原來蘑菇長這樣

香菇,又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日晒後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。 香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。

香菇烘乾的方法有很多種，相對於傳統的烘乾方式空氣能高溫熱泵烘乾效果更好，烘乾出來的香菇更加美味可口。首先剪除菇根，留菇柄長1～2厘米。先分揀出花菇、厚菇、薄菇，然後按品種與大小不同分裝於盤中。分揀後的鮮香菇不宜長時間成堆存放。空氣能熱泵 烘乾設備有四個步驟：

1、預熱階段，把溫度上下限設為45℃，讓香菇內部與外部溫度達到45℃，相對濕度限設為90%，烘烤時間設為3小時。

2、水分祛除階段。溫度上限設為50℃，相對濕度上限65%，時間設置為4個小時。

3、水分祛除階段。在烘乾的中期，水分開始下降，此時將高溫烘乾開啟有利於水分的蒸發。香溫度設置為上限60℃，相對濕度上限45%，時間設置為3個小時。

4、烘乾提香階段。在烘乾的後期，香菇的水分已經基本烘乾了，但是並沒有達到工藝的要求，將溫度再往上升一升將溫度上限設置為70℃。香菇烘乾在65℃至70℃的高溫可以起到增強香菇本身的香味作用。高溫熱泵烘乾香菇到這基本就已經烘乾完畢了。

一般每房烘烤時間為10～12小時左右。香菇在沒有完全乾之前，溫差波動不能過大，只能向上走，不然會影響色澤。檢查香菇是否達到烘乾要求時，可以用手指壓按菌蓋與菌柄交界處，若只呈現痕迹，說明乾燥合格；若手感發軟，菌褶也發軟，則還需烘乾。

合格的香菇乾貨具有如下特點：菌褶黃色，菌褶直立、完整、不倒狀；菇體含水量不超過13%；香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，自然色澤，香味均勻。

廣州馳騰熱泵烘乾設備原理

熱泵烘乾機是一種新型高效率節能烘乾機，其工作原理是根據逆卡諾循環原理，採用少量的電能，利用壓縮機，將工質經過膨脹閥後在蒸發器內蒸發為氣態，並少量吸收空氣中的熱能，氣態的工質被壓縮機壓縮成高溫、高壓的氣體、然後進入冷凝器放熱，把乾燥介質加熱，如此不斷循環加熱，可以把乾燥介質加熱至40至85度。

推薦閱讀：