這個東西既補得了你的先天和後天之本，又能滿足你的嘴

立秋過後，不少人開始貼秋膘，不過需要注意的是，人們在夏季常常因為苦夏或過食生冷，脾胃功能減弱，因此初秋進補宜清補，不宜過於滋膩，此時有一味葯食兩用的佳品可以發揮作用，它就是《本草中國》中介紹的中華本草的雙面傳奇——芡實！

芡實為睡蓮科植物芡的乾燥成熟種仁，從《本草中國》中可以看到芡實的採摘是非常辛苦的，在夏季的凌晨到水田中採摘，因為葉子背面有刺，還需要戴手套，可謂「粒粒皆辛苦」。芡實因為外形酷似雞頭，又名雞頭米，古葯書中說它是「嬰兒食之不老，老人食之延年」的糧菜佳品，也被譽為「水中人蔘」。

芡實首見於《神農本草經》，被視為延年益壽的上品，認為其具有」補中、除暴疾、益精氣、令耳目聰明，久服輕身不飢，耐老神仙「等作用。《日華子本草》說它："開胃助氣。"，《本草綱目》認為它："止渴益腎。治小便不禁，遺精，白濁，帶下。"《本草從新》說它：補脾固腎，助氣澀精。治夢遺滑精，解暑熱酒毒，療帶濁泄瀉，小便不禁。"大名鼎鼎的健脾食療方「四神湯「（山藥、芡實、蓮子、茯苓）就少不了芡實，四神湯在台灣是家喻戶曉的養生美容湯呢，還有乾隆皇帝和慈禧太后都愛吃的「八珍糕「里也有芡實的身影（它們分別是党參、白朮、茯苓、薏米、蓮子肉、芡實、山藥和白扁豆。這些東西大多是葯食同源之品，它們組合到一起，就成了調理脾胃的神器）。

芡實的功效：

1.補脾祛濕。中醫認為脾胃為後天之本，氣血生化之源。要想氣血充沛，必須要先把脾胃調養好才行。脾主運化水谷的功能減弱，就會出現腹脹，消化不良，食欲不振，口淡無味，大便稀溏的現象，而且脾還主運化水液，如果脾的功能失常，水液停滯體內，就會產生濕、痰、飲等病理產物，甚至出現水腫。如果你有這些現象，就很適合吃芡實來調整脾胃功能。

2. 益腎固精。腎為先天之本，腎藏精，為全身陰陽之根本，如果出身面色發黑無光澤，畏寒怕冷、腰膝酸軟、失眠多夢，夜尿清長甚至早衰等現象都有可能是腎臟出了問題，芡實也是個補腎高手，可以治療腎虛遺精，小便不禁，白帶過多。

3.美容護膚。現代藥理學研究表明，芡實中含有大量的維生素、無機鹽及多種活性物質，經常食用有利於保持皮膚的水分和彈性，讓皮膚更加美麗動人。

芡實甘補澀斂，有補而不膩，澀而不留濕之長。芡實營養豐富，讓你耳聰目明，延緩衰老，美容養顏。所以吃貨蘇東坡的養生之道中有一條就是吃芡實，他還極喜愛吃用芡實煮成的「雞頭粥」，並稱之「粥後一覺，妙不可言也」。《本草中國》描述了產自蘇州的芡實，這種芡實香氣濃郁、吃口軟糯，蘇州多美女也可印證她們常吃芡實的美容養顏作用哦。

芡實選購及保存：

挑選：芡實應以粒大、圓整、均勻，色白質凈、乾燥、粉性足、入口松糯清香者為佳。

保存：平時應貯存於乾燥密閉的容器內，置通風乾燥處，並注意防蛀。

芡實的食用方法：

芡實不但營養價值高，而且也是葯食兩用的佳品中味道最好吃的，香甜軟糯，百吃不厭。

中藥芡實炮製用麩炒芡實：取凈芡實，照麩炒法炒至微黃色，可以健脾止瀉。不過芡實還是餐桌上一道美味食品呢。

《本草中國》里介紹了新鮮芡實的吃法：糖水芡實是有名的時令甜點；芡實搭配蓮藕是一道開胃去火的消暑菜；芡實排骨湯是健脾益氣的葯膳靚湯。

買不到新鮮的芡實，晒乾的芡實味道也很好的，藥店里的芡實大多是半圓形的、表面還帶著棕紅色種皮，作為餐桌上的食品，可以在超市或網購已經去掉種皮的白如珍珠的芡實。我喜歡在晚上睡覺前把芡實、蓮子、紅棗、桂圓乾洗凈，放到電燉鍋，加入適量清水，調到自動檔，早上起床時，一鍋熱氣騰騰的芡實蓮子羹就煮好了。吃的時候加入一些紅糖，香甜可口清香誘人，是一份不錯的早餐呢，如果煮的時候掰一小塊柿餅加進去，柿餅的甜味會讓芡實蓮子粥更有一股獨特的清香呢。

芡實還有不少其他吃法：

1. 紅棗芡實粥

材料：芡實50克，粳米100克、紅棗6顆。

做法：將芡實洗凈後入鍋中，加水適量，煮片刻後再加入淘洗乾淨的粳米、紅棗，煮至熟爛，成粥後即可食用。（干芡實比較堅硬，所以可以用高壓鍋煮粥或者在熬粥煮湯之前，不妨先在水裡浸30-60分鐘，煮的時候就會熟得更快些）。

2. 芡實排骨湯

材料：芡實250克，豬排骨500克，蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉各適量。

做法：把排骨斬成小塊，洗凈，瀝干水分，放在開水鍋中汆5分鐘，撈出，用清水洗凈。往鍋中倒入排骨，加清水淹沒，用旺火燒開，撇去浮沫，放入蔥段、姜塊，倒入料酒，煮約10分鐘，加入芡實，用中小火煮至排骨熟爛(約1小時)，加入食鹽和胡椒粉調味即可。

3. 芡實糕

材料：芡實研粉250克、糯米粉500克，白糖適量。

做法：把芡實粉同糯米粉、白糖一起加水拌和均勻，揉成麵糰，然後如常法做成芡實糕，蒸熟即可。（芡實糕也是一味有名的江南點心，有桂花、紅豆、核桃、黑芝麻等各種口味呢，鬆軟細膩，香甜美味）

4. 椰香芡實煲

材料：鮮芡實、南瓜、山藥、椰子汁，蔥粒、芡粉水、鹽、白糖等料適量。

做法： 1.南瓜、山藥去皮洗凈切粒，芡實洗凈備用。2.砂鍋加水下南瓜、山藥煮至半熟，下芡實煮至熟。3.再下椰子汁煮開，勾點芡水，不能多，使湯汁有點黏就行。4.下一點白糖、鹽，撒點蔥花即可。

5.芋香芡實煲

材料：鮮芡實300克、瘦肉50克（也可用鮮蝦肉50克），芋頭50克、濕香菇50克、上湯、蔥段各適量。調料：油、鹽、味精、胡椒粉、麻油各適量。

做法: 1.將瘦肉、芋頭、濕香菇各切成跟芡實一樣大的小粒。2.起鍋下油將濕香菇爆香，再將其它原料一起炒一下。3.下上湯煮至開，然後倒入砂鍋用慢火繼續加熱至熟，再加入調味品即成.

芡實的做法還有很多，因為人家本來就很好吃，所以辣么多食材「邂逅」芡實都是一道舌尖上的美味，可以試一試哦。