【五一美食特輯】豉香回鍋肉

媽媽說我小時候很喜歡吃肉，不管肥肉瘦肉都愛吃，媽媽還說我2歲多的時候就總指著鍋喊「肉肉」。為此我一直琢磨著老媽是不是騙我，因為自打我記事起，我就是一丁點兒的肥肉也不沾的人啊。是後天本能的厭惡肥肉，吃不慣肥肉的口感，這個習慣一直維持到大學畢業。 記得小時候每次吃飯時，爸爸都會幫我把肥的部位拽掉，只留瘦肉給我吃，再後來，這個任務就落到了老公的頭上。再再後來，就是現在，慢慢的能接受一點肥肉了。比如這道回鍋肉，雖然是五花肉，肥的並不多，對於以前的我，是絕對不會碰的，但是現在才發現，肉還是肥瘦相間的最好吃，而且這道菜一點不會油膩，蒜香、豉香結合，米飯一定要填滿才行哈。

原料：五花肉、青蒜、甜麵醬、醬油、料酒、糖、郫縣豆瓣醬、豆豉、薑片、蔥。

1. 準備材料：五花肉，青蒜，紅椒（顏色好看）。

2. 將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角、，水開後放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。

3. 將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。

4. 炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微捲曲並出油（這樣吃起來不會太油膩）。

5. 鍋中留底油，炒香蔥姜蒜後，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜麵醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。

6. 再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。

7. 淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可。

8. 出鍋趁熱吃吧。

溫馨小貼士：◎五花肉一定要提前煮至8分熟，下鍋後把多餘的油分逼出，肉片才能入味，否則腥味很重，影響菜的口味； ◎青蒜下鍋後很容易就熟了，所以在起鍋前再放入，利用肉的熱氣足以讓青蒜成熟，不用來回翻炒很多下，否則青蒜就軟爛，沒有口感了。 ◎郫縣豆瓣醬已經鹽了，所以這道菜我沒有再加鹽。不過醬的鹹度可能不一樣，所以出鍋前可以嘗一下看是否需要再加鹽。