馬鈴薯的營養成分豐富

馬鈴薯的營養成分豐富,100克馬鈴薯中含能量318千焦耳,9%~20%的碳水化合物, 1.5%~2.3%的蛋白質,脂肪含量低,只有0.1%~1.1%。除含有豐富的鉀外,還含有鈣、磷、鐵、碘等礦物質,胡蘿蔔素、B族等維生素的含量也比較豐富。

土豆的做法很多,各種做法都有,五花八門,炒土豆絲、土豆泥、土豆餅、炸薯條、紅燒土豆、土豆燉菜、烤土豆片等,還有用土豆來做包子餡的。土豆吃法很多,但食用時要注意。吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去,以免中毒;切好的土豆絲或片不能長時間浸泡,泡太久會造成水溶性維生素等營養流失;不要買皮的顏色發青和發芽的土豆,以免龍葵素中毒。

除了馬鈴薯外,薯類還包括甘薯(又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等)、木薯(又稱樹薯、木番薯)和芋薯(芋頭、山藥)等。《中國居民膳食指南》中建議適當增加薯類攝入,每周吃5次左右,每次攝入50g-100g。在烹調方式方面,建議薯類最好用蒸、煮、烤的方式,可以保留較多的營養素。盡量少用油炸方式,從而減少食物中油和鹽的含量。同時指出,由於薯類蛋白質含量偏低,兒童長期過多食用,會對其生長發育不利。


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