知道了這些，出去喝茶才敢開口聊春茶

06-26

春茶，一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採制而成的茶葉。又是一年春茶時，此時茶友見面，春茶是撇不開的話題。可是，對於茶葉小白來說，跟茶友聊春茶要想不露怯，還得知道點兒乾貨。

在茶葉商店或在藏茶的茶罐上，常常可以見到「三前摘翠」的題詞。「三前」指的是社前、明前、雨前。標榜「三前」，意指這茶葉採摘適時，不誤佳期，是上品春茶。

社前茶：是指春社前，大約在「春分」時節(3月20日左右)，也就是比「清明」早半個月，這種春分時節採制的茶葉更加細嫩和珍貴。中國唐代每年要求在清明日運至長安的紫筍貢茶，就應該是屬「社前茶」了。

明前茶：清明節前採制的春茶，受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。由於清明前氣溫普遍較低，發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，物以稀為貴，所以又有「明前茶，貴如金」之說。

雨前茶，指穀雨前，即4月5日以後至4月20日左右採制的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，但由於這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

為什麼春茶如此受歡迎呢？

究其原因，無非四點。

1、內含物質豐富：春生夏長，秋收冬藏。茶樹在秋冬季節進入藏養狀態，在休養生息的同時積蓄了豐富的營養，春天吐露新芽，茶葉內含物質往往是最豐富的。

2、鮮爽度高：春天陽光不太強烈，氣溫也相對較低，茶樹生長緩慢，非常有利於含氮化合物的合成與積累，遊離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高，而高含量的氨基酸正是造就春茶口感鮮爽的重要因素。

3、純凈度高：冬季氣溫低，越冬的蟲卵大部分被凍死，春天到來時，茶芽遭受的病蟲害就小，無需施以農藥，茶葉無污染，在食品安全備受重視的今天，這一點顯得尤為珍貴。

4、香氣馥郁：冬、春季節陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質形成的主要因素，因此，春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優點。特別是早春茶，往往是一年中茶品質最好的。