怎樣飲酒才健康？悠著點喝，我的「小心肝」

06-26

由於酒精代謝需要氧氣，過多的酒精不僅會直接破壞肝細胞，還可造成肝臟嚴重缺氧，影響整個肝臟的代謝功能、合成功能和解毒功能。

作者：李虓

怎樣飲酒才健康？這是許多人關注的話題，也是一個老生常談的問題，關於健康飲酒，筆者認為應該注意兩個主要方面，一方面就是喝酒的危害，另一方面是健康飲酒的方式。

為了讓人們記憶在心，筆者時常將酒和健康的關係比喻成戀愛到婚姻的過程。

喝酒像戀愛，常把「小心肝」掛在嘴邊

在戀愛的時候，情侶熱戀，「小心肝」「小寶貝」之類的愛稱經常掛在嘴邊，所以對於時常有喝酒應酬的朋友，也需要將「小心肝」掛在嘴邊，真的需要小心肝臟的健康。

「過度飲酒，有害健康」，這是一句說的太多的話，但是在現實生活中，能夠真正把這句話記在心裡的人還是少部分，大多數人都是「身不由己」。酒對身體的危害，首當其衝的體現在肝臟，因為肝臟是「消化」酒的主要陣地，因為酒中90%的酒精，全部到達你的肝臟，通過肝臟代謝。

在肝臟中，酒中的酒精先經過乙醇脫氫酶、過氧化氫酶等酒精代謝酶類的作用，轉化為乙醛，乙醛又經過乙醛脫氫酶分解成為乙酸，最終乙酸被分解為二氧化碳和水，這就是酒精在人體中的簡要而完整的代謝過程。這個過程中，乙醛對於身體的危害較大，加上酒精本身的作用，兩者是導致酒精性肝損傷的重要因素。

隨著經濟的高速發展，人們的應酬頻率也普遍提升，數據顯示，21世紀初，中國飲酒人群擴大至30.9%～43.4%；酒精性肝病患病率為4.3%～6.5%。而近期，有機構對西北地區進行了普通人群飲酒及酒精性肝病的現況的調查，調查發現人群總飲酒率達到66.2%，而酒精性肝病的患病率為8.7%。

飲酒對於肝臟的危害，因人而異。不同的族群、不同的性別以至於不同的個體都是不同的。對於族群差異而言，比如，新疆的維吾爾族居民，在一定程度上會比漢族居民有較高的酒精性肝病患病率。對於性別差異而言，女性對酒精肝毒性的敏感性則大約是男性的兩倍，所以可以得知，女性相比於男性而言，更小的飲酒量和更短的飲酒期限，就可能出現更為嚴重的酒精性肝病。對於個體差異而言，典型的例子就是喝酒臉紅還是臉白的差異。

在生活中，有人認為臉紅的人酒量大，也有人認為臉白的人酒量大，其實這兩種說法都是有失偏頗的，對於喝酒臉紅的人而言，其身體能夠將酒精快速轉化為乙醛，但乙醛轉化為乙酸的道路並不那麼暢通，從而導致乙醛「來的多而去的少」，乙醛在體內大量的積累，乙醛能夠讓毛細血管擴張，從而就出現了面紅耳赤的現象。要知道，乙醛的毒性比酒精大，能夠導致消化道的病變，誘發癌症。而對於喝酒臉白的人，其實酒精代謝的整個過程都進行的比較緩慢，酒精在體內停留時間較長，這樣一來，酒精對於肝臟的損害就會增加。所以從這個角度來說，喝酒臉白和喝酒臉紅的人在喝酒的時候都要多加註意，尤其是喝酒臉白的人，由於不易察覺，會有急性酒精中毒的可能。

喝酒如婚姻，「悠著點」才能細水長流

當情侶終成眷屬，步入婚姻的殿堂，許多原來熱戀的情侶，因為無法忍受生活的平淡和枯燥而留下惋惜，喝酒也是如此，飲酒不可一時興起，應該悠著點喝，歡樂的時光需要慢慢的體驗，所以，古人就講過細水長流的智慧了。喝酒「悠著點」，應該包括三個方面的內容，喝酒的量、喝酒的速度以及喝酒的方式。

對於健康飲酒的劑量，眾說紛紜，每個國家的說法也不相同，英國的安全飲酒劑量為女性每周不超過140g，而男性每周不超過200g；美國的安全飲酒劑量為女性每周168-280g，男性每周84-140g。有研究表明，每天飲酒20克以下一般不會發生肝損傷，每天超過40克，也就是每周280g的飲酒者患酒精性肝病的風險會明顯增加。

對於中國人而言，根據2011年版《中國居民膳食指南》的說法，成年女性每日飲用酒精量不超過 15 g，成年男性每日飲用酒精量不超過 25 g。更直觀的來講，如果按照啤酒的酒精度為3.5%vol，一瓶500mL來計算；紅酒的酒精度為12%vol，一瓶為750mL來計算；白酒的酒精度為50%vol，一瓶為500mL來計算。那麼，女性每天喝酒的劑量為1瓶左右的啤酒、1/5瓶左右的紅酒或者1/20瓶左右的白酒（0.5-1兩），三者選其一；而男性相對應的劑量分別為，1.5瓶左右的啤酒、1/3瓶左右的紅酒、1/10瓶左右的白酒（1-2兩），三者選其一。這些都是臨界的飲用量，不可超量。

除了在飲酒量上注意之外，人們在生活中非常容易忽略的一個健康飲酒的因素就是飲酒的速度，在飯桌上，許多時候身不由己，無論是啤酒、葡萄酒也好，或者是白酒，連續的「豪飲」，乾杯為敬的飲酒方式，對於身體的危害很大。數據顯示，肝臟24小時內處理的酒精的能力是180g，而每小時可以處理酒精7.5g，當然這些數據是平均而言。

我們假想一下，如果一場宴席歷時2小時的話，肝臟能夠處理的酒精量為15g，以啤酒為例，也就是大約1瓶啤酒所含的酒精劑量，那麼在生活中，尤其是商務的飲酒場合，2個小時的飯局，喝1瓶啤酒的情況不多見，喝酒的量只多不少，所以這樣看來，會有一部分酒精無法得到及時處理。這樣就會使得乙醇和乙醛在體內積蓄，腸胃受到其刺激，可能誘發急性胃炎等問題。

對於肝臟而言亦是如此，由於酒精代謝需要氧氣，過多的酒精不僅會直接破壞肝細胞，還可造成肝臟嚴重缺氧，影響整個肝臟的代謝功能、合成功能和解毒功能。所以，短時間無規律的「豪飲」比有規律的飲酒對身體的影響更大，故飲酒不宜過快，應慢飲，不要讓身體承受突如其來的大量的酒精刺激。

說到了這裡，還有一個因素也是人們比較關注的問題，那就是飲酒的方式，建議做到「喝前不空腹，喝後多調理」。

空腹飲酒是比較大的忌諱，對身體影響較大，在喝酒之前應該吃點東西，胃中有了食物，能夠對酒精濃度進行稀釋，減少酒精對胃部的刺激，延緩酒精的吸收。比如，飲酒前可適量吃點高蛋白的食物，例如雞蛋和肉，這些高蛋白的食物在胃中可以和酒精結合。在就餐中，盡量多吃一些含維生素多的食物，因為酒精在分解的時候，需要多種維生素參與，應及時補充。喝酒之後，如果喝多可以及時吐掉，這是身體的自我反應，這樣也可以減少對胃的傷害，但不要人為催吐，因為會引起一定的消化道問題，另外，吃飲酒後可吃些水果，其中的糖分可幫助乙醇氧化，加快分解代謝。

最後，有一個觀點，每個人的體質不同，每個人的適度飲酒的量也不同，需要自己把握自己的飲酒量。酒是被人喝的，人應該佔主導地位。所以建議大家樹立健康飲酒的觀念，自己不逞強，也不強人所難，並且選擇真正的有品質的好酒飲用，讓酒不再是社交的媒介，而真正成為生活的調味品。