蔬菜生吃與熟吃 你如何選擇？

蔬菜生吃與熟吃 你如何選擇？生活中不同的蔬菜需要不同的吃法，才能保持它的營養不被破壞，那麼你知道哪些蔬菜要生吃，哪些蔬菜要熟吃嗎？下面我們就看看可生吃的蔬菜與不宜生吃的蔬菜。在西方國家，生食蔬菜十分普遍。他們有一種說法，把蔬菜炒熟會把大自然給人類恩賜的本色破壞掉。從科學角度說，有些蔬菜生食可以幫助人體獲得必需的能量，也可幫助人體解毒去污，同時可吸收豐富的營養素。可生吃的蔬菜：1、芹菜芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP(也叫尼克酸)等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便乾燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調節鈉鉀平衡。維生素PP對人的皮膚、神經系統和食慾都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。2、大白菜大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對護眼、養顏有益。不過，不要吃儲存太久、營養素損失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創面。3、茄子茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過體內代謝，還可以發揮抗癌作用。4.萵苣在蔬菜家族裡，國人生吃萵苣又名生菜為首選。萵苣略有苦味，它能增進食慾，有鎮痛的作用，還有降血糖的功效。最近科學家發現，吃萵苣還有抗病毒感染和抗癌的作用。這是因為萵苣中含有干擾素誘生劑，它可作用於正常細胞的干擾素誘因，產生干擾素的抗病毒物質。不過我們應注意，萵苣上述的功能在100℃高溫下就會破壞，有些人在涮鍋時將萵苣放進去涮一下再食是不可取的。5、黃瓜黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。6、西紅柿西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬後修復有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食慾。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為「雪漫火焰山」的加糖涼拌西紅柿。7、柿子椒或尖椒辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵禦各種疾病。夏天人們容易熱傷風，而且經常外出，接觸外界環境多了，感染病毒的機會也增多，所以需要提高自身免疫力。不宜生吃的蔬菜第一類：胡蘿蔔胡蘿蔔是不宜生吃的。胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，100 g中就有4.2 mg，而胡蘿蔔素在人體內可轉化為維生素A，因此胡蘿蔔素又被稱為維生素A原。由於胡蘿蔔素是可溶性維生素，它可溶於油脂中，卻不能溶於水。只有在炒作時在油脂中溶解後才被人體吸收，我們不少人有生吃胡蘿蔔的習慣，這是一種浪費，最好是素油文火炒後吃為宜。第二類：芥菜類蔬菜芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。第三類：馬齒莧等野菜馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。第四類：十字花科蔬菜十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第五類：含草酸較多的蔬菜含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
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