一碗麵條就能帶你游遍中國？

所謂南稻北麥，素來生產小麥的北方人民，自然是最喜愛最擅長吃麵食的。一起來看看北方人民是如何吃麵條的呢？

山西刀削麵

山西的漢族傳統麵食，因其風味獨特，馳名中外。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削麵的調料（俗稱「澆頭」或「調和」），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食麵食者歡迎。

材料

麵粉、水、排骨、高湯、小蔥、紅椒

製法

1、稱量好麵粉和水。

2、和好面後用潮濕的毛巾蓋住醒30分鐘。

3、煮鍋水開後把醒好的面揉成比手掌稍稍長一些的大麵糰，托在左手，用手就可以削麵啦！

4、削好的麵條下鍋煮至浮起後再煮2分鐘就熟了。

5、撈出麵條，澆上您喜歡的澆頭就可以吃啦。

陝西油潑面

陝西油潑面是一道色香味俱全的漢族小吃，屬於秦菜系。油潑面是一種很普通的麵食製作方法，但味道並不普通。

材料

寬麵條、油菜、香蔥、干辣椒

製法

1、油菜洗乾淨，干辣椒切小斷，香蔥切蔥花。

2、鍋中的水燒開，放入麵條和青菜煮滾，撈出放入碗中。

3、放入調料老乾媽、鹽、味精、生抽、老抽、干辣椒末、蔥花

4、把油燒熱，往碗面一潑！隨著滋滋聲和一股香味，開始盡情地拌面吧！

新疆拌面

新疆拉條子，實質是陝甘寧地區的拉麵技術和新疆肉食習慣相融合的一個美食用方法。一盤拉條子，菜和面都有了，常吃不膩，經久不餓，吃完幹活也攢勁。

材料

麵條、牛肉、西紅柿、洋蔥、青椒、娃娃菜、食用鹼、醬油、蚝油、白糖、香醋、花椒粉、孜然粉、白酒、溫水、水澱粉

製法

1、洋蔥切小塊，青椒去籽切小塊，西紅柿切小塊，娃娃菜切塊備用；2、牛肉切小粒，食用鹼用1匙溫水化開，拌入牛肉，再放點酒，醬油，油拌勻腌制20分鐘；

3、熱鍋倒油，滑炒牛肉，變色了就撈出，不要關火，下西紅柿爆炒，下洋蔥塊煸炒3分鐘這樣，下溫水大火煮，燒開了以後下花椒粉；

4、再把除孜然粉和水澱粉外的所有調料下到鍋里。小火燉煮。蓋上鍋蓋；大概煮5分鐘後下煸過的牛肉粒，這時候娃娃菜和青椒塊也可以下鍋；

5、最後倒入白酒，煮2分鐘後勾芡撒入孜然粉。拌面鹵就做好了；

6、煮好面，澆上鹵就可以開吃啦。

山東打滷麵

打滷麵，面如其名，關鍵之處在於鹵。特調的滷汁，澆在麵條上面，既有湯麵的入味，又不失拌面的乾爽。

材料手擀麵、豬肉、干黃花菜、木耳、香菇

製法

1、西紅柿、黃瓜、扁豆、洗凈切好，切蔥段薑末，把豬肉切成條，泡木耳和蝦仁

2、放肉熗鍋 ，小火炒肉，放菜，蝦仁，木耳 ，鹽 ，醬油炒。加入清水。等鹵開打入一雞蛋，再加上雞精。

3、另起一鍋放開水，等水開放入手擀麵。面熟後撈出放入鹵中即可。

朝鮮冷麵

朝鮮冷麵是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱。其麵條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。

材料

冷麵、醬牛肉、黃瓜、雞蛋、蘋果、酸梅湯、白芝麻、辣椒醬（韓式甜辣醬）

製法

1. 準備好所需食材，冷麵、黃瓜、雞蛋、蘋果、醬牛肉。

2. 牛肉切成0．5厘米薄厚的片狀。

3. 蘋果洗凈切片或切絲。

4. 黃瓜洗凈切絲，雞蛋煮熟，一切為二。

5. 將冷麵放入開水鍋中煮熟，過涼水待用。

6. 把酸梅湯從冰箱中取出，把冷麵放入湯中，放入適量黃瓜絲、牛肉片、蘋果、雞蛋，再加入適量辣椒醬，撒少許白芝麻即可。

老北京炸醬麵

地道傳統北方美食，如果你還沒吃過，趕緊來嘗一嘗。

材料

麵條、五花肉、黃瓜、八角、花椒、蔥、姜、干黃醬、冰糖、豆芽、芹菜

製法

1、鍋中油熱，放入八角、花椒、蔥、姜小火炒出香味，盛出。

2、放入五花肉丁，煸炒至出油，干黃醬將適量水稀釋，倒入肉丁中，翻炒均勻

3、加適量水沒過肉丁，小火熬煮並注意防止粘鍋，隔一會兒沿一個方向攪動均勻，如果醬太干，可以續加少許清水繼續熬煮。

4、熬煮一個小時，加入適量冰糖，熬煮至冰糖融化，醬汁濃稠即可

5、豆芽焯熟過水，芹菜焯熟過水切丁，黃瓜切絲備用。

6、麵條煮熟後過涼水，擺上各種菜碼，加炸醬拌勻即可。

河南燴面

燴面也是中國十大麵條之一，湯好麵筋，營養高。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型。

材料

麵粉、水、植物油、羊肉、羊骨、香菜、豆腐皮、蔥花、海帶絲

製法

1、溫開水中加入適量鹽，充分溶化後把小麥麵粉倒入活開，面和的要稍微軟一點.

2、反覆揉搓，使其筋韌，大概半個小時和一次，一共和個3到4次就行了，最好放置一段時間3、將面擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。

4、新鮮羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。

5、香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。

6、將燴面拉成長片，從中間分開，即可下鍋煮制。小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開鍋後放入豆芽，煮沸後即可下入拉好的燴面片，並用筷子將麵條輕輕撥散，使之受熱均勻。

7、面煮熟後放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。

貴州腸旺面

腸旺面在貴州眾多的小吃中，以色、香、味「三絕」而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。

材料

雞蛋面、豬大腸、五花肉、血旺、綠豆芽、白鐵豆腐、三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯

製法

1、豬腸洗凈去異味，煮至半熟撈出切成塊加香料煮。五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。

2、豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾干，用油炸成泡哨撈出；油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。

3、 雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在麵條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。

向來以大米為主食的南方人民，對於麵條似乎也有著自己的創意，拋開北方的重口味做法，清淡之中，南方的面似乎更具些生活氣息呢。

杭州片兒川

片兒川，」中國十大麵條之一「，特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客回味無窮

材料精製鹼麵條、豬瘦腿肉片、雪菜末、筍片、豬油、胡蘿蔔、醬油、鹽

製法

1、豬腿肉、筍分別切成大片，雪菜切成碎末

2、肉片下熱油鍋略煸炒一下，下筍片、胡羅卜片、醬油少許，再將雪裡蕻下鍋，加沸水稍煮即成。

3、各料撈出，原湯留用。 　　

4、在炒料的同時，將麵條放入沸水鍋內，煮片刻，去除鹼水味，撈起，瀝去水分，倒入鹵料湯鍋中煮沸，澆上豬油，盛入碗內，蓋上雪菜肉片即可。 　　

台灣牛肉麵

台灣平民美食，遍布全台大街小巷。這裡的牛肉麵可與你平時吃的康師傅不一樣，牛肉精選上等腱子肉，大快朵頤，那叫一個爽快！

材料

牛肉、牛骨、麵條、蔥、水、蒜、姜、八角、米酒、冰糖、豆瓣醬

製法

1、油倒入平底鍋後，加熱。牛肉下鍋煎到表面呈褐金黃色。同時把蒜頭和薑片下鍋一起炸出香氣。牛肉表面煎至金黃後，撈起放入湯鍋內。

2、同一個煎牛肉的平底鍋，不要洗，把牛骨放下去煎。牛骨煎出肉香氣後，下豆瓣醬，豆瓣醬和辣豆瓣醬，各下至少三分之一罐。

3、待豆瓣醬汁收的略干後，下清水入平底鍋，把鍋底的焦煎香氣全都洗出來。

4、把平底鍋里的牛骨、水、全部倒入放牛肉的湯鍋。

5、再倒入水，淹過所有材料，下八角蔥段和米酒。大火煮滾後，轉小火熬至少三小時。

6、熄火後放涼，等湯熬得差不多放冰糖進去調味。

7、把肉撈出放涼後切片，倒一點牛肉湯進去，讓它繼續吸入湯汁的味道。

8、牛肉湯煮好後，放涼入冰箱冷藏，第二天再吃。吃牛肉麵前，先把湯加熱。

燙後再把肉倒進去就好。

9、入湯煮麵，建議用手工烏龍麵或手拉麵，待面煮熟，撈出即可食用。

廣東雲吞面

雲吞面也是香港廣東地區飲食文化中不可或缺的一部份。 雲吞就是餛飩，最早雲吞以全豬肉制，所以稱做「凈肉雲吞」。雲吞加入面中同食，也算是當地一種特色吃法。

材料

全蛋面、鮮蝦雲吞、青菜、蔥花、高湯或雞湯、香油

製法

1、鍋里放清水燒開後，將全蛋面放入滾水中

2、用筷子將面搞散煮1-2分鐘，撈起沖冷水，盛入碗里

3、另起一鍋，放入高湯煮開，加入青菜煮熟，加入熟雲吞煮片刻，倒入碗中，灑蔥粒和香油，即可食用。

中國那麼大，我想去走走。美食君也要趕潮流，吃面去嘍！