白茶入門前要知道的4個潛規則，知道的越早吃虧越少！

06-26

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

茶友周先生說：「在開始喝白茶之前，簡單地了解了一下白茶，覺得種類很多，入門哪有那麼難，喝幾次茶不就懂了，但真正了解了以後才知道，這白茶還真不好懂。」

茶友王女士也說：「白茶，沒有看起來的那麼簡單。」

作為初學者，我們往往會覺得白茶很簡單，沒有岩茶那麼多品種，也沒有紅茶那麼多產區，學會喝白茶，是十分簡單的一件事情。

翻看白茶的家族成員資料，的確很簡單。主要家庭成員分為3種，白毫銀針、白牡丹和壽眉。

就這3種茶，要征服它們有何難？

當我們真正踏上了喝老白茶這個旅程之後，會發現其實喝白茶還是有很多門路的。

光是不同萎凋工藝的白茶，香氣和滋味就大有不同。室內萎凋的白茶和純日晒的白茶，在香氣鮮爽度上大有不同。

像壽眉，它的採摘時間跨度長，在春季和秋季都有採摘。不同季節採的茶又有不同。像春天採摘的壽眉，它主要以鮮爽為主，而秋天採摘的壽眉，以醇厚為主。

在秋季，壽眉的採摘時間最長，每一個節氣前後產的茶，又有典型代表，像白露茶和寒露茶，從香氣和滋味上就有明顯不同。

白露茶的香氣，在2-3個月的新茶時期，它的香氣是熟香+花香。

寒露茶的香氣，在2個月的新茶期里，它的香氣是鮮爽氣+花香。

白露茶在2個月左右的時候，湯感是極為溫和、潤澤的，稠滑度也極佳，對唇齒的包裹感，十分舒適。

寒露茶在2個月的時候，茶湯的感覺是十分張揚的，鮮爽感如同長矛，在你喝它的時候便攻城掠地，佔領所有的感官，令人過喉不忘。

……

這些，還只是白茶的冰山一角。如此看來，系統地學習白茶，並不是一件簡單，用三言兩語就能完成的事兒。

倘若遇到一位靠譜的茶掌柜，她是很願意把這些白茶知識分享給大家的，如是遇上一個滿嘴跑火車的掌柜，怕是學習白茶的旅程，會艱難很多。

比如下文說到的這4個例子，就是茶掌柜本身白茶知識就不踏實，還來「誤人子弟」的。

《2》

例子一：你看我這白毫銀針，品級多高，全部都是芽頭，一點葉子都找不著。

初入白茶江湖，我們對不同白茶的外形特徵早就瞭然於心。

白毫銀針是芽頭製作而成的，白牡丹是一芽一二葉，壽眉是一芽三四葉。

嗯，這些標準，也容易讓茶友有一些誤區。

如價格最貴的白毫銀針，它的茶外觀特徵若是沒有說清楚，自然會讓一些偷懶的掌柜有機可趁。

像這位茶友遇到的掌柜，就是看準了白毫銀針的表面標準，比如用芽頭製作而成。在這個標準之後也註明了白毫銀針的另一個特徵——一旗一槍。

什麼是一旗一槍呢？

旗，就是白毫銀針的芽頭要帶有一個名為小葉殼的東西，它是芽頭抽發時附著在芽頭上的葉片。

槍，就是白毫銀針肥壯的芽頭。

拿一根白毫銀針仔細查看，就會發現，品級達標的白毫銀針，都是有旗有槍的。

而只有槍（芽頭），沒有旗（小葉殼）的白毫銀針，很有可能是抽針而來的。比如從白牡丹、壽眉里挑出芽頭，去掉葉片、小葉殼，這種做法就稱之為抽針。

所以呀，只有芽頭的白毫銀針，可沒有完全達到標準喲。

《3》

例子二：白牡丹，一芽二葉的標準，你看這牡丹，多好看。

同樣胡亂理解白茶標準的，還有這位掌柜，他認為，只要是一芽二葉，都能稱之為白牡丹。

結果一看圖片，這哪裡是牡丹的長相，分明是壽眉去掉一兩片葉子，去掉茶梗時的模樣嘛。

白牡丹的一芽一二葉，這芽和葉都是有標準的。

白牡丹的芽頭，一定是要肥壯的，不能是瘦小的，瘦的像牙籤似的芽頭。同時，白牡丹的葉片，是要狹長的，而不是闊大的、圓圓的。

來看看標準的白牡丹長相。

看到了吧，這才是標準的白牡丹。

白牡丹還有一個特點，就是它的白毫很多，不論是葉片上還是芽頭上，都覆蓋著一層明顯的、肉眼可見的白毫，捧一把白牡丹，它的白毫是很顯眼的。

所以呀，把壽眉稍微加工加工就偽裝成白牡丹，可要注意啦。

《4》

例子三：嘗嘗我這老牡丹，有棗香

棗香，對於茶友來說，是極致的誘惑。

一款茶，居然能有棗香出現，不論是喜歡還是好奇，我們都想嘗一嘗。

於是乎，各種打著棗香旗號的老白茶就這樣誕生啦。

聽過最可愛的掌柜說：「我這白牡丹，存了4年了，有棗香，你嘗嘗看。」

「哇，有棗香哎，還存了4年的白牡丹，一定不錯。」初入門的茶友，還不了解什麼樣的白茶會產生棗香並不了解，就很有可能會上當受騙。

白牡丹不管存幾年，它都不會有棗香出現，因為它不具備陳化出棗香的條件。

什麼樣的白茶會出現棗香？

原料好、保存到位的壽眉餅才會有棗香！

棗香的出現，需要有豐富的果膠物質以及內含物質產於，並且要使細胞破壁，讓這些果膠物質參與後期的轉化才行。

這些豐富的果膠物質多儲存於白茶的茶梗和肥厚的葉片當中。白牡丹的採摘標準是一芽一二葉，是嫩稍上嬌嫩的部分，還未長出足夠多的果膠物質支撐它後期轉化為棗香。

所以呢，白牡丹在保存得當的情況下，是不會轉化出棗香的，但它會有濃郁的葯香，還會有淡淡的花香，鮮爽氣落於水中，也是不錯的體驗。

所以呢，買老白茶的時候可要擦亮眼睛，並不是所有的茶都會有棗香喲。

《5》

例子四：2004年的白茶餅，還是後壓的

關於老茶，還有一個話題要聊聊，之前一位茶友親身經歷過的。

他在某掌柜處看到了一餅2004年的白茶餅，感興趣，想要了解更多關於這餅茶的信息，主要是這茶餅的年份太讓人好奇了。

白茶壓餅的歷史，並不長，前後不過10年左右的時間，在2004年壓餅的，更是稀罕得很。

聊了一會兒，茶友發現了一件更了不得的事兒。

掌柜說，我這茶不是2004年壓的餅，是去年把2004年的散茶重新拿來壓制的。

這一聽，可了不得了，茶友馬上就不買了。

很簡單呀，散茶的價格遠高於餅茶，尤其是這種十幾年的散茶，更加寶貴，輕易把這茶拿來壓餅，肯定有貓膩。

最簡單的就是這茶的年份是假的，是做舊的，只是給它貼上一個標籤，偽裝成老茶，然後再來賣個高價。

嘖嘖嘖，真是要注意了。

通常白茶壓製成餅，存放的年份不會太高，通常以散茶的形式存放到1-3年後就會壓餅。

若是全部以散茶的形式存放，倉儲壓力大。

所以茶農會在不採茶，不制茶的時候，開始整理倉庫，把一些符合年份的散茶拿來壓餅。以舒緩倉儲的壓力。

《6》

在日常買茶時，難免會遇到幾個不靠譜的掌柜，也難免需要交學費來提高自己的經驗值。

喝茶路上，誰沒遇到幾個缺心眼的茶掌柜呢。我們要做的，是充實自己的知識庫，增加自己的喝茶經驗，不要盲從購物，先了解情況後再購買，這樣才能防止上當受騙。

這4個案例，均是一些需要注意的小細節，都是可以規避的。

希望茶友們都能引以為鑒，避免花冤枉錢。