也許，勸你喝冷水的才是暖男——食物的冷熱對減肥有影響嗎？

來自專欄劉洹Burning極簡健身：每周健身2小時

不知道大家有沒有感覺，身邊很多胖子都愛吃很燙的食物？

哈哈，開個玩笑。

不過，我周圍很多朋友愛吃很燙的食物，比如火鍋啊，或者飯菜都必須很熱的時候吃，喝水也要喝熱水。

我自己其實喜歡吃稍微涼一些的食物，這樣其實有助於身體少吸收一些熱量，對減肥和保持身材是有一定好處的。

食物溫度對消化吸收影響確實是非常大的，至少在澱粉類食物中是這樣的。

先來看看一項發表在Nutrition Research上的研究報告。

該研究徵集了9名健康男性志願者，每天吃2頓馬鈴薯餐，份量幾乎完全相同，唯一的區別，一餐的馬鈴薯是溫度為84度左右的熱的，一餐馬鈴薯是26度左右的涼的。

按理說，兩種馬鈴薯餐，營養成分沒有絲毫區別，不過是其中一份煮熟後涼1個小時而已。但是，測試的結果，卻很吃驚。

吃熱馬鈴薯後，血糖的上升幅度顯著高於吃涼馬鈴薯後，血糖指數分別是122和78。

而餐後血胰島素的上升幅度差異同樣大，餐後胰島素指分別是117和82。差異都非常大。

不過，最令人驚訝的是，餐後的甘油三酯水平上升趨勢完全不同，熱馬鈴薯帶來了顯著上升，而涼馬鈴薯不僅未引起上升，甚至還有非常顯著的下降！

這是什麼原因呢？

其實，主要是和澱粉的糊化有關。澱粉在常溫下不溶於水，但當水溫至53℃以上時，澱粉的物理性能發生明顯變化。在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液。

糊化後的澱粉，在黏度、強度、韌性等方面更加適口，同時由於糊化澱粉更容易被澱粉酶水解，因此糊化澱粉更有利於人體的消化吸收。

但如果沒有足夠的溫度，澱粉就不能充分糊化，也就是「不熟」。

而熟了之後一旦放涼，澱粉分子就會重新聚攏，向生的方向回歸，發生粘度下降、硬度上升等變化。

澱粉分子回生之後，會產生更多「抗性澱粉」，它們和膳食纖維有點像，不容易被吸收，只有進了大腸才能被大腸微生物所發酵。

同理，很多人聽說過的，經過冷藏的涼米飯比熱米飯消化速度較慢，血糖反應較低，也是這麼回事。

除此之外，從食物脂肪角度來說，在放涼後再吃，其脂肪呈現固態，消化速度也會降低。

減肥小技巧

1. 對於普通辦公族來說，如果想減肥，平時點的外賣或者家裡的飯菜可以稍微放涼一點再吃，這樣吃進肚子里的食物體積不變，既有飽腹感，又降低了熱量的吸收。很多人一開始不習慣，覺得影響口味，但其實，習慣這個東西本來就是可以改變的，我現在反而覺得涼一些的食物更好吃。

2. 我個人平時一天會喝幾大杯冷水，大約2升，這樣有助於消耗一部分額外的熱量加熱水。因為身體需要將冷水的問題提升至接近提問，就會消耗卡路里。基本上將1克水溫度提升1度需要1卡路里，所以，如果每天喝2升冰水大約能額外消耗70千卡的熱量。雖然看起來不多，但是養成習慣後，日積月累，這個小小的動作不知不覺就能消耗大量熱量（1個月多約消耗1磅純脂肪的熱量）。夏日可以嘗試檸檬水加冰哦！

提醒一下，如果是腸胃不好的人，或者很瘦想增重的人就不建議食用太冷的了。不過一般室溫的基本上不會有影響。

PS，說不定，以後真的愛你的人不是讓你多喝熱水，而是會讓你多喝冷水喲！哈哈

個人微信：Burning02

參考文獻：

Najjar N, Adra N, Hwalla N. Glycemic and insulinemic responses to hot vs cooled potato in males with varied insulin sensitivity[J]. Nutrition Research, 2004, 24(12): 993-1004.