人造雞蛋和真雞蛋有什麼區別？
1、首先是價格方面。真雞蛋而且是土雞蛋的價格一定會更高。
2、通過觀察雞蛋外觀判斷。真雞蛋的蛋殼顏色較為暗淡一些，這是因為雞蛋蛋殼上有一層霜一樣的粉末，但不明顯。而假雞蛋的蛋殼中含有少量的石膏，所以會比真雞蛋更為亮一些。
3、用手摸雞蛋時，真的雞蛋表面會有細緻的凸起，很有質感。而加雞蛋的表面粗糙紋理雜亂，摸起來表面光滑，而且非常單薄，感覺一捏就碎。及雞蛋或者是壞了的雞蛋，搖晃時裡面會發出液體明顯流動的聲音。
4、真雞蛋有雞蛋的腥味，而假雞蛋則沒有。假雞蛋中可能有輕微的化學成分。真假雞蛋煮熟後，口感非常不一樣。假雞蛋可能會有膠質感，而真雞蛋蛋黃一捏會成粉末狀，假雞蛋跟橡膠一樣，很有彈性。
人造雞蛋和真雞蛋的區別
人造雞蛋從外殼來看與真雞蛋沒太大的差別，因此人們就會將人造雞蛋誤認為是真雞蛋。為了讓大家購買到真雞蛋，先來了解造雞蛋和真雞蛋的區別。
1、首先，可以把雞蛋放在強光下照看，觀察蛋殼上有無氣孔，有則是真的，沒有就是假的。如果從外觀上看還不能辨別的話，可以打開一個雞蛋，看 一看雞蛋的內殼有無一層薄膜，有為真雞蛋，如無則是人造雞蛋。
2、人造雞蛋的外殼亮一點(但不太明顯)，真雞蛋暗一些。煮熟後剝殼，假雞蛋顯得比較粗糙，真雞蛋光滑點。 嘗一嘗味道，人造雞蛋有股化學味，真雞蛋有隱隱的腥味。
3、還有「人造蛋」蛋殼兩端有穿孔痕迹。
4、煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。
5、「人造蛋」打開後不久蛋黃、蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。
6、輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。
7、如果晃動時人造蛋會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。
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人造雞蛋和普通雞蛋在外觀上基本上沒什麼區別，由於是人工合成，而非母雞天然生下來的，所以在營養、安全性等方面肯定都不如普通雞蛋，採用了大量的人工原料，所以人體不能食用過多的人造雞蛋，會對身體造成一定的傷害。
如何辨別真假雞蛋
1、首先是價格方面。真雞蛋而且是土雞蛋的價格一定會更高。
2、通過觀察雞蛋外觀判斷。真雞蛋的蛋殼顏色較為暗淡一些，這是因為雞蛋蛋殼上有一層霜一樣的粉末，但不明顯。而假雞蛋的蛋殼中含有少量的石膏，所以會比真雞蛋更為亮一些。
3、用手摸雞蛋時，真的雞蛋表面會有細緻的凸起，很有質感。而加雞蛋的表面粗糙紋理雜亂，摸起來表面光滑，而且非常單薄，感覺一捏就碎。及雞蛋或者是壞了的雞蛋，搖晃時裡面會發出液體明顯流動的聲音。
4、真雞蛋有雞蛋的腥味，而假雞蛋則沒有。假雞蛋中可能有輕微的化學成分。真假雞蛋煮熟後，口感非常不一樣。假雞蛋可能會有膠質感，而真雞蛋蛋黃一捏會成粉末狀，假雞蛋跟橡膠一樣，很有彈性。
人造雞蛋和真雞蛋的區別
人造雞蛋從外殼來看與真雞蛋沒太大的差別，因此人們就會將人造雞蛋誤認為是真雞蛋。為了讓大家購買到真雞蛋，先來了解造雞蛋和真雞蛋的區別。
1、首先，可以把雞蛋放在強光下照看，觀察蛋殼上有無氣孔，有則是真的，沒有就是假的。如果從外觀上看還不能辨別的話，可以打開一個雞蛋，看 一看雞蛋的內殼有無一層薄膜，有為真雞蛋，如無則是人造雞蛋。
2、人造雞蛋的外殼亮一點(但不太明顯)，真雞蛋暗一些。煮熟後剝殼，假雞蛋顯得比較粗糙，真雞蛋光滑點。 嘗一嘗味道，人造雞蛋有股化學味，真雞蛋有隱隱的腥味。
3、還有「人造蛋」蛋殼兩端有穿孔痕迹。
4、煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。
5、「人造蛋」打開後不久蛋黃、蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。
6、輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。
7、如果晃動時人造蛋會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。
人造雞蛋能吃嗎
人造雞蛋不是說不能吃，而是長期的食用，對人體健康不利。人造雞蛋，是用其它原料人工合成的雞蛋。其蛋殼的主要成分是碳酸鈣，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質，蛋黃由色素和樹脂製成。這些物質進入人體內對人體有部分影響，吃多了會傷胃。
從形狀上看，人造蛋無殼，只是「人造蛋黃醬」。「人造蛋」由美國人發明，直接從植物中提取養分，故又稱「人造植物蛋」。其不含麩質與膽固醇，飽和脂肪比率低，營養價值比雞蛋多四分之一，保存時間更長，但售價僅約為雞蛋一半。
雖然並沒有人造雞蛋對人體健康影響的權威數據，但上海市仁濟醫院的專家表示，就算人造雞蛋的成分對人體沒有立即毒害，如長期食用造成食品添加劑過量攝入，也會造成大腦記憶力衰退、可能會導致老年疑呆症的發生。
人造雞蛋的做法先將一定量的海藻酸鈉倒入一盆溫水內攪拌成蛋白狀物體，用明膠拌勻，再加苯甲酸鈉、白礬等其它化學品混入製成蛋白，而蛋黃只是加些檸檬黃色素，再加氯化鈣混合倒入模具形成蛋形，產生蛋的薄膜，蛋殼則是用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等製成。
人造雞蛋也是可以吃的，但所含營養沒有真雞蛋高。
349評論
分賞我做人造蛋的故事。
大一的時侯，有一個室友不知從哪裡弄來一本人造雞蛋的資料，閑著無事，幾個傢伙就決定親自試驗一下，於是就按著資料，做模具的做模具，買原料的買原料(具體有哪些原料己記不太清了)，還買了個天平，食用色素等…
首先做模，找一個真雞蛋，把真雞蛋放進石膏里，把人造雞蛋的外殼型狀做出來。再就是做蛋黃，用化學原料和色素調出蛋黃液體(比較稠)，用勺子裝一勺蛋黃大小的液體浸到一個裝有化學劑液的桶里，過兩秒就在蛋黃液體外面形成了一層膜，撈出來就是一個能放在桌上取蛋黃了，輕拿輕放，稍一用力它會破的。第二步是成型蛋清，跟第一步差不多，不同的是，得先把做好的蛋黃放進事先做好的模具里，再把調好的蛋清倒進模具里，再整個放到化學劑液的桶里侵泡，使之外面結上一層膜，這時，蛋的形狀己出來了，只是沒有殼。第三步做殼，殼的原料是石臘，先把石臘放鍋里溶化成液體，再把己做好的半成品放鍋里一滾，馬上撈出來，由於半成品是冷的，撈出來石臘立即就在外面結成了硬殼，整個雞蛋就做成了。
但是，不知是資料的問題，還是配料比，或且是第一次做沒師傅教的緣固，蛋清蛋黃都還象那麼回事，蛋殼就差強人意了。
看著親手做的東西，有個蠢東西提議應該嘗嘗，真是初生牛犢不怕虎啊，說嘗就動手，做煎蛋，當敲破蛋殼打進油鍋時，嘿，蛋清是蛋清，蛋黃是蛋黃，怎麼攤都攤不成餅狀，散散的。沒辦法，每人將就著吃了一點，除了有點鹽味，不苦不澀不酸不甜，更沒半點蛋腥味。不過吃下去之後幸虧沒什麼不良反應。幾個傢伙你看著我，我看著你，頓時失去了再試驗下去的勇氣。
依此看來，製造假雞蛋上市賣，有點不可能，成本高，製作複雜，且沒有大批量生產的可能性，實驗室做還行。真假易分辨，打進鍋里立馬現形，更不用說吃了。假設有這樣的假雞蛋，大家上了一次旦就不會上二次旦。根本沒有生存空間，沒有哪個商人會蠢到這個地步。所以我個人覺得市面上並沒有所謂的假雞蛋，頂多就是個質量不好的飼料雞蛋而已。但是，我們的實驗畢竟是十多年前的事了，科學技術日益進步，今天，那就不好說了呀……
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用戶52119918788 03-17 14:02 0贊 踩
如何鑒別人造雞蛋，據行內人士介紹，人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等製成。 其做法先將一定量的海澡酸鈉倒入一盆溫水內攪拌成蛋白狀物體，用明膠拌勻，再加苯甲酸納、白礬等其它化學品混入製成蛋白，而蛋黃只是加些檸檬黃色素，再加氯化鈣混合倒入模具形成蛋形，產生蛋的薄膜，蛋殼則是用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等製成。 人造雞蛋所用的都是化學成分，主要是利用海藻酸鈉的鈣化，頂多就是一個凝膠體，其中的明礬、明膠等平時只是作為食品的添加劑、輔助劑，而國家標準對添加劑用法、用量都有明確規定，在人造雞蛋中卻成了主要成分，對人體沒什麼好處，營養角度上與真雞蛋相比更是不可同日而語。同時，有關專家指出，氯化鈣也分食用級和工業級，色素也是一樣，而這些人造蛋廠家都是地下工廠，很難說這些工廠用些什麼原料。
照現在的技術水平來看，人造雞蛋是不存在的。
首先，技術上就達不到，新聞也播出過教做加雞蛋騙局，根本做不出來。
其次，成本上只虧不賺。假設能做出來，費半天勁做出來一個假雞蛋，然後再費勁做個雞蛋殼。人工費和材料費估計能買出一斤雞蛋了吧。
所以。假雞蛋目前是不存在的
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人造蛋因為是海藻膠合成的，製造過程中順序依次是蛋黃-蛋白-蛋殼，所以人造蛋跟真雞蛋最大的區別是它沒有氣室，就是白水煮蛋的時候，真雞蛋的蛋殼裡會有一塊空出來的地方，但是人造蛋沒有。
另外就是人造蛋蛋黃跟蛋白除了顏色不一樣之外，彈性口感差不多，可能還帶有石灰味；蛋殼不像真雞蛋那樣布滿小孔；去除蛋殼倒進碗里之後，找不到卵黃系帶（真雞蛋打成蛋液的時候，蛋白里那條透明的堅韌的鼻涕狀的東西）；人造蛋被油煎之後可能會呈塑料狀等等。不過這些方法沒有看氣室來得方便。
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真有假雞蛋 你們沒遇到 所以一直覺得造假雞蛋的成本高 沒人造 以為沒有 我是真實遇到 打開雞蛋裡面有一小拇指大小的豬肉 當時我就懵了 我以前也是堅信沒有假雞蛋。
評論
至少我見過的人造蛋硬不是液體的，蛋青蛋黃有彈性，只可當作冷盤伴著吃不能遇熱，遇熱就化成水有股生石灰的味道，是食用膠化工合成的，不要問我怎麼知道，因為我曾做過熟食生意有人聯繫我送給我們沒接收，價格確實便宜成本不到一角錢一個。
有的說假蛋蛋殼光滑蛋青蛋黃融為一體，其實是天熱的壞蛋，或者是孵化廠里沒有小雞的白蛋(沒有受精卵)的雞蛋，然後商販用石灰水泡的小販賣壞蛋殼賣給人吃，因為做月子我公公給我買過怎麼煮雞蛋都暴破，蛋青蛋黃打開都是溶為一體的液體，在我老公的追問下公公說每個雞蛋便宜一分錢，我公公買20個好蛋放上面8o個壞蛋放籃子下面給我吃，噁心的公公省下0.80角錢1993年的事。
真正的鮮雞蛋蛋殼不光滑還有點澀澀的，蛋殼看著乾淨質地有點硬不容易破的感覺，壞蛋看著有點暗色發灰不透色烏了巴嘰的看著好象一碰就要破，我家我老公和我兒子都是廚師能辨別雞蛋新鮮度。
評論 網路創業找我 03-03 20:45 2贊 踩
關於「假雞蛋」的傳聞，真相到底是怎樣呢？讓我們帶你揭開「假雞蛋」背後的秘密...
1. 真雞蛋沒那麼簡單
實際上，以人類目前的技術水平，根本沒有達到「製作假雞蛋」的層次呢！
為什麼這麼說呢？
如果你對雞蛋的認識還停留在蛋黃+蛋白+蛋殼的層次的話，那麼真雞蛋的複雜度可能會超過你的想像。
這是一個雞蛋的結構圖，可以看到，光是外殼就分成了 3 層，分別是卵殼，外殼膜和內殼膜。蛋白也可以分成靠近中心的濃蛋白，和外圍的稀蛋白。卵黃也需要卵黃系帶的幫助才可以固定在雞蛋中心不亂跑。
想把這些細節都模擬出來，還要成本在真雞蛋之下，這幾乎是目前的技術不可能達到的任務。
除了結構之外，蛋白中的蛋白質，蛋黃中的卵磷脂和固醇，這些都是很難用人工添加劑代替，來實現類似效果的。
簡單來說，如果真的有人製作出來了足以「以假亂真」的假雞蛋，這絕對是一件可以載入史冊的偉大事情。只是用它來騙騙老百姓的錢，是不是太憋屈了一點？
2. 「假雞蛋」騙局：騙上加騙
大約在 2010 年左右，「教做假雞蛋」的廣告就開始出現了。當時的說法是，這種技術做出來的雞蛋和真雞蛋相差無幾，成本卻只要 5-8 分錢。只要支付數百元的學費，他們就會把秘方傳授給你。
很多急於致富的人聽到就會乖乖交錢。對方說得有模有樣，看起來會非常科學：
人造雞蛋蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉造成。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等造成。
蛋清是將海藻酸鈉加進水造成溶液後，不斷攪拌而製成的。而蛋黃的主要成份同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃一類的色素後，放進模具中，然後放入氯化鈣溶液中凝固而成。
蛋殼則是由碳酸鈣加上其他原料加入模具中成型的。
（摘自百度百科「假雞蛋」詞條）
熟悉增稠劑的讀者應該可以看出來，這個配方哪裡是人造雞蛋，完全是在做果凍啊...
如果你真的按照這樣的配方來製作，你會發現，最終你只是得到了一堆果凍狀的凝膠，沒有半點真雞蛋的影子。
這時候你再回去找騙子，對方早卷錢跑路啦。
所以，大家別激動！千萬別拿著這篇文章就去致富啊！
要不要報警？想到自己學這個也是為了造假騙別人錢，自己也見不得光，大部分人都會忍下了吧。這也是為什麼這類騙局到現在還能如此猖狂的原因。
2010 年，CCTV 的《焦點訪談》節目還特意花費一整期來披露真相。有興趣的可以移步：
3. 很多人買到的假雞蛋，到底是什麼？
在個別的情況下，我們可能會遇到蛋黃彈性特別大，質地比較像橡膠的「橡皮蛋」。其實這不是假雞蛋，而是雞的飼料有問題。
雞的飼料中有一種原料叫棉籽餅粕，是棉花籽榨油之後剩下來的東西。但它本身對禽類有毒，必須經過脫毒處理才可以使用。而且也不能在飼料中使用過多。
如果飼料中棉籽餅粕過多，或者沒有經過脫毒處理，就會導致禽類中毒，其中毒癥狀之一就是——會下這種特別硬的「橡皮蛋」。
但是，如果將這種雞蛋送檢的話，你會發現，它裡面含有的各種營養物質都跟普通雞蛋沒有區別——也就是說，各種營養物質檢測指標並沒有異常。
此外，如果雞蛋放置時間過長，也可能會出現蛋黃硬化的情況。
如果你不幸遇到了這種「橡皮蛋」的話，技術型吃貨的建議是：最好不要吃了，扔掉。可以向有關部門投訴，因為這很可能反映了雞飼料的品質不過關。
所以說這樣奇奇怪怪的蛋確實不是一隻「好蛋」，雖然它是「真雞蛋」。
除了「橡皮蛋」，有時大家也可能遇到散黃，蛋黃偏心等情況，遇到這樣的「壞蛋」就盡量不要吃了。
4. 雞蛋代替物：這個還真不是「假雞蛋」
2013 年，美國一家叫 Hampton Creek Foods 的公司成功研製出一種「人造雞蛋」，並把它起名叫「Beyond egg」（「超越蛋」）。
之所以起這麼霸氣的名字，主要是因為：這款產品使用的所有原料，都是來源自植物的！商家宣稱，由於沒有了膽固醇，使用 Beyond egg 代替雞蛋，對人體健康更有利。
同樣屬於雞蛋代替物（egg substitutes）的還有 2011 就已面世的蛋黃替代物「The Vegg」。和前者不同，它是用酵母提取物和海藻酸鈉來代替蛋黃的質地和口感。
如果你就此認為，人造雞蛋的技術門檻已被人類攻破，那就是想太多了。
因為這些代替物
都是粉末狀的...
（左邊是 Beyond egg，右邊是真雞蛋）
（The vegg 加水之後和本來的樣子）
這些代替物也只是在烘焙和做蛋黃醬（或其他雞蛋製品）的時候，可以代替雞蛋實現乳化的功能，提供跟真正雞蛋類似的口感。
現在看來，想用這些東西做個茶葉蛋，或者番茄炒蛋，還是不太可能的。
總結
1. 「人造假雞蛋」不存在，任何聲稱能教你做「假雞蛋」的都是忽悠。
2. 如果買到了質地異常的蛋，很可能是飼料出了問題，不要吃。
3. 「雞蛋替代物」可以模仿雞蛋的質地和口感，並提供乳化功能，但它跟「假雞蛋」是兩碼事。
4. 請我們的讀者不要因此感覺找到了致富經去偏遠山區兜售假雞蛋致富一條龍教學方案。
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