市場分析‖為什麼餐廳生意不好 做起來越來越難了？

導語：很多企業老闆，甚至營銷總監、主管都會對營銷有認識的誤區。餐廳生意不好，於是做了幾天主管的，會炒幾個菜的大廚跑去跟老闆說：老闆，生意不好，是營銷沒做好。原因一消費者正在發生變化當60、70後為社保、醫保、養老保險、房貸發愁時，80、90、00後的消費能力正強勁增長。這個龐大的消費群體有什麼特性?喜歡什麼?不喜歡什麼?這群人對吃是什麼態度?科學研究表明;人的味覺記憶大概是4天至7歲形成，60、70後絕大多數是吃著媽媽做的菜長大的，在食物最貧乏的年代，我們就會覺得媽媽做的菜最好吃，80、90、00後很多是吃著炸雞、薯條長大的，Ta們並不記得媽媽做的菜是什麼味道，所以對美食的定義與60、70後是完全不同的。80、90、00後的消費者相對經濟壓力小很多，Ta們喜歡嘗試新鮮事物，Ta們吃的東西多了，但是能說出來想吃什麼東西少了。Ta們是餐飲經營者必須關注的一個群體。原因二消費需求正在發生改變過去，一年三節才有可能有肉吃，今天一日三餐，只要你喜歡 ，餐餐你都可以吃肉，所以你的餐廳不僅僅要紅燒肉好吃，可能你的餐廳還要好玩，才能吸引到消費者。過去能上餐廳吃飯是—種榮耀，今天約朋友談點事，找個環境好的餐廳邊吃邊聊，親朋好友相聚，在外吃飯已是常態。原因三競爭對手正在發生改變過去開個餐廳，競爭對手可能就是同一條街上的小飯館，現在有來自世界各地的餐廳來參與競爭;有來自美國的必勝客、肯德基、麥當勞，有來自日本的壽司、有來自義大利的意粉餐廳，也有來自香港的太興、大家樂，甚至開個糖水鋪都有香港的滿記、許留山同你競爭，競爭已是無處不在，怎樣在競爭中存活?先佔領客戶的認知就是生存的法則。品牌定位的關鍵是在客戶的心智中定位。不論餐飲老闆們願不願意，你的餐廳的顧客都在不斷流失，顧客流失的原因並不是你餐廳對面開了一家和你一模一樣的餐廳，而可能是顧客可以在網上叫一份快餐，—份比薩，一份米粉，又或者可能是你餐廳附近蓋了個大型綜合體。原因四信息爆炸，消費者選擇太多過去消費者可能因為一則電視廣告而排隊購買某個產品，今天可能很多消費者都不看電視了，因為今天的廣告實在太多了，消費者開始抗拒廣告，即使看球賽電視轉播，我們—般都會利用廣告時間上洗手間、面對信息爆炸，消費者選擇太多，不知如何選擇。所以餐廳如果沒有讓消費者選擇的理由，那離倒閉就不遠了。原因五企業傳統的廣告宣傳己經失效今天的消費者越來越理性，用—則廣告，用一款特價菜就能捧紅餐廳的時代早已一去不復返了，企業的廣告效果越來越差，企業與消費者溝通的方式發生了天翻地復的變化，移動互聯讓消費者獲取信息的方式由單向傳播轉為多向傳播。原因六員工的變化 ，傳統的管理己已經失效當越來越多的90後員工開始走向工作崗位時，許多60、70後管理者宊然發現，原來的管理手段很難奏效了，60、70後管理者似乎都形成了一種共識：80、90後員工個性張揚、性格叛逆，管理起來非常困難。事實是這樣嗎?到底是80、90後員工叛逆不聽話，還是管理者需要改變管理方法，用新的視角審視並留住他們，進而為企業創造更好的效益?80、90後員工有什麼特性呢?1.獨立性強，協作性差2.缺乏長遠目標3.智商高，情商低4.立場不堅定作為管理者，要了解員工、重視員工，尤其要重視80、90後員工的優點和缺點，只有這樣，才能充分調動員工的積極性和創造性，提高工作效率，最終有針對性地引導他們為企業創造價值。80、90後的優點概括起來包括：性格開朗、思想開放，能多元化吸收知識;有品位，愛乾淨;心地善良;聰明能幹、可塑性強。80、90後處在物質豐富的時代，不缺少任何物資，更不需要防範他人。他們有其本身的特點，比如，崇尚品牌，外表乾淨得體，辦公室抽屜卻十分邋遢;工作上進步快，可塑性強;思想、行為也很開放，做自己事情的時候，通常會無視別人的存在。80、90後員工對情感非常關注，很容易對領導的批評產生情緒波動和對抗心理。所以管理者要加強情緒管理，在工作中適當增加感情管理。

原因七老闆們對營銷的錯誤認識吃100送100......進店就送會員卡，一塊錢一隻雞，這些是營銷嗎?不是，肯定的告訴各位老闆，這頂多算促銷，再說你的餐廳能用，你隔壁的餐廳也能用，一點技術含量都沒有，最後惡性競爭，把利潤都爭沒了，關門了。很多企業老闆，甚至營銷總監、主管都會對營銷有認識的誤區。很多時候，餐廳生意不好，於是做了幾天主管的，會炒幾個菜的大廚跑去跟老闆說：老闆，生意不好，是營銷沒做好，我們店是不是搞點優惠，吃100送20，老闆一聽，有道理，還以為遇到了高手，人才，不知不覺，在很多餐飲老闆的概念中，營銷就是打折，優惠。過去餐飲老闆可以不懂營銷，但在這個信息爆炸，選擇困難的移動互聯時代還不懂營銷將是件恐怖的，不可想像的事情。真正的餐飲營銷是以顧客為導向，按顧客的思維方式從產品設計，到產品體驗，到產品價值，到服務環節的體驗，都能為顧客創造價值的一個持續改善的過程。營銷的本質就是創造顧客，為顧客創造價值。只有創造了顧客價值，企業才有利潤，才能生存，才能發展。

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