炎炎夏日，在家製作一道義大利炸醬麵吧

來自專欄千鶴的小廚房

夏天沒什麼胃口，在家弄了個西葫蘆番茄虎蝦意麵，味道很清爽，非常有夏天的感覺，材料也都是菜市場很常見的蔬菜

西葫蘆一個，洗乾淨。這是菜市場很常見的西葫蘆，有義大利瓜更好，沒有也無所謂

對半切開，擦成絲

放點鹽，抓一抓，旁邊備用

番茄去皮去蒂。這一步用罐頭番茄也是可以的

切碎，越碎越好

半瓣大蒜切碎

西葫蘆用鹽腌了一會出水了

用力把水擠干

鍋里倒橄欖油，開小火，把切碎的大蒜丟進去，出香味後下西葫蘆

中火翻炒一下，把西葫蘆裡面的水炒出去，能看見鍋底出油就是炒好了

下切碎的番茄，翻炒一會，等番茄出水

番茄醬一點點，加鹽調味，鹽不要加太多，因為等會會用鹽水煮麵，面會咸

干羅勒一把，如果你有新鮮羅勒更好

來自東方的神秘調料，蚝油。一般義大利餐廳這會加一點魚湯，家裡沒有加點蚝油一樣的

攪勻後開小火蓋蓋子，燉煮十分鐘左右，上面是燉好的樣子。這段時間我們來處理虎蝦

虎蝦沖洗乾淨

把蝦頭前三分之一剪掉，挑出沙包，剪掉蝦腳。沙包就是圖中右側黃色的東西，蝦頭的沙子都在裡面

剝出蝦仁，蝦頭和蝦仁分離

對半切開蝦仁，挑去蝦線，處理好的虎蝦放到旁邊備用

開始煮麵

鍋里加水加鹽，一升水一勺鹽，水要咸一點，義大利的漁民都是拿海水直接煮麵的

水開後下義大利面，按照包裝袋的說明煮。成年人一頓大概八十克乾麵，看個人飯量。我這裡用了寬面，你也可以用其他的面

一口平底鍋，放橄欖油，半瓣拍碎的大蒜，半個泰椒，小火出香味

先下蝦頭，煎出蝦油，煎脆蝦殼，蝦頭最後會比蝦肉好吃

挑出辣椒，嫌蝦頭賣相不好的可以一起把蝦頭挑出來

下蝦肉翻炒

來點黑胡椒

少許海鹽

干歐芹一把，有新鮮的更好

翻炒均勻

倒入燉煮好的番茄西葫蘆

攪勻後蓋蓋子一兩分鐘，融合一下味道

開蓋，倒入一勺煮麵的麵湯，這一步是義大利廚師反覆強調的

面煮好後倒入醬汁中

攪拌均勻

裝盤走起，已經可以吃了，這樣比較清爽

也可以撒一層磨碎的帕瑪森乾酪上去，沒有的話用卡夫芝士粉也是可以的，如果你有新鮮羅勒的話可以點綴上去

上面的擺盤比較餐廳，家裡吃的話隨意一點就好

蝦肉Q彈，入口微微辣，然後是清甜的味道。蝦頭是脆的，會吸滿醬汁，隨著口腔的咀嚼裡面的醬汁會爆出來。麵條裹挾著醬汁，入口是乾酪很潤的味道，隨後是蔬菜的清爽，非常適合夏天的一道菜。