鹵牛肉的做法【步驟圖】

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材料準備好...生薑切片.蔥白洗凈.冰糖要1大1小.有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒.把正方形盤子裡面的材料裝一起.蔥白.茴香.花椒..備用！

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鍋里燒水.把步驟1的材料.除生薑和大的那塊冰糖留下.其它全部放入鍋中.

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煮開..

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蓋上鍋蓋.小火煮15分鐘..

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煮滷水的時候.可以處理牛腱子了.

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切成大塊.

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另取一個鍋.鍋里放冷水.能蓋過牛腱子.再放一半的生薑.

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煮開後.再煮5分鐘..

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撈出用清水沖洗乾淨.浸泡涼透..撈出瀝干水.這一步.之後鹵好的牛肉吃起來比較有口感.

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鍋中倒入油.把之前留下的那大塊冰糖放入.小火加熱至融化.

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變色..起泡.等這大泡變小泡時.迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.

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翻炒至牛肉上色...炒好了糖色的牛肉.很好上色的.

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把剩下的生薑放入翻炒..

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倒入白酒..我的是在超市買的最便宜的高度白酒.拿來燒菜用.(^_^)v

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倒入白酒後.蓋上鍋蓋燜10秒左右.開蓋後放生抽.翻炒均勻.這一步能完全去腥了.再鹵好的牛肉會特別的香！

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把牛肉全部倒入滷水鍋中..水開後..轉小火..

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蓋上鍋蓋.開始煮吧..

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煮半小時後..要經常注意撈出看看.

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發現筷子能很難扎進去時.放入鹽..繼續煮.

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筷子能比較輕鬆扎進去時.關火...！放芝麻油.如果吃雞精的.可以放雞精！不要等到很容易扎.那會太爛了！

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放入湯中浸泡3小時以上.再撈出瀝干水分.晾乾.我這是泡了一晚上.再晾乾了一上午的！

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切片.裝盤..可搭配蘸料.我的是用：生抽.蒜末.紅油.熟白芝麻.芝麻油.香菜.白鬍椒粉.口味根據自己的來..！

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切的時候沒注意.拍照時候一看.我突然又想嫁給自己了.( ′▽｀)

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來...張嘴！！！我自己吃了.！

沒錯..我用的是糖色上色.沒有用老抽..不喜歡！如果不會炒糖色的.可以不炒.直接用老抽上色吧.糖色炒好了的是不甜的.所以我用了二塊冰糖..如果喜歡吃辣的.可以放一些辣椒一起鹵的.滷水可以過濾掉渣.然後放鍋里煮開.放涼..裝乾淨罐子裡面.幾天內不用的話.就冷凍吧...！下次鹵其它東西時候.可以直接加調料或一點大料.老鹵是越鹵越好的！過年時候.可以鹵很多的東西準備著！我這次鹵好的.還沒泡夠時間.我拿了一小塊給娃吃.她說嘗一點.結果抓著我手一口口乾光了.她說還要吃.我說沒泡夠時間.吃了浪費.難道我要說是還沒拍照？剩一點點拍照.人家會以為咱家吃不起肉啊.啊.啊...╮(￣▽￣"")╭

菜譜創建時間：2016-12-14 14:53:29
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