餐廳要想生意火，你要知道 顧客在哪從哪兒來？

你要知道顧客的年齡，性別，職業，進店方向。

抓住了這些數據，你就知道該從我們的菜品味道，運日常服務，營銷策略來偏重哪些。

很多老闆覺得我的菜品做的很牛逼，也有人說我請的廚師非常厲害。但是結果，餐廳開業沒幾個月照樣關門。到底是什麼原因呢，做的這麼好為什麼還是沒有顧客。是你根本就沒有解決，顧客在哪兒從哪兒來的問題。

不管你的菜品有多牛逼，味道有多霸道，這都沒用。如果沒有人知道或者也不知道，這個搞不清關門算了，還開啥，如何讓別人知道。再好的菜品也逃脫不了關門大吉的敗局。

還有很多老闆自認為我做了餐飲十幾年了，還有的經理人自己創業認為我幾千平米的店都做過，幾十號人都管過。我來做一個百八十平米的店，那不是輕鬆加愉快嗎，結果呢，等餐廳開起來傻了眼。之前自己學習的那一套管理的根本沒有用。沒過多長時間店倒閉了，又回去開始找工作上班，為啥呢？就是你沒有去解決，顧客在哪從哪兒來的問題。

不管你是在開店的老闆，還是你想創業的小白，你在開店或創業過程中一定要知道顧客在哪從哪兒來這個問題。

在店未開業或者已經開業，你要明白你的顧客在哪兒，從哪兒來，顧客進店要有一個進店的路線圖和動線圖，他們是從左邊來的還是從右邊來的，從社區來的還是從辦公區來的，從商場來的還是從學校來的，從工廠來的還是從農村來的，你一定要有明確的思路和辦法。然後再去開店，有了明確的思路，和目標規劃。你開店的成功幾率就越大，生意就越來越火。

如果你在開店之前，整天就盯著賬面上的數字，今天支出了多少錢？明天還要支出多少錢？房租水電稅務人工工資，我每天要花多少錢，而不是想通過尋找方法去賺多少錢，結果漏掉了顧客在哪兒，從哪兒來的問題，如果不解決這個問題，那麼所有的做的工作都等於白做，不要等店都開業了，在想著去解決這個問題，等到病危方恨晚。

顧客在哪兒，從哪兒來才是我們餐飲老闆應該解決的終極問題。他也決定一位餐飲老闆的一個思維高度。認為等開業以後再去考慮這個問題，那你是非常幼稚的，你千萬不要這樣想，如果這樣想關門是遲早的事兒。

也就是說你在開店之前就知道你的顧客在哪，從哪裡來，他是男的還是女的？他的月薪是多少？他有沒有這個消費能力，有的話有多少人能夠消費得起？他進店的消費頻率是多少？是一個月來四次還是一個星期來四次，還是一個月來一次。

如果你開一家餐廳，不知道顧客從哪來註定是要失敗的。不知道顧客從哪來，那你餐廳開業以後，你在店門口一呆，你就會發現，為什麼店門口來來往往那麼多人，他為啥不進店呢，怎麼回事兒呢，這就是你沒有做調研分析，你看到的來來往往的人流，根本就不是你的目標客人。

也有很多飯店就是老顧客很穩定，但是新顧客少。作為一位老闆，不要整天沉迷於做好菜品，做好服務。菜有多牛，服務有多牛，你的競爭對手看到會分分鐘鍾就會學會。最關鍵的是你要知道，客從哪兒來？

作為餐飲老闆和創業者，你思考過客從哪兒來這個問題嗎？如果還不知道，那合作後陳老師會給你詳細的分析。分析以後會給你一個引流的營銷絕招，想要釣魚要先知道池塘在哪，然後去買魚餌魚鉤，最後就是靜等魚上鉤。

客從哪來是一個餐飲的思維大課題，不同的餐飲模式，不同的菜品，不同的周邊環境。不同的營銷策略，吸引的顧客是不同的。所以如果你想要知道客從哪兒來，那首先就是，先學習陳叔今天給你分享的思維。

餐飲競爭越來越激烈了，客流量少，餐廳多，大多數餐廳都非常饑渴，客流就好比是水缸，要想水缸有水，首先井裡要有水，客流量就是井裡的水，知道了客流在哪，就去建立管道引進店裡來，這個引水機器就是營銷策略。想要生意好就要源源不斷的引流客源進來。

你的餐廳之所以生意不好，是不重視營銷，對營銷錯誤，沒有一套完整的營銷方案。

如果你每天的生活是，定時起床，洗漱、穿衣、早餐、然後上班，就這是你個人生活的一套體系。如果沒有這個體系，你的個人生活可能會一團糟，早上起來衣服穿錯了、或者鬧鐘響了卻沒有醒過來。

餐廳營銷也有一套體系，一家餐廳獲得持久的成功，必須要有一個營銷體系。對於如何引流拓客，綁定顧客，績效等都要有一套體系，這樣經營起來越來越輕鬆。

鎖住顧客要有一套體系，比如說進店100個顧客里，你能鎖住多少位回頭消費呢，鎖住百分之八十怎麼樣，1000位顧客就是800.一萬位顧客就是8000.這個時候就不用愁生意了，把菜做好就可以了，這就要通過幾個步驟和環節做到的。

可見有一套完整的營銷體系是至關重要的。

所以正確的做法是：形成自己店的營銷體系，並不斷改進。自己不會的可以學習，也可以邀請陳叔給你設計。

只要你聽話照做，狠狠干，狠狠練，賺錢是遲早的事，不要老想著你做方案我賺了你的錢，我沒有，我賺的是我自己腦力勞動的錢，你勞動賺的錢你自己要了也沒給我哈哈，給我也不要！客從哪來就分享到這，做方案找陳叔，獨家策略讓你的餐廳持續火爆。

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老闆的貼身營銷顧問，今天是陳老師陪你共同成長的第835天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。