廣東人為什麼那麼瘦？

來自專欄新上流城市生活

當你為最近身上多出的幾斤肉苦惱時，身邊總有一兩個朋友，即便朋友圈天天曬美食但仍然是瘦子。其中原因，可能與所在城市有關。是的，說的正是那些瘦瘦的廣東人！

根據中國疾病控制中心發布的《慢性病及其危險因素檢測數據報告》，在全國被統計的31個省（區、市）中，廣東地區的超重率只有26.2%，遠低於全國平均水平，排在倒數第五。畢竟，誰能想到以吃福建人聞名的大廣東還能時刻保持自己「小蠻腰」的身材。

不得不承認：美食再多，廣東還是多產瘦瘦的靚仔靚女。

胖是因為吃的方法不對

有關保持身材的秘訣，全在廣東人的食譜里。

廣東人的食譜以豐富著稱，單單廣州的小吃，就可以撐起南方版的「報菜名」了：雲吞、拉腸、瀨粉、艇仔粥、雙皮奶、姜撞奶、雞公攬、沙河粉、蘿蔔牛雜、麥粟香餅......

粵菜菜品數目龐大，粵菜的烹調技法也非常多樣。在相關記載以及調查情況中能夠了解到粵菜烹飪有十種以上技法，其中最基本的烹調技法就是炒、燙、燜、扒、煎、炸、蒸、烤、燉煲、鹵等。以上技法中，廣東人比起其他省份的居民，更偏愛蒸、白灼（燙）、燉煲、煮食制材。

粵菜菜系中，廣州菜愛「蒸」。早上到廣州的茶樓喝茶，一籠籠美味可口的點心都裝在小小的蒸籠里，一個個整齊地壘起來。服務員找出你挑選的點心送到你的面前。雖然大多點心都是蒸制的，但卻各有各的美味。

潮州菜愛「煮」。潮汕牛肉丸彈牙筋道、肉質鮮美。潮汕人喜歡用熱水煮制肉丸，只要時間把控恰當，肉質的彈性就可以保持最佳狀態，煮過肉丸的湯也會異常鮮美；客家菜愛「蒸」和「燜」，梅菜扣肉的做法中最重要的一步就是將蓋著梅菜的五花肉放到鍋里長時間蒸制。味道濃郁的砂鍋雞則少不了長時間的燜煮。

食物的烹飪在一定程度上可以降低脂肪的攝取。有研究表示，一些具體的烹飪方式可以減少食物中脂肪的含量。比如，廣東菜中較多使用文火燉煮，就可以使得食物中的飽和脂肪酸降低30%~50%。

事實證明，只要吃的方法對，即便這麼愛吃和敢吃的廣東人，身上的脂肪也不會多。

沒有青菜 = 飯白吃了

曾經，我被一個廣東朋友無情吐槽過：「你這麼油膩，一定是青菜吃少了吧？」

青菜之於廣東人，就像辣椒之於四川人，泡菜之餘韓國人。廣東人的飯桌要是沒有青菜，這餐飯，是有缺陷的。而且，必須是綠油油的一碟純青菜，你們北方的豆角排骨燉土豆里的豆角，不算。在廣東吃飯，你要是沒點青菜，服務員都會詫異：那個……不要青菜嗎？！

廣東人對青菜是有要求的，綠色的色號最好為#347C。因為氣候原因，東北人吃菜，喜歡大捆大捆的貯存腌制，吃的時候再挑些出來。而廣東人吃青菜，必須要最新鮮的綠色時令蔬菜。

阿姨們每天都會到市場里選購當天剛採摘的菜心，回家仔細摘揀，用滾水燙熟，再淋上鮮美的耗油生抽，「白灼菜心」就做好了。

「白灼」的做法既保證了食材的原汁原味又不需要用食油，不瘦就怪了。正宗的廣東菜心又稱菜薹（tái），花莖又嫩又甜、風味獨特，被嶺南人稱為「蔬品之冠」，可以白灼，也可以做湯，菜薹能清熱解毒、殺菌、降血脂，還有最重要的祛油膩功能。

廣東人表示，只有像廣東菜心、生菜等綠油油的有葉子的青菜才是正統的「青菜」，像豆芽菜、椰菜都算是「邪道」。如果要給廣東青菜立一個典範的話，我想只有故宮那顆「翠玉白菜」才能達到要求。

對青菜的執著一定程度上保證了廣東人飲食結構的健康合理。國家衛生計生委疾控局發布《中國居民膳食指南（2016）》就指出，中國居民每天攝入的蔬菜量需保持在300~500克。2011年廣州市城區居民平均每標準人日蔬菜攝入量為 384.4 g，高於全國平均水平。

有研究指出，蔬菜中的多酚類物質、蔬菜源含硫有機物、膳食纖維和抗性澱粉等是減肥的活性成分，在增加飽腹感、促進脂肪代謝等方面有較強的療效。所以，無青菜不歡的廣東人在對青菜的執著中不知不覺又離「肥胖」遠了一點。

寧願食無肉，不可食無湯

問：廣東人特別是廣東媳婦最怕的是什麼？

答：最怕日日要煲靚湯

儘管有研究指出，長時間熬煮湯可能會導致食材營養物質的流失，但由於氣候濕熱，湯水是廣東人飲食中很重要的一部分。不同體質的人在不同的季節，應該喝不同的湯。

廣東人習慣飯前喝湯，有營養專家就指出：吃飯前先喝幾口湯，不僅有利於食物通過食道，防止硬塊食物刺激粘膜，而且美味的湯還可調動各環節分泌消化液。

此外，飯前喝湯還可以使人放慢吃飯的速度，使大腦的「過飽中心」有充足的時間關閘，而不至吃得過多。那些在吃主食之前常喝湯、牛奶、豆漿的人，消化系統往往都比較健康。在廣東，基本所有餐館都提供例湯。例湯煲得好，生意自然好。

在廣東人的心裡，青菜和靚湯都對保持身體健康有著神奇的作用。所以，下次跟廣東人吃飯，輪到你點菜的時候，千萬別忘了最後要點個湯，再加一碟青菜。

誘惑再大，運動不能少

根據《2017互聯網體育消費報告》，中國網民中最愛足球運動排名前6的分別是：中山、惠州、廣州、達州、佛山、深圳，這6個城市中，有5個是廣東省的。除此之外，廣東人還「攻佔」了籃球的愛好者寶座，深圳成了最愛籃球之城和最愛徒步之城，東莞、廣州、佛山也都名列前茅。踢完足球打籃球，打完籃球去徒步，邁開了腿，想胖也難。

廣東人為了保持小蠻腰也沒少下功夫，自2009年起，廣東就有了在珠三角地區建設綠道網的構想，2010年，綠道建設就在廣東大面積鋪開了。

這種綠道主要由人行步道、自行車道、停車場、遊船碼頭、租車店、驛站（休息站）、旅遊商店、特色小吃店等配套設施組著在一起構成的。別只在成都的街頭走一走了，可以去廣東的街頭好好騎一騎，累了還能吃點健康的小吃。

到了2016年，廣東的綠道建設累計已經達到了1.2萬公里，社區體育公園超300個。單就在2016年，廣東省全省就舉辦了全民健身活動次數達到5350次，平均每天就有將近15次全民健身活動。畢竟，全民都在運動了，誰還好意思躺在家裡？

在連福建人都吃的前提下，廣東還能保持國內低水平的肥胖率，飲食和生活習慣非常重要。所以，廣東的朋友，你的體重拖後腿了嗎？

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[10]《南瘦北肥|北京肥胖率最高，廣東倒數第五》.東方體育.鏈接地址：http://sports.eastday.com/a/180424093028540000000-2.html

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