百變番茄之西式番茄醬

番茄醬最早的記憶是小時候家家戶戶窗台上放的一瓶瓶西紅柿醬，物質貧乏的年代，沒有冰箱，沒有大棚蔬菜，在西紅柿豐收的季節，做成一瓶瓶西紅柿醬，到不失為一種好的儲存方式。

喜歡義大利美食，以前都是買現成的意粉醬，但打開一罐，吃過幾次後，放到冰箱里的醬就長毛，還剩大半桶就得扔掉，很心疼。

自從自己會做番茄醬後，意粉醬再也不去買不知生產多久罐頭，無添加的番茄醬，每次做夠兩個星期吃的，放到冰箱冷藏。也不用怕開了一聽罐頭，怕壞了，老是上重複的菜單。

趁著番茄大量上市，做媽媽們曾經做過的事。

材料：

準備工作：

1高溫消毒的裝醬的瓶子

瓶子洗凈，放冷水鍋一起煮，水開後中小火繼續煮15分鐘。用筷子取出瓶子，倒扣控干水。

2番茄處理

番茄放入清水中，加入1/2茶匙的鹽，浸泡十分鐘。用手把番茄表面清洗乾淨。

製作：

1鍋內放清水，大火燒開，洗凈的番茄放入鍋內，燜1-分鐘，番茄表皮開裂，撈出番茄，稍冷卻降溫後，把番茄撕掉。

2用料理機把番茄打碎到還有細小的番茄塊。也可用手捏碎。洋蔥，蒜切碎。

3鍋內放橄欖油，放入洋蔥末大蒜末爆香。

4放入番茄汁液，用鏟子翻炒，至番茄出湯汁。

5加入適量香葉，繼續熬煮大概半個小時粘稠即可。中間可嘗味道，淡加鹽，酸加糖。根據喜好，也可以加入黑胡椒，雜香草。

6將做好的番茄醬裝入消毒瓶。

小貼士

1番茄醬還有番茄紅素外還有維生素B群，膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠，番茄是脂溶性蔬菜，和新鮮番茄相比，番茄醬里的營養成分更容易被人體吸收。

2、這樣製作好的番茄醬，密封后在冰箱冷藏室中可安全保存一個月。

3、或用於製作義大利面，茄汁菜肴。或中式的疙瘩湯，麵條等。

4，消毒工作要徹底可以延長保質期。

茄醬意粉
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