冷吃兔製作--就要吃兔兔

06-25

冷吃兔製作--就要吃兔兔

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一種特色傳統美食，在川菜分類上屬於小河幫菜系，迄今已有百餘年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為「冷吃兔」的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。現如今，成都光頭娃將冷吃兔製作成為食用方便、老少皆宜的一款能外出旅遊的現代食品。不僅營養豐富，食用方便，保質期長、攜帶方便、老少皆宜，還是饋贈親友，高檔宴席和外出旅遊的現代食品。

製作方法：

一、準備食材：兔肉1kg

佐料：干辣椒50克八角10g、四川花椒10g、大蔥1根切段、生薑切片、食鹽適量、料酒一茶勺、醬油一茶勺、雞精適量、菜籽油適量

二、做法：

1、把兔肉用淡鹽水浸泡並洗凈血污，撈出瀝凈水分，均勻切成小塊。

2、將切好的兔丁加上少許食鹽、料酒、醬油、雞精拌勻，腌10分鐘左右。

3、準備一口鐵制的炒鍋洗凈置干後，放入菜籽油燒熱，再加入八角、花椒熗鍋出香味，放入切好的蔥段翻炒提味。

4、放入腌好的兔丁，再放入，加上老薑片、料酒、干辣椒，翻炒均勻後調成小火慢炒。

5、將兔肉翻炒變成棕黃色時，可倒入適量清水，再加入準備好的醬油、雞精，繼續小火慢炒。

6、將鍋里的水炒干，撒上，出鍋晾涼裝盤即成。

有傳聞說冷吃兔的悠久歷史可以追溯到唐朝，相傳大詩人杜甫在途徑自貢時，無意間吃到麻辣兔丁，從此愛上並無法自拔。於是想要帶到路上慢慢享用，為方便儲存，當地人在製作時便加大火候炒掉更多水分以便食用，次日，杜甫拆開食盒，頓時香氣撲鼻。吃了一口後發現鮮美異常，冷吃比熱吃有一番風味。

有去過四川的朋友，可能會發現，冷吃兔和冷吃牛肉是當地招待貴客必點菜之一，兔丁有嚼勁但不塞牙，味道麻辣鮮香，當辣椒和兔肉的香味在齒縫竄動，會越吃越香，點幾瓶小酒，吃著冷吃兔，再來三五好友，這感覺不要太爽。

其實冷吃兔講究的是食材一定要新鮮，不能冷凍隔夜。光頭娃川味冷吃兔最大限度要保證肉質絕對的新鮮，要想味道好，要用數十種香料，選自漢源的七星椒、二荊條辣椒、子彈頭辣椒等食材，辣味十足。在炒制過程很講究，火候，下配料早晚都很關鍵，每一步都如同公式般不能馬虎，火候大小、下料時間都必須掌握到恰到好處，一出鍋的瞬間，滿房間都是濃濃的香辣味，燥熱的夏天，吃一口就美到心裡去了。

成都光頭娃川味休閑食品包含川味冷吃兔、冷吃牛肉，正宗川味，承載著童年和家鄉的記憶。歲月如歌，轉眼便是而立之年，在外打工的這些年，每夜看到明月，吃到光頭娃川味冷吃兔便會想起孩提時，母親炒制的冷吃兔肉，那味道，是生命里最寶貴的回憶。