升糖指數|明明剛吃飽，為什麼很快就餓了啊？哭！

又到了吃火鍋的季節

吃貨如小編

不撐到肚子圓滾滾是絕對不會停下筷子的

胃感覺超滿足的

不過有的朋友卻很煩惱

他們感覺自己的胃好像無底洞

明明吃得很飽，過一會兒又覺得餓到不行

難道吃得越多消化就越快嗎？

當然不是

可能是因為你吃的東西升糖指數偏高

升糖指數？？？

別急，小編這就告訴你原因

升糖指數到底是什麼？

升糖指數（Glycemic Index，簡稱GI），又譯糖生成指數，用于衡量糖類對血糖量的影響。對於機體攝入的食物，在消化過程中能將其中的碳水化合物迅速分解成葡萄糖並立刻釋放到循環系統的食物具有高升糖指數；反之，如果在消化過程中碳水化合物分解緩慢、將葡萄糖逐漸釋放到循環系統的食物則具有低升糖指數。

簡單來說，升糖指數反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。根據升糖指數的不同，食物可分成三個等級：低GI食物，即GI≤55；中GI食物，即56≤GI≤69；高GI食物，即70≤GI≤99。

GI對人體的影響？

看到這裡有的朋友可能不理解，進食後體內血糖含量升高，不是一件很正常的事情嗎？

的確，正常進食後，人體內的血糖都會短暫升高，但是當我們食用了高GI的食物，體內的血糖值會迅速上升，這時身體為維持原來的平衡狀態，就會分泌大量的胰島素來抑制血糖的快速上升。胰島素能促使血糖轉化成肝糖原、肌糖原以及脂肪在體內儲存，但由於血糖的急速下降，飢餓感又會快速上升，使人不斷吃進更多的東西，最終導致肥胖。

這下你知道為什麼有時候明明吃很飽，卻很快就覺得餓了吧？很大的可能就是因為你吃的東西升糖指數很高。

高GI食物對人體的影響可不止肥胖。研究表明，高GI食物易招致餐後嗜睡症和痤瘡，即此消彼長永不停歇的痘痘；甚至，心腦血管疾病、糖尿病、高尿酸血症、痛風的發病原因，也和長期攝入高GI食物有關。

不同GI等級的食物分別有什麼？

升糖指數的高低對人體的影響這麼大，那我怎麼知道不同食物的GI值高低呢？為了更為方便地利用GI 來指導日常飲食搭配，加拿大心臟與中風基金會前主席Rick Gallop製作了一張紅綠燈風格的食物GI表。

對於紅燈區的食物，不管你是否有減肥的需求，都應該少吃；黃燈區的食物相比之下就可以適量多吃一點啦；而綠燈區的食物，則是進行膳食搭配的優先選擇，它們會更加緩慢地被消化吸收，從而在攝取更少卡路里的情況下，延長飽腹感。

當然，如果你想了解不同食物的具體GI值，也可以參考以下表格：

（點擊查看大圖）

影響GI高低的因素？

即使是同一種食物，不同的加工狀態下GI也不一樣，比如白米，做成米飯，澱粉老化，升糖指數會有所降低；但如果煮成粥，升糖指數會因為糊爛易吸收而升高。是不是沒想到還有這種操作？實際上，影響GI高低的因素有很多：

成分

碳水化合物含量高的食物GI肯定不會太低，相比而言，蛋白質含量高的食物由於所需的消化代謝流程較複雜，血糖上升速度較慢，GI值也較低。不止如此，澱粉類型也會影響GI的值，直鏈澱粉的GI值比支鏈澱粉低，比如菜豆的GI是28，糯米則高達98。

形態

不同狀態的同一類食物會因為吸收度的不同導致升糖指數也不同。一般打碎或糊狀的食物叫容易消化吸收，升糖指數也會比較高。

纖維含量

除了澱粉類蔬菜如薯類等，纖維含量越高的蔬菜，升糖指數越低，建議日常進餐順序為蔬菜→魚肉蛋類→主食，這樣能有效延長餐後的飽腹感。

烹飪方式

烹飪方式的不同會影響食物在體內消化吸收的速度，從而直接影響升糖指數的高低。比如義大利面，煮10-15min時，GI值為44；煮20min時，GI值則升為64。

低GI食物≠低熱量食物！即使是低GI食物，也不可以多吃哦！像花生，100g花生的GI值僅22，卻高達567.4Kcal。

好啦說了這麼多

現在知道為什麼即使吃得很撐、

卻很快又餓了吧

以後吃東西不止要看卡路里

還要看看GI喲！

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