夜宵種類那麼多，為何只有小龍蝦C位出道？

來自專欄知味

這幾日氣溫節節攀升，讓人心中不由的隱隱躁動：夏天來了，夜宵還會遠嗎？食慾的狂歡里，小龍蝦是絕對的王。兩個闊口不鏽鋼盆里，鮮紅透亮的小龍蝦堆成了小山，重重的放下，桌面和食客的心肝兒都隨之一顫。大家紛紛放下手機，帶上手套，將罪惡的小爪爪伸向盆中……

「等等，吃之前我有個疑問，夜宵種類那麼多，為何只有小龍蝦可以C位出道？」

01 | 小龍蝦上位史

十幾年前，還沒有人知道小龍蝦這個名字，直到有一天，它悄悄代替了烤腰子成為啤酒最親密的夥伴，烤麵筋烤扇貝辣炒花蛤攜手謝幕，小龍蝦成為了夏天的代名詞。

如今說到各個城市的特色美食，不少人仍會提到小龍蝦。根據資料顯示，2010年，除了西北、吉林和貴州，小龍蝦已經遍布全國，那時北京的簋（guǐ）街早已聲名鵲起，到了2016年，除了西藏，每個省份都能見到小龍蝦的影子。2016年我國的小龍蝦消費量達87.93萬噸，在6月的夜宵時段，短短3個小時，全國有1500噸小龍蝦通過外賣被吃貨消滅掉。

在中國如此得寵的小龍蝦其實是地地道道的舶來品。小龍蝦的學名叫克氏原螯蝦，原產於美國，主要棲息地在密西西比河口附近的區域，也就是現在美國路易斯安那州，所以小龍蝦也俗稱路易斯安那鰲蝦。早在100多年前，這裡的美洲原住民就已經開始廣泛的食用小龍蝦了。約在1929年，日本人將小龍蝦作為飼料帶入南京一帶，小龍蝦正式登錄中國，隨後便憑藉著超強的環境適應能力和繁殖能力迅速制霸夜宵界。

02 | 小龍蝦：說我臟？有點冤

小時候看《家有兒女》時，有一集夏東海買了小龍蝦，吃完後小雨和劉星紛紛拉肚子。有很長一段時間，有關小龍蝦的各種說法甚囂塵上，到底能不能安心的吃頓麻辣小龍蝦？

各種說法里最有鼻子有眼，讓大家人心惶惶的，就是小龍蝦被生活在污水裡，吃腐食，水越臟，長得越好。

這可真的冤枉它了！小龍蝦可以在污水裡生長，但其實它們並不喜歡那樣的環境。有科學家做了相關實驗，發現小龍蝦更傾向於選擇新鮮的食物，也更喜歡清潔的水源。我們餐桌上的小龍蝦都是養殖的， 2016年我國小龍蝦總產量達到89.91萬噸（含捕撈產量）。全國那麼多張嗷嗷待哺的嘴，光靠鄉野溝渠間那些還不夠塞牙縫呢！

另一個傳聞就是小龍蝦體內的金屬含量超標。生活在不良水環境中的小龍蝦會吸收水中的重金屬，一般是富集在頭部，如果實在擔心，可以選擇不吃（蝦黃很多超級鮮美的）蝦頭。不過現在大家食用的小龍蝦都是在乾淨的水環境中合法養殖的，重金屬超標這個問題是不存在的。

03 | 十三香最好吃？我麻小不服

全國人民都在吃小龍蝦，口味也是千變萬化，麻辣油燜十三香，你會pick哪一種呢？

盱眙十三香

小龍蝦在全國的走紅，就是從盱（xū）眙（yí）十三香口味開始的。盱眙位於江蘇省淮安市，這裡的小龍蝦主要產自水質清新的洪澤湖，個頭比一般的小龍蝦個頭更大。

而想要炒制出完美的盱眙十三香小龍蝦，最關鍵的就是香料。所謂「十三香」，就是13種各具香味與特色的中草藥，如肉蔻、肉桂、花椒、白芷等，隨著配方的逐漸「進化」，現在早已不只13種。

除了香料，火候也同樣重要。猛火爆炒，待小龍蝦變色後加入十三香悶煮，開鍋前加入半瓶啤酒。盱眙的小龍蝦以新鮮聞名，擰下蝦頭後先吮吸浸足了湯汁的蝦黃，蝦肉飽滿，清甜，雖然兼具香、麻、辣，但沒那麼重口味，著實讓人上癮，吃上個兩三斤絕對不是問題啊（認真臉）。

北京麻小

在北京，不吃麻小的夜宵根本不能算作夜宵。麻小是麻辣小龍蝦的簡稱，帶著濃濃的京味兒。在北京，吃麻小最有名的地兒就是簋（）街，據說簋街最紅火的麻小館子一晚能賣掉7萬多隻小龍蝦。

重麻重辣的口味能在北京受寵著實出人意料。從辣椒里撥出小龍蝦，光是咬開外殼舌頭就已經辣到發麻，但卻停不下手，一隻接一隻的吃下去，直到嘴唇顫抖，蝦殼堆起小山。麻小啊麻小，令人慾罷不能。

湖北油燜蝦

小龍蝦到了湖北，最地道的做法是油燜。上世紀80年代，湖北潛江人開創了油燜的吃法，後來傳到武漢，繼而火遍大江南北。

油燜小龍蝦的做法非常講究，每次要用約七八兩的油，加入辣椒、蒜等香料爆炒，再來點白糖和啤酒，接著燜燒至少半小時。如此烹調的小龍蝦外殼油亮，剝開後露出雪白的蝦肉，香辣撲鼻。夏日的夜晚，身邊吹過的風好像都是油燜蝦味兒的，這勾人的香味、滿滿的誘惑啊，減肥的事兒明年再說吧。

瑞典蒔蘿小龍蝦

去年宜家餐廳推出了夏日限定蒔蘿味的小龍蝦，我二話不說帶上肚子去吃，不過味道嘛……

瑞典風味的小龍蝦走的是清淡路線，蒔蘿用來去腥提味，煮好後放涼，倒入黑啤，再放入冰箱冷藏。這頗具北歐風格的小龍蝦吃得我一頭霧水：小龍蝦怎麼能是涼的？沒有了麻與辣帶來的酣暢淋漓，只有濃厚的香料味，與我們夜市大排檔的小龍蝦不同，這更像是一道宴會上的開胃菜。

美國卡疆（cajun）小龍蝦

美國人民吃起小龍蝦來也是毫不含糊，最常見的口味是卡疆（cajun）。小龍蝦被一股腦倒進一口大鍋里，放上水和混合了辣椒、洋蔥、芫荽籽、大蒜粉等的卡疆粉，再加入土豆、玉米等配菜，在長時間的燉煮中，香料的滋味逐漸滲入蝦肉里。

卡疆風味和麻小很像，最大的特點是辣，奔放而霸道。由於加入了大量香料，鮮辣之餘還帶有豐富而複雜的其他滋味，再配上當地特色的玉米發糕，喜愛麻小的你一定也會愛上這種口味。

雖然提到吃小龍蝦，第一個想到的一定是我大天朝，但其實不管是在歐洲還是美洲，小龍蝦也是備受喜愛的一種食材，只不過歪果仁的烹飪方式比較單一，主要以蒸和煮為主。

除此上面提到了口味，小龍蝦還有蒜蓉、清蒸、滷水等吃法，如果你有獨家秘方，也歡迎在評論區和大家分享哦~

04 | 如何快速的吃一隻蝦

小龍蝦雖然好吃，但剝起來實在讓人著急。如何才能成為朋友里吃蝦最快（多）的人？下面這段剝蝦秘籍，我就偷偷傳授給你了啊。

兩隻手捏住頭部，輕輕一扭，將蝦頭與蝦身分開，一定要溫柔，這樣蝦頭裡的蝦黃和頭部的肉就可以完整保留。然後掐住尾部中段，反覆扭動幾次，然後運用巧勁兒果斷抽出。最後就可以輕鬆的從頭部將整塊蝦肉抽出來啦。

除了剝殼的技巧，要想成為吃小龍蝦的老司機，還得分清青殼蝦和紅殼蝦的區別。

青殼蝦和紅殼蝦並不是品種不同，而是處於小龍蝦不同的生長階段。小龍蝦在生長的過程中會不斷的脫殼，每脫一層殼，就會長大一些。青殼蝦大多處於生長初期，或是剛脫殼不久，因此殼很薄，蝦肉的水分含量大，肉質非常的細嫩，更適合清蒸或製作滷水。與青殼蝦相比，紅殼蝦的個頭要大上許多，肉質也更加緊實有彈性，唯一的缺點是蝦殼較硬，對於牙口的要求有點高呢。

隨著小龍蝦的爆紅，各種打著小龍蝦旗號的美食也隨之誕生，比如小龍蝦蓋澆飯，小龍蝦漢堡，小龍蝦披薩，甚至連包腳布里也加上小龍蝦，價格翻了幾倍，搖身一變成為高端洋氣的網紅食品。

可要我說，這怎麼能有剝殼吃肉來的帶勁過癮？和嗑瓜子一樣，滿滿一桌的蝦殼，彷彿就是自己剛剛征服的蝦兵蝦將啊！更何況，各位，小龍蝦最美味的部分在哪裡？當然是剝完殼手指上留下的汁水！吃完最後一隻蝦，輕輕嘬上一口，帶著一絲絲的悵然若失，一整晚的酣暢淋漓又上心頭。

所以誰要管小龍蝦為何爬上了中國人的餐桌呀？好吃就行了！

文 | 宋宇翔

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