高溫、不易變質、存放更久、便於多元使用●危害 影響身體脂肪酸代謝，使體內低密度脂蛋白升高，高密度脂蛋白降低，增加患心血管疾病風險，阻礙細胞膜合成及製造激素●含「反式脂肪酸」的食物人造奶油、起酥油、奶精等、油炸食品、烘焙糕點、增加口感及潤滑作用的油脂鏈接配料表中如何識別 目前在食品行業中普遍認為人工反式脂肪酸主要來自於氫化油脂，而在標籤配料表中氫化油脂常見的表述形式包括，氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，相關專家提醒，消費者購買包裝食品時，若配料表中包括上述成分，要多留意標籤上的營養成分表。 另外，嬰幼兒的奶粉中也含有反式脂肪酸，這是因為動物胃裡的微生物發酵能產生這種物質，牛奶天然就含反式脂肪酸。但食品安全國家標準《嬰兒配方食品》、《較大嬰兒和幼兒配方食品》、《嬰幼兒穀類輔助食品》和《嬰幼兒罐裝輔助食品》均規定，不應使用氫化油脂。其中《嬰兒配方食品》對反式脂肪酸的最高限量做了規定，不得超過總脂肪酸的3%。值得注意的是，在嬰幼兒奶粉中的反式脂肪酸是指天然產物，而非人工產生。半島晨報、海力網首席記者王博文