卷餅做起來特別簡單，但注意一些細節會更好吃

墨西哥魚肉卷，沒吃過才要試試

爾雅，烹飪/廚具研習者，微信公眾號saltaste

在國內吃過卷豬肉、卷烤肉、卷土豆絲、卷生菜……卻從來沒有見過把魚肉卷餅裡面吃的……

↑餅都是現成的啦，配方有所不同，我買的是全麥的。

墨西哥菜裡面，這種吃法叫做 Taco，是街頭很常見的小吃。一張不發酵的薄餅（Tortilla，墨西哥和中美洲地區的叫法），上麵攤著或者卷著一堆食材，聽起來跟雞蛋卷餅神似，不過裡面啥都能放。有的薄餅甚至直接做成碗的形狀，剛開始吃裡面的雞肉、豆子、蔬菜什麼的，最後餅被泡軟了，再一併吃掉。

偷偷告訴你們，其實夾回鍋肉也好好吃（回鍋肉做法我也寫過啦），卷一個當午餐，微波爐一加熱周圍的人都醉了……注意不能帶太多油，不然就成泡餅了！如果要外帶最好是用錫紙包好，這樣加熱方便，吃的時候一層一層把錫紙剝開就可以了。

除了各種肉類、蔬菜，Taco 裡面通常還會加墨西哥辣椒醬、牛油果、牛油果醬（我之前做過的 Guacamole）、香菜、西紅柿、洋蔥、肉碎等等。當正餐吃是完全沒有問題的。

魚肉除了比其它肉類脂肪含量低（其實只要不是頓頓吃沒必要計較這些），個人覺得更方便的是肉嫩，一口咬下去就和餅一起斷開了，不像夾烤肉啥的還要撕扯一下……

墨西哥魚肉卷·配料表 Ingredients

羅非魚 200 克、青檸檬 1 個、牛油果 1 個、中號洋蔥 1 個、青椒 1-2 個、薄餅 2 個、香菜碎、鹽、黑胡椒、橄欖油、墨西哥辣醬（中式辣醬當然也可以）

在國內吃雲南菜，往往都有傣家羅非魚這道菜，混合了香茅和薄荷的烤魚又香又脆，只是帶著骨頭吃肉，總是覺得肉少。美國這邊賣魚比較痛快，直接給你一板魚肉，拿回去腌好料，吃起來方便不少。相比三文魚，我個人更喜歡羅非魚，肉更細嫩，也沒有那麼多油（純屬個人喜好啦）。

洋蔥建議選黃皮的那種，煎好後甜甜的，完全沒有洋蔥的刺激味（不是我圖裡這種白皮的）。

另外在論壇上總有人指出不應該用橄欖油煎和炸的問題，我都懶得回復了。基本上目前看到的西餐菜譜都是用的橄欖油，並且橄欖油有很多種，涼拌當然營養元素保留最全面，但是說橄欖油不能用來煎炸（油溫低）簡直就是胡說八道啊！明明就是西方人先開始吃橄欖油，最後倒是被某些中國人新立了不能煎炸的「規矩」，真是很想知道誰第一個「發明」這個研究成果的？

用特級初榨橄欖油做熱菜確實有點奢侈，做一個麻辣香鍋，小半瓶沒有了……我都省著吃，嗯。

墨西哥魚肉卷·做法 Methods

① 倒兩勺橄欖油到大平底鍋里，開中火，加入洋蔥絲、辣椒絲和一小勺鹽，在鍋里翻炒，直到洋蔥邊緣出現棕黃色的焦狀。把火調小，繼續將青椒和洋蔥炒至柔軟（但不至於變色），根據個人口味可酌情加鹽和黑胡椒。放置一邊備用；

② 魚肉用鹽和黑胡椒腌上，加熱烤架（沒有烤架就繼續用不粘煎鍋），可酌情加 1 勺油，等煎鍋熱透以後，調至中火，輕輕把魚肉放上去，不要鏟，靜置 2-3 分鐘（根據魚片的厚度來定）。魚肉要煎熟，但又不能太干。煎好後再輕輕地移到盤子里。

我買的魚肉有點厚，所以 1 分鐘後我翻了一面，看到中間的粉色變成白色就可以出鍋了，再繼續煎肉就老了。

③ 把牛油果、香菜拌勻，加入適量鹽和青檸汁，一定要讓酸味壓住牛油果的油膩味；

④ 把餅疊好包在錫紙里，放在煎鍋（或烤箱）上加熱數分鐘，直到餅熱透。或者可以直接在烤架和煎鍋上加熱，期間每 10 秒翻一面。

⑤ 要做卷餅啦，把魚肉用叉子分成大塊大塊的，拿一張餅，把魚肉放在中間垂直線上，然後把洋蔥、青椒、牛油果醬、辣椒醬加上去，疊起來就可以吃啦！

我很喜歡泰國菜，對墨西哥菜也頗有好感，總結了一下，這兩者都位於熱帶，因為天氣熱，所以當地人的食物酸辣味居多，爽口開胃，像我這種喜歡吃酸辣粉的自然無比適應。

順便貼一張在植物園拍的圖（單擊可看清晰版），其實中國在世界上開始吃辣椒算是較晚的（辣椒發源地在南美哦）。那麼問題來了，那個時候的四川湖南一帶沒有辣椒，當地人都吃啥下飯呢？

文 / 圖：爾雅