【夜】教各位製作武漢油燜大蝦，想學的來！

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[樓主] [每日必看] [大字 小字]武漢天氣炎熱，武漢人的脾氣也是比較火爆的，因此在飲食方面，也更喜歡五味分明的口味，所以大部分武漢人都喜歡川菜、湘菜，清淡溫甜的上海菜、廣東菜，總是只能成為麻辣鮮香之外的點綴，而變不成主流。 油燜大蝦，起源於排檔之間，因其特別麻、特別辣、特別香，而在幾年間風靡武漢夏季的各大排檔和夜宵攤點，並且向餐廳成功進軍，使得這兩年小龍蝦供不應求，價格從10元3斤漲到現在的只能買到1斤，連個頭都小了不少。 其實油燜大蝦不難做，只要放夠料，誰都會做得像模像樣的。在夏天，弄一盆油燜大蝦，配上冰鎮啤酒，吹點小風，一個字：爽！ 現在貢獻我的家庭油燜大蝦做法，喜食麻辣者可仿之，不好吃找我！ 主料：小龍蝦3斤（可減量，我家人口多，3斤還略嫌少了，如果只是三口之家，2斤足夠了） 配料：油、鹽、醬、醋、料酒、糖、生薑、大蒜、蒜頭、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香葉、啤酒等等等等……（可到菜市場的調料商店去，說要做油燜大蝦，別人會幫你配好） 步驟一：收拾小龍蝦 1、從菜市場買回的小龍蝦，放到清水裡漂一漂。換水，放入安利的洗碗精，漂洗。用牙刷將小龍蝦一隻只刷乾淨，放到清水裡，繼續漂凈，漂至水質清亮無沫，蝦子只只乾淨為止。 2、剪刀上陣，挨個收拾。先把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；然後去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃；最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。 如圖： （1）去掉沙囊後的頭部，只余蝦黃，乾淨美味

（2）剪掉前端尖鉤的蝦鉗

（3）去掉蝦腸並且從後剪開蝦殼，蝦背中間的那條線就是剪開的痕迹

全部收拾好待入鍋的蝦：

友情提示： 收拾蝦的工程比較浩大，不宜單兵作戰，建議集團作戰，呵呵，否則腰酸別找我。 步驟二：下鍋 1、鍋從火上，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑（切片）、蒜頭（壓過）、紅辣椒，炒出香味。 2、將蝦入鍋，翻炒，倒入料酒、醬油、陳醋、鹽、白糖，繼續翻炒。 3、蝦炒制微變色後，將所有餘下的調料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香葉等等等等等等（全部的，排名不分先後哈），繼續翻炒，將調料與蝦炒勻。 4、倒啤酒，我是三斤蝦用了兩瓶啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜之。 5、隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。 6、湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收干即可。 7、裝盆（只有裝盆了，盤子盛不下），佐以冰鎮啤酒，食之。 （1）部分調料合影

（2）成品

—……）*……%%（）*——）（……%—* 40分鐘後，三斤二兩蝦全部消滅完畢。 此地空餘盆一隻，笑看家人鼓腹游

吃完後的蝦殼，收拾好。

嗯，我這手藝，MS頗有專業水準，因為蝦被吃得一隻不留啊，哦呵呵呵呵。 提示： 要好吃，料要給足，特別是辣椒、花椒這些提味的東東，然後燒的過程中不要加水，全程用啤酒燒。
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